炖鱼放什么可以去腥

119人浏览 2024-04-18 19:33:22

6个回答

  • 星球不战
    星球不战
    最佳回答

    炖鱼时可以添加一些食材来去除鱼腥味,以下是几种常用的方法:

    1. 姜片:姜具有祛腥的作用,可去除鱼腥味。将姜片切成薄片或者拍松后,一起放入炖鱼的锅中。

    2. 料酒:料酒可以中和鱼腥味,使鱼肉更加鲜嫩。在炖鱼前,可先将鱼肉用料酒腌制片刻,再炖煮。

    3. 枸杞:枸杞具有益肝明目的功效,同时也有去腥的作用。在炖鱼的过程中,可以适量放入一些枸杞。

    4. 香菜:香菜有较强的消除腥味的能力,可以将香菜切碎后撒在炖鱼上。

    5. 橙皮:橙皮富含挥发性的芳香物质,可以中和鱼腥味道。可以将一些橙皮切成丝或小块,一起放入炖鱼锅中。

    以上食材的使用量可以根据个人口味适量增减,同时根据所炖鱼的种类和鱼的新鲜程度来选择使用。炖鱼的时间也会影响鱼腥味的去除,炖得越久,鱼腥味越容易被去除。

  • 惜兮
    惜兮

    放葱,姜,蒜,料酒可以去腥。

    主料:梭鱼500g、豆腐200g

    辅料:葱10g、姜3g、料酒20ml、蒜5g、醋5ml、花椒3g、盐4g、白酒5ml、清水800ml、花生油15ml1、梭鱼去鳞,内脏,洗净。2、斩段,放入碗中加葱姜,料酒腌制20分钟。3、豆腐切片。4、热锅下油,先放入花椒粒小火煸香。5、再放入梭鱼两面煎一下。6、再加入葱姜蒜,水,盐中火煮开。7、再分别加入白酒,醋,放入豆腐。8、盖盖小火炖20分钟出锅即可。9、盛盘。

  • Angus01
    Angus01

    炖鱼最好放的三种调料分别是黑胡椒、陈醋、良姜。炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味,并且使鱼汤喝起来更鲜美。

    炖鱼时放入两片良姜,能达到较好的去腥效果,这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。炖鱼的时候,很多人喜欢先把鱼煎一下再炖,这样炖出来的鱼肉容易发硬,不容易入味,这个时候我们加入两勺左右的陈醋,可以使鱼肉软化,炖出来的鱼肉吃起来更鲜嫩入味。炖鱼做法如下:

    主料:鲤鱼1条。

    辅料:油适量、盐适量、五香粉,黑胡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油,陈醋适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。

    步骤:

    1、鲤鱼一条,买的时候让商家给处理拿回来反复冲洗几次,控净水分。2、中间切断,给鱼的两面打花刀便于入味。3、番茄洗净切块,葱去皮洗净切段;蒜去皮洗净切片,姜去皮洗净切片。4、鱼表面薄薄的拍点面粉,避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油,7成热下入鱼,小火两面煎的金黄。5、将鱼推至靠边,加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、陈醋、黑胡椒、老抽爆出香味。6、加入适量的水,扔进去2个辣椒,再加入适量的糖,大火烧开,中火慢炖10到15分钟左右,视鱼的大小而定。7、炖熟关火。8、出锅装盘,这大鱼姐还把它连起来装在盘中,超大哦!

  • 温阳
    温阳

    河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。 2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。 怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。

  • 妲己.
    妲己.

    鱼类的味儿尽管十分的美味,但是在制做鱼的情况下没有彻底将鱼中的腥味儿除去得话,会让鱼越来越十分难以下咽。炖鱼是一种大伙儿常常挑选的制做鱼的方式,在炖鱼的情况下,假如要想炖鱼充分发挥出极致的口味就需要挑选恰当的调味品。这种调味品一般都具备除腥的功效,因此 炖鱼全过程中挑选的调味品会具备什么?space

    炖鱼用什么料

    1、炖鱼放什么调味品

    最先,说起的是葱。葱有小葱和大葱之分,小葱偏甜,大葱较为香,二种都能够做为做鱼时的调料,无论是清蒸的还是清炖,都能够非常好的去腥味,还能添加葱香气。随后,是蒜头。蒜头是最普遍的去腥味的调料,还能让鸟有蒜香,此外也有消毒杀菌功效,刺身必蘸的芥末酱里就带有蒜头成分。也有便是姜片,煎鱼的情况下,先用姜片把锅擦一下,能够防止黏锅,而在烧鱼时放进小量姜片,还可以去腥味。烧鱼时放些醋,能够非常好的除腥,还能让鸟有醋香气。放小量的白砂糖除开能够去腥味,还能具有非常好的提味功效。再随后便是辣椒干,这一主要是以甜味遮住腥味儿,做香辣鱼时最好用。此外也有米酒或是是纯粮酒,酒一向全是除腥的好调味品。紫苏叶在一些地区不普遍,它除开能够去鱼腥,还能去别的海货的腥味儿。茯苓去腥臭味特别好,除开除腥,也有清爽甘甜的味儿。麻椒分成麻的麻椒和香麻椒,二种都能够除腥,看自身口感爱不爱麻味来挑选。

  • 不将就
    不将就

    我们一般都买新鲜的鱼,味道很鲜美,但是随着贮藏时间的延长,特别是夏天,气温高的时候,鱼的味道不但会逐渐下降,还会产生一股难闻的味道,在烹调鱼的过程中,我觉得姜、葱、,厨房里蒜和酒是必不可少的,不管是蒸的还是炒的,都要切点姜,放点葱,加两个蒜枝,再上点酒把鱼浸没,姜:鱼煮熟时,一般是用撕好的姜和葱一起煮。葱姜的异味是用来抑制鱼腥味的。生姜还可以去除鱼腥味和异味。所以煮鱼的时候,姜是必不可少的。将鱼洗净后,加入姜、葱、蒜、料酒腌几分钟,或加入少许盐,使熟鱼更加紧实,由于鱼线在水中会带些泥土味,去掉后,他可以自然地去除部分鱼腥味,但这并不完全可疑!鱼的烹调方法:先把鱼内脏去掉,给十个不破锅的,用刀把鱼的黑色部分去掉,用煮过的酒、盐、姜、葱腌好鱼,用锅把油煮开,用小火慢慢煎到鱼两面金黄,加开水将鱼煮至汤呈白色,煮熟时将鱼洗净,并放入盐、葱、姜中十余分钟,无论是煮的还是烤的,都可以去除鱼腥味。一般适合煮熟的鱼有:石斑鱼、大菱鲆、黄鱼等。淡水鱼包括鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼等,虽然品红不同,但处理鱼腥味的方法基本相同;取出鳃和内脏,用水清洗干净,从鱼背到骨头两边各切一些,把牡蛎和生姜腌在鱼边和鱼腹上!将厨酒涂抹在整个鱼身上,为了除掉鱼翅,你可以从鱼鳍上切下鳃,在鱼的中间找到一根白色的肌腱,用一根法卡轻轻拍打鱼的背部,直到所有的白色肌腱都被拔出,然后就可以了用同样的方法提取另一边的鱼筋,用盐水洗新鲜的鱼,可以去除它的土腥味,使风味的鱼更加鲜美,鲤鱼一边的皮下有一个白色的鱼筋,就是让鱼闻起来的东西。当你清洗鱼,你可以删除白色肌腱和摆脱鱼腥味。

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