粉蒸肉晒过更好吃是吗

190人浏览 2024-04-14 12:52:19

6个回答

  • 洛俄布?阿惠
    洛俄布?阿惠
    最佳回答

    粉蒸肉是一道传统的粤菜,用糯米粉裹制肉类,再蒸熟而成。晒过的粉蒸肉确实会更好吃,主要有以下几个原因:

    1. 风干晒制:晒制的粉蒸肉一般需要经过风干晾晒的过程,这样可以使肉的水分逐渐蒸发,使肉质更为紧实。晒制过程中的阳光照射还可以杀灭细菌,使肉更为卫生和安全。

    2. 提鲜保质:晾晒过程中,糯米粉会吸收肉类中的水分和血水,使其更为干燥,这样可以延长粉蒸肉的保质期,并且能保持肉质鲜嫩。

    3. 增加口感:晾晒后的粉蒸肉外表会变得稍硬,但内部仍然保持着嫩滑的口感,这种口感上的变化使得吃起来更加有咬劲,口感更为丰富。

    4. 增强香味:晒过的粉蒸肉在晾晒的过程中,会将肉本身的香味进一步提升,使其更加浓郁。晒制后的粉蒸肉在糯米粉的包裹下,能够更好地保留肉的鲜香味道。

    晒过的粉蒸肉在口感、香味和保质期上都有所提升,更加美味可口。但晾晒过程需要注意卫生与干净,以确保食品安全。

  • 韩烁
    韩烁

    粉蒸肉的做法 丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为\"九省通衢\",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里\"察院\"来往京城的皇差,常到北街丁家\"萃宾楼\"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。

    丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。 其他做法

    选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。

    另:第一步是腌肉 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.

    第二步做蒸肉粉

    糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香

    第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱(个人喜好,不一定要放)拌匀以后,切几片土豆垫底,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉,所以看着也有点亮晶晶的,吃起来肉还更嫩,更鲜美 米粉蒸肉 菜 名: 米粉蒸肉

    主 料: 猪肉约640克、米640克、鸡蛋1只、莲叶640克、八角桂皮、腐乳汁、胡椒粉、生抽、麻油各适量。

    做 法: 1、白米、八角和桂皮下镬炒香,然后磨烂成粉状候用。

    2、把莲叶煮过,切成方块。

    3、猪肉切成方块,用生抽、麻油、腐乳汁、胡椒粉、鸡蛋同拌匀,蘸上1之米粉,用莲叶包好,上笼用武火蒸十五分钟便成。

  • 铭净
    铭净

    一丁家粉蒸肉 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为\"九省通衢\",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里\"察院\"来往京城的皇差,常到北街丁家\"萃宾楼\"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。二客家粉蒸肉

    中国很多地方都有粉蒸肉,但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。粉一定要地瓜粉。曾经在西安吃过一次粉蒸肉,用面粉蒸的,干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉,点一盘上来,又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉,卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合,粉中有肉,粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜,连城地瓜干更是驰名全国,以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。肉最好是五花肉。苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉,流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃,虽然其一直标榜自己不腻,但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区,养猪是主要副业,而且喂猪少用饲料,偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西,吃了总是不爽。粉、肉齐备,一切好办。猪肉切小块,倒入酱油味精腌上半个小时,然后倒入地瓜粉,用手糅合。如果用的是瘦肉的话,那么请在搅拌的时候放点油,这样蒸起来才不会显得干。然后下锅,蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水,搅拌。然后一直蒸到熟。肉快蒸熟时,不断飘出肉香,令人食指大动!盛上一大碗饭,就着粉蒸肉,皇帝也不过如此吧。三米粉蒸肉 原料:带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。

    制法: 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、 葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。 3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。 四红薯粉蒸肉

    材料:

