炸肉段怎么炸好吃

96人浏览 2024-04-18 15:26:51

6个回答

  • 众卡之家
    众卡之家
    最佳回答

    炸肉段是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。要使炸肉段好吃,需要注意以下几个步骤:

    1. 选择适合的肉类:炸肉段一般选择猪肉里脊肉或者猪肉瘦肉,因为这些部位的肉质较嫩,口感较好。

    2. 切块并腌制:将肉切成适当大小的块状,然后用适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉和葱姜蒜腌制20-30分钟,使其入味。

    3. 按照炸的顺序准备:准备好蛋液、面粉和面包糠。将腌制好的肉块依次沾上蛋液、面粉和面包糠,确保每个部位都均匀沾上。

    4. 锅中加油:用适量的植物油加热至中高温,约180°C。可以通过插入一个筷子或者面包糠碰触油面来测试温度,如果油起小泡并且筷子或面包糠迅速浮出,即为正常温度。

    5. 炸制肉段:将沾好面包糠的肉段小心地放入热油中炸制,保持中高温度炸约3-5分钟,直到肉块变成金黄色并且外表酥脆。不要同时放入过多的肉块,以免影响炸制效果。

    6. 沥油和控温:将炸好的肉段捞出,用厨房纸巾吸去多余的油。如果你准备用来烹饪其他菜肴,可以稍微炸过一遍再捞出备用。

    7. 调制酱汁:可以根据个人口味,调制适合炸肉段的酱汁。一般常用的包括甜酸汁、酱油汁或辣椒酱。

    8. 蘸酱享用:将炸好的肉段摆盘,可以直接蘸酱享用,或者撒上葱花、香菜、芝麻等进行装饰。

    希望以上步骤能帮助你制作美味的炸肉段!

  • 酥嫩软妹
    酥嫩软妹

    猪肉条,放入适量的盐,料酒,胡椒粉,蚝油。腌渍20分钟;同时淀粉用水浸泡20分钟,然后倒去淀粉盆上半部的水分,剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中,搅拌均匀;油锅热油,5分热的时候一块块地放入肉块,炸至金黄即可。

    主料:猪肉500g辅料:油适量、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量

    1、猪肉洗干净,切成大约2cm长的长方体。最好用带有少量肥肉的猪肉,炸熟后,非常酥。2、放入适量的盐,料酒,胡椒粉,蚝油。腌渍20分钟。3、同时淀粉用水浸泡20分钟,泡透。500g的肉大约用200g的淀粉。4、倒去淀粉盆上半部的水分,剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中。5、搅拌均匀。6、油锅热油,5分热的时候一块块地放入肉块。7、翻动,炸至金黄即可。如果想当时就吃,就再二次回锅复炸一次,更加外酥里嫩。8、成品。注意事项:水淀粉要泡透,浸泡后,淀粉和水会直接分离,倒去上面的水,使用淀粉就可以。肉和淀粉的比例大约是500g肉用200g的淀粉。

  • 路还长别太狂
    路还长别太狂

    猪肉段最适合油炸,干炸肉段是一道特色菜肴,将肉段炸好之后,加入料汁一起烹饪,味道更好。教大家做这道炸肉段,特色风味,营养健康,老少皆宜。

    怎么炸肉段好吃

    食材:

    猪肉200克、大葱10克、姜1小块、蒜片适量、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水适量、白糖1勺、酱油1大匙、淀粉10g

    干炸肉段的做法:

    1、猪肉切段,加入淀粉,抓匀;

    2、蒜切片,姜切丝,大葱切成细丝;

    3、碗中倒入白醋,加白糖、酱油、精盐、花椒水、味精,调成味汁;

    4、锅中油烧热,放入肉段炸至金黄色,捞出;

    5、锅中留少许底油,加入姜丝、蒜片、葱丝炝锅;

    6、接着倒入肉段,烹入味汁炒匀,即可出锅。

    小贴士:

