八宝鸭有什么配料

107人浏览 2024-04-18 20:07:00

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  • 海之天  | 曹鑫
    海之天 | 曹鑫
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    八宝鸭是一道传统的湖南菜,其配料可以根据个人口味和家庭传统而有所不同。以下是一般八宝鸭的常见配料:

    1. 鸭子:选用优质的鸭子,宰杀后清洗干净。

    2. 八宝:一般八宝鸭中的八宝指的是各种馅料,通常包括糯米、花生、莲子、红枣、枸杞、葡萄干等。

    3. 葱、姜、蒜:用于炒馅和调味。

    4. 豆瓣酱:调味料之一,增添鸭肉的香辣味道。

    5. 料酒:用于腌制鸭肉和去腥。

    6. 酱油:调味料之一,用于增加颜色和提升口味。

    7. 盐、糖、胡椒粉:根据个人口味适量调整。

    8. 鸡精、味精:可根据需要添加,提升咸鲜味道。

    9. 红糖:用于烹制酱汁,增加甜味。

    10. 鸡蛋清:用于粘合馅料。

    11. 花椒、五香粉、八角等香料:根据个人喜好添加,用于提升口感和香气。

    这些是常见的八宝鸭配料,但可以根据个人喜好进行调整和创新。注意,烹饪八宝鸭需要一定的技巧和耐心,确保鸭肉入味、馅料鲜美。

  • 我想我会飞
    我想我会飞

    八宝鸭的做法及配料步骤如下:

    工具/原料:蒸锅、炒锅、盆、盘子、鸭子一只、料酒、盐、老抽、香菇、莲子、花生、栗子、腊肠、胡萝卜、香菇、蜜枣、糯米、草果、八角、桂皮、姜。

    1、买回来的鸭子洗净,肚子里清干净。2、用料酒给鸭子洗个澡,用盐和老抽均匀涂抹鸭子,腌一个小时。3、香菇、莲子、花生提前泡好。栗子、腊肠、胡萝卜、香菇、蜜枣切小丁。4、糯米控干水,把所有小丁丁全部倒入糯米中,加适量老抽和盐,搅拌均匀备用。5、把馅儿料填入鸭子肚子并缝合,不要压太瓷实,糯米熟后会膨胀。6、锅中加油,油温后放草果、八角、桂皮、姜煎出香味,慢慢放入填好馅料的鸭子略煎。7、煎好的鸭子放入上气儿的蒸锅蒸75分钟,焖15分钟,即可出锅。8、吃的时候把线拆开,切开胸部就可以享用美味了。

  • 阿曌空空
    阿曌空空

    八宝鸭的做法及配料如下:

    材料/工具:鸭子一只、料酒、盐、老抽、香菇、莲子、花生、栗子、腊肠、胡萝卜、香菇、蜜枣、糯米、草果、八角、桂皮、姜。

    1、鸭子洗净,肚子里清干净。2、用料酒给鸭子洗个澡,用盐和老抽均匀涂抹鸭子,腌一个小时。3、香菇、莲子、花生提前泡好。栗子、腊肠、胡萝卜、香菇、蜜枣切小丁。4、糯米控干水,把所有小丁丁全部倒入糯米中,加适量老抽和盐,搅拌均匀备用。5、把馅儿料填入鸭子肚子并缝合,不要压太瓷实,糯米熟后会膨胀。6、锅中加油,油温后放草果、八角、桂皮、姜煎出香味,慢慢放入填好馅料的鸭子略煎。7、煎好的鸭子放入上气儿的蒸锅蒸75分钟,焖15分钟,即可出锅。8、吃的时候把线拆开,切开胸部就可以享用美味了。

  • 对你傻笑
    对你傻笑

    主料:鸭(1750克) 糯米(120克)

    辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

    调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

    制作工艺

    1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

    2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;

    3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;合并图册(2张)

    4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5. 栗子去壳,取肉切丁;

    6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;

    7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;

    8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;

    9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

    10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

    11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。 工艺提示

    1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;

    2. 碗上用玻璃纸封好,以免沾水。

    八宝鸭菜品口感

    口味:咸鲜味。

    汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。做法二

    原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

    特色:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

    操作:

    1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;

    2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

    3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。

  • 萌萌跶
    萌萌跶

    八宝鸭的做法及配料如下:

    1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。2、把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水分。3、把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右。4、然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子。5、当鸭肚塞的八成满时,就可以,然后用线把口子缝起来。6、然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间,用线捆起来。7、在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。8、把鸭子放进去,加入生抽、老抽。9、用大火烧至汤水沸腾,约二十分钟,确保肚子里的八宝饭已熟。10、然后转为小火慢炖,隔十分钟翻个身,到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。11、热食最佳。

  • 寂寞的烟
    寂寞的烟

    1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。

    2、把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水分。

    3、把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右。

    4、然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子。

    5、当鸭肚塞的八成满时,就可以,然后用线把口子缝起来。

    6、然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间,用线捆起来。

    7、在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。

    8、把鸭子放进去,加入生抽、老抽。

    9、用大火烧至汤水沸腾,约二十分钟,确保肚子里的八宝饭已熟。

    10、然后转为小火慢炖,隔十分钟翻个身,到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。

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