煎鱼怎么能不掉鱼皮

142人浏览 2024-04-18 15:38:15

6个回答

  • 沧海为水
    沧海为水
    最佳回答

    要煎鱼不掉鱼皮,有以下几个关键步骤:

    1. 选择合适的鱼:选择鳞片较为完整的鱼,这样能够更好地保护鱼皮。

    2. 擦干鱼身:用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼身表面的水分擦干,这有助于鱼皮变得更脆。

    3. 鱼皮切口:在鱼皮上斜切一些浅刀痕,有助于鱼皮脱胶,可以避免煎的过程中鱼皮翘起。

    4. 适当的油温:在平底锅中倒入一些食用油,待油温升至中高温时,放入鱼块。过热的油温容易使鱼皮粘锅。

    5. 先煎鱼皮面:首先将鱼块皮面朝下放入锅中,用锅铲轻轻按压鱼块,保持鱼块与锅底接触。煎制时控制火候,等待鱼皮变得金黄酥脆。

    6. 翻转鱼身:当鱼皮煎至金黄色并变得酥脆时,将鱼块翻转,继续煎制鱼肉面,直至鱼块完全熟透。

    7. 控制煎制时间:根据鱼的大小和厚度,掌握好煎制的时间,避免煎得太过久,使鱼皮变得过干或过焦。

    8. 放置沥油:将煎好的鱼块取出,放在厨房纸巾上沥油,去除多余的油脂。

    以上是煎鱼不掉鱼皮的一些建议,希望对你有所帮助。

  • 伊藤
    伊藤

    鱼身是湿的就会粘锅掉皮,鱼一定要用厨房纸巾擦干或者裹一层面粉再煎。

    主料:刀鱼1条

    辅料:油适量、盐适量

    1、刀鱼去内脏洗净,切成小段。用盐腌制1小时左右。2、面粉备好。3、锅内放少许油。4、刀鱼沾面粉。5、放入锅中煎。6、翻面继续煎。7、双面金黄即可。

  • 短促笑意
    短促笑意

    鱼皮的水份要擦干净,热锅凉油下鱼煎皮,这样的鱼皮不掉不粘。

    操作步骤如下:

    1、新鲜鱼类去掉内脏,清洗干净污物。2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热,见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈,保证锅内每个位置都能沾到油后,关火。4、锅内的油冷却到3-4成热后,开火,放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制。5、先不要动,等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边,这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。

  • 青木云糅
    青木云糅

    方法:

    (1)煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将钢稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。 (2)将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄沾上一层面,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。 (3)将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 (4)将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

  • 黏腻情话
    黏腻情话

    引言:对于喜欢吃鱼的人来说,煎鱼是一个力气活,很多人把鱼煎好之后,尤其是家里在来客人的时候没有鱼皮就显得鱼很不完整,吃相也会非常不好看,那么小编今天就来跟大家说一说如何煎鱼才是正确的操作,才不会煎掉鱼皮。一、怎样不容易掉皮?

    鱼肉是一道非常鲜美的食物,当然它们的鱼皮也是比较薄的,所以说在煎的过程中很容易掉皮,那么小编今天就来跟大家说一说,鱼皮在比较湿的情况下就会容易被掉落。鱼洗好之后是湿的,再碰到热油的话,一冷一热鱼皮就容易掉落,所以说在煎鱼之前一定要拿到厨房里的吸油纸在鱼身上粘一下,把多余的水分去掉,或者是把鱼放到干鱼粉里面打个滚,让鱼的表面生水与面粉接触被包裹起来,这样的话就不容易煎掉鱼皮了。二、正确煎鱼方法

    小编今天就来跟大家说一说正确的煎鱼方法,大多数的人在煎鱼的时候都是将油热了之后再把鱼放入锅中。如果说这样做的话,很容易鱼的皮就会脱落,那么正确的方法,就是先把锅烧热之后倒入油再放鱼,一定要一气呵成,不要拖拖拉拉,不要等到油热之后放鱼。鱼皮是凉的见到热油之后迅速会升温,这时候鱼皮肯定会被粘掉。三、不能来回翻面

    大多数人在做鱼的时候都有一个习惯,就是喜欢将鱼来回的翻滚,这样的话也容易将鱼皮翻下来,很容易得不偿失,正确的方法就是将鱼放入凉油中一直煎的那一面比较硬比较金黄的时候,再翻去煎另一面,这样工序简单做出来的口感还会更好,不会经常翻面鱼就不会掉皮,做出来的鱼还会很完整。喜欢吃鱼的下一次煎鱼就试试这个方法。

  • 短腿企鹅
    短腿企鹅

    煎鱼不掉皮的方法:

    1、煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。2、放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。3、腌好后取出。4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。5、两面+肚膛内全部吸干。6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。8、平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。9、加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。10、放入涂好玉米淀粉的鱼。11、盖上盖子,转中火。12、大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。13、再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。14、翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。15、煎好的鱼,鱼肉鲜嫩入味,还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分,如能顺利穿透,说明已熟。

    扩展资料

    煎鱼妙招:

    1.保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

    2.热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

    3.鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

    4.如果您还不放心,可以加上最后这粒定心丸:感觉鱼的一面煎准备翻面时,可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

    参考资料:煎鱼_百度百科

相关推荐

更多