请问一下梅菜扣肉怎么做

146人浏览 2024-04-14 13:16:45

6个回答

  • 特别爱笑
    特别爱笑
    最佳回答

    梅菜扣肉是一道传统的广东菜,下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 500克五花肉

    - 200克梅菜

    - 适量的葱姜蒜

    - 适量的生抽、老抽、料酒、白糖

    - 盐和胡椒粉适量

    - 500毫升清水

    步骤:

    1. 将五花肉切成块状,用开水焯水去掉血水,然后捞出备用。

    2. 热锅加入适量的油,将五花肉块的两面煎至微黄色,取出备用。

    3. 锅中留少量底油,加入葱姜蒜爆炒出香味。

    4. 将煎好的五花肉块放入锅中,加入适量的料酒煮开,去腥。

    5. 加入适量的生抽、老抽、白糖,翻炒均匀。

    6. 倒入清水,水量稍高于五花肉块,加盖炖煮至肉熟烂,大约需要1.5-2小时。

    7. 梅菜用清水泡软,切成小段,放入开水中焯水去除苦味。

    8. 炖好的五花肉块取出,切成薄片,待用。

    9. 将锅中的汤汁煮浓,加入适量的盐和胡椒粉调味。

    10. 锅中留少量底油,加入梅菜煸炒至断生熟透。

    11. 将炖好的汤汁倒入梅菜锅中,搅拌均匀,煮开。

    12. 将切好的五花肉片均匀地码放在梅菜上面,轻轻压实。

    13. 加盖,用小火焖煮5-10分钟,让梅菜和肉片充分入味。

    14. 关火,让梅菜扣肉静置片刻,然后翻盘上桌即可。

    一道美味的梅菜扣肉就完成了。

  • 傻傻de发呆
    傻傻de发呆

    梅菜扣肉的制作过程如下:

    1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

    2、葱白切段,姜切片备用。

    3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

    4、待肉煮透后沥水捞出。

    5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

    6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

    7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

    8、晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

    9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。

    10、戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

    11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

    12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

    13、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

    14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

    15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

    16、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

    17、在汤汁里加一小匙淀粉。

    18、小火煮开搅拌调成欠汁。

    19、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状。

    20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

    21、最后撒上小葱绿即可。

  • 放飞的心情
    放飞的心情

    【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间,苏东坡居住在惠州时,专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返回惠州后,苏东坡要两位厨师做东坡肉,两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”,苏东坡赞不绝口!

    【梅菜扣肉】爽口不腻人,五花肉吸收了梅菜的香味,肥而不腻,而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸,五花肉的油脂渗透到了梅干菜里,入口酥烂,绝不肥腻。制作时,梅菜炒了一下,特别甘香。

    梅菜扣肉的做法

    步骤step

    1准备材料:五花肉肥瘦相间,梅干菜

    步骤step

    2梅干菜用清水浸泡20分钟,沥干水

    步骤step

    3把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀

    步骤step

    4五花肉切块,再用热水烫一下

    步骤step

    5把五花肉块放在平底锅里,两面煎一下

    步骤step

    6把煎好五花肉块排在碗底

    步骤step

    7用平底锅里的油爆香姜蒜末

    步骤step

    8放入梅干菜爆炒一下

    步骤step

    9下调味料拌匀

    步骤step

    10让梅菜吸收调味料再关火

    步骤step

    11把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中

    步骤step

    12把大碗放在蒸锅中,蒸30分钟

    步骤step

    13把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中

    梅菜扣肉的成品图梅菜扣肉的烹饪技巧

    技巧tips

    1 乳又叫红腐乳、红方,用红曲发酵制成的豆腐乳。

    2 我切的五花肉比较薄,方便出油。五花肉可以切成5cm厚,我家人不喜欢一口那么多肉,我切得很薄。

    3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒,更甘香。

  • 温阳
    温阳

    做法一

    食材:

    五花肉500g,梅菜1小碗,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。

    做法

    1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。

    2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

    3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

    4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

    5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

    6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

    7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

    8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

    梅菜扣肉

    9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

    10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

    做法二

    食材:

    烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

    做法

    1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。

    2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

    3.梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。

    4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

    5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。

    6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。

    7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。

    8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

    做法三

    食材:

    五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。

    做法

    1.把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。

    2.五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

    3.将五花肉切成片状。

    4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

    5.最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

  • 只如初见
    只如初见

    梅菜扣肉是一种常见的家常菜,很多人都特别喜欢吃。但有些人做的梅菜扣肉是比较硬的,并且是很油腻的,让人难以下咽。在做扣肉之前,你应该把五花肉的猪皮朝下,在锅中烙一会儿,这样才能去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。然后你就可以把五花肉切成两大块,直接放入冷水中,加入八角、香叶、葱段、生姜片、料酒。等猪肉被煮到用筷子一扎就透的时候,你就可以捞出来了,这样做的猪肉就是比较软烂的,并且也是肥而不腻的。应该先把猪皮放在锅中烙一烙。

    在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的,因为生肉是非常腥的,并且猪皮也是很硬的,根本就嚼不烂。所以你就应该把猪皮朝下,然后把猪皮闹一闹,这样就能让猪皮比较的酥脆,在吃起来的时候口感也是比较好的。在烙完之后,你也可以把猪皮用铁刷子洗一洗,这样就能擦除表面的糊的地方,也能让猪皮更加的可口。用冷水煮五花肉,并且还要煮得很透。

    五花肉是一定要软烂的,如果不软烂的话,这样的五花肉也是很难以入口的,被很多人不喜欢。所以你就应该在锅中加入很多冷水,然后直接把五花肉切成两大块放入锅中,再加入相应的香料,这样的五花肉就会比较的好吃,也不会带着猪的腥味儿。但煮开之后你也可以开小火煮一段时间,然后用筷子扎一扎五花肉,如果一扎就透就说明这个猪肉已经煮你就可以捞起来了。在捞起来之后,你就可以切成厚厚的薄片,然后摆放在准备好的梅菜上面,再上锅去蒸,这样就能做成软嫩可口、肥而不腻的梅菜扣肉了。总结

    所以虽然梅菜扣肉是一种常见的家常菜,但是确实是不怎么容易制作的。如果你不会制作的话,你也可以在网络上多看一些制作的视频。

  • 票圈全痣咸
    票圈全痣咸

    1. 准备好所需的食材

    2. 梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了3.煮肉,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟

    4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽5.坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,尽量都炸到位

    6.切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀7.找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去

    8.上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可享用

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