    五花肉,米粉面,红薯,姜,酱油,盐,花椒油,一点陴县豆瓣酱,鸡精,糖

    做法: 1,将五花肉切片,别太薄,红薯切块,姜切粒备用 2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,酱油,盐,花椒油,豆瓣酱,鸡精,糖拌匀,自己尝尝味道,差什么就补点.然后拌入米粉面,(我买的是200克一包的,可以拌1000克的肉)混合均匀,让每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有点干,可适当加点油和水调匀.放边上腌十分钟入味. 3,把切好的红薯块也拌点米粉面,但不用太多,可适当加点糖,因为德国的红薯不是太甜,加点糖味道好些. 4,用一个大点的钵,把肉放下面,红薯放上面码好,放到锅里蒸,中火蒸两个小时左右.出锅后把它反扣于盘子上,撒点葱花或香菜,就可以上桌了!

  • 俺俺
    俺俺

    做粉蒸肉一般用五花肉,而且带有猪皮

    粉蒸肉五花肉腌制

    制作粉蒸肉看似简单,但是对于讲究好吃的人来说,从腌制肉这些细节都得注意。

    (1)把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片,放入盆中。

    (2)把盐、酱油、少量糖、黄酒,大料粉、葱姜末调好后放切好的五花肉片拌匀。

    (3)加盖腌制1小时以上,中间可以翻拌。

    川味粉蒸肉

    材料:

    五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺

    做法

    1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。

    2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

    3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

    4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

    5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

    6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

    7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

    8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

    小诀窍

    1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。

    2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆。

  • 那年青春
    那年青春

    夏天米粉肉暴晒2小时左右即可。米粉肉在制作的过程中,都是用米粉和五花肉腌制20分钟左右,再把它拿到太阳底下晒一个小时到两个小时。米粉肉又称粉蒸肉,发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品,于中国南方(江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份),属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。 袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全,江西人菜也”。在江西一带,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗,谓之“撑夏”。作为粉蒸肉的起源地,江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法,用菜叶做垫。流行于于南昌新建和丰城地区的笼床宴则是独具特色的以粉蒸肉为主角的传统宴席形式。

  • 虫虫肥宅
    虫虫肥宅

    吃肉的方式有很多。粉蒸肉是最受欢迎的方法之一。味道鲜美,嫩滑爽滑,味道超级鲜美。很多人喜欢吃。有的人家里也做粉蒸肉,那么肉的哪一部分好吃呢?具体来看一下。蒸猪肉吃什么肉比较好?猪肉一定要用三层猪肉,也就是五花肉。这三层肥瘦的肉富含脂肪,嫩而不柴。清蒸猪肉肥而不腻,脆而烂。选择五花肉的时候,尽量选择分层的,肥瘦相间的五花肉。五花肉切薄片的时候尽量切细,这样腌制的时候味道更好,煮出来的蒸肉粉也更软更好吃。粉蒸肉好吃,不油腻。粉蒸肉是四川和重庆的特色食品。它主要由五花肉制成,配以南瓜、红薯或土豆,通过特殊的烹饪工艺蒸而成。这道菜可以改变五花肉油腻的感觉,整道菜吃起来又甜又软又糯又醇,因为这些和五花肉搭配的蔬菜都是吸油的杂食,可以吸收五花肉的油脂,这样五花肉就不会太油腻了。所以这种搭配很好。这道菜自传播以来一直受到公众的喜爱。这次加了米饭蒸猪肉,更有营养,更美味。

    南瓜小米粉蒸猪肉需准备:五花肉300克,南瓜1个,小米适量,蒸米粉2勺,葱姜适量,胡椒粉适量,蚝油2勺,酱油2勺,黄酒适量,白糖少许,腐乳适量。猪肉是我们餐桌上的重要肉类,营养价值丰富,富含钙、铁、磷。蛋白质等营养元素具有很好的滋阴润燥、强筋骨的作用。猪肉可以经受各种烹饪,是一种非常好的配料;南瓜中所含的维生素A有望对促进儿童骨骼生长、维持视力健康有很好的作用;小米是主食之一,健脾养胃效果非常好,还能吸收五花肉的脂肪,好吃不油腻。

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