    炸肉段的时候要小火炸,炸至金黄色马上捞出,不能炸太干,否则影响口感。

  • 右行路人
    右行路人

    相信每一个生活在北方或者是来到北方很长时间的人都对炸酥肉这道美食很喜欢,它究竟有多受欢迎呢?在北方很多酒席当中都会将这道菜列入其中。相信很多人自己在家里面也做过这道美食吧,但是为什么饭店里面的炸酥肉那么的酥脆爽口但是在自己家做的并不像饭店里做出来的那么的酥脆,这是为什么呢?其实在做这道菜的时候我们没有掌握秘诀,掌握秘诀后,炸出的酥肉保证酥脆可口,非常好吃。第一步:先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状,再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。

    做这道炸酥肉一定要用五花三层的五花肉才行,这样肥瘦相间的五花肉做出来的味道和口感才好吃。第二步:拿一个大碗,碗里面打入一个鸡蛋,再加入适量的红薯淀粉到碗里面,一边搅拌一边加入适量的啤酒搅拌均匀,搅拌到面糊刚好成糊状之后将腌制好的五花肉放入到面糊当中搅拌均匀,让每一片五花肉都包裹上面糊为止。

    红薯淀粉的粘稠度会比面粉更大一些,所以用淀粉比用面粉给玉米淀粉挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉来。给五花肉挂面糊的时候一定要注意面糊不要太干了也不要太稀了,太干会让五花肉出现挂不上糊的现象,如果面糊太干了就会出现面糊死疙瘩的现象了。

    第三步:锅里面加入适量的食用油,等到食用油被烧热之后将五花肉一个个的下入到锅中,炸到五花肉呈现金黄色之后将炸酥肉捞出来。下五花肉的时候一定要注意等到第一片五花肉飘上来的时候再下入第二片,这样才不会让五花肉粘到一起去。

    在炸五花肉的时候一定要注意关到小火之后再下五花肉,这样做炸酥肉的时候才不会因为油温过高被炸糊。

    第四步:将油温再升高一些之后再一次将炸好的五花肉倒入油锅当中复炸一下,再等到油温上升一些再炸一下就好了。做这道炸酥肉是要油炸三遍的,这样做出来的炸酥肉才会更加的酥脆,如果保持的好放上好长时间之后还会非常酥脆的哦,对这道菜感兴趣的朋友们赶紧来试一试这种方法吧。

  • swag到爆炸
    swag到爆炸

    干炸肉段的做法:

    用料:猪肉500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量。

    步骤:

    1、猪肉切块加入适量的盐,料酒。2、加入白胡椒粉。腌制30分钟。3、加入泡好的水淀粉。4、抓成肉块被淀粉紧紧地包裹。5、油温160度下锅炸3~4分钟。6、捞出备用。7、油温继续上升到180度。加入肉段继续复炸三分钟。8、完成。

  • 落寞
    落寞

    首先肉不能切的太厚,其次选择红薯淀粉或者土豆淀粉,这两种淀粉的粘稠度更大,挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉。再次火候的掌握也很重要。下面介绍炸肉的做法:

    准备材料:猪里脊肉500g、盐、酱油、葱花适量、花椒粉、五香粉适量、鸡蛋清1个、土豆淀粉和面粉2:1

    制作步骤:

    1、猪里脊肉切成自己喜欢的大小肉块,加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉,酱油、鸡蛋清搅拌均匀。2、所有材料跟肉拌匀,我喜欢用手抓,顺便给肉按摩入味,放入冰箱腌制一小时。(我基本上都是中午腌,晚上炸,或者可以冰箱过一夜会更入味)3、用土豆淀粉加少量面粉(差不多2:1比例)加水拌成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀,用筷子搅拌略有粘稠感,自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里,每个肉块都要裹匀面浆。4、中小火烧热油锅,第一遍炸肉千万不要火太大,会导致外皮焦掉而里面还没熟。5、肉段裹满面浆,依次入锅,待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段,炸到表面金黄捞出(不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了)。6、捞出肉段,大火烧油锅,快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。7、成品图。可以直接吃,也可以跟配菜一起炒着吃。参考资料来源:百度百科—干炸肉段

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