京酱肉丝是用豆腐皮还是春饼

175人浏览 2024-04-14 13:11:46

6个回答

  • 中单盖伦
    中单盖伦
    最佳回答

    京酱肉丝通常是用春饼。

    京酱肉丝是一道京菜,以猪肉丝为主要食材,在制作过程中通常会使用春饼作为搭配。猪肉会被切成丝状,然后用葱姜水进行腌制,使猪肉更加鲜嫩。将腌制好的猪肉丝炒熟,加入京酱,炒匀后便成为了京酱肉丝。京酱是由豆豉、甜面酱等原料制成的,具有独特的口味和香气。

    在食用时,京酱肉丝一般搭配春饼一起食用。春饼是一种薄饼,由面粉制成,制作过程中需经过擀面、烙饼等步骤。通常,将熟春饼和京酱肉丝一起搭配,再加入葱丝、黄瓜丝等蔬菜,卷起来食用。这样的搭配使京酱肉丝更加丰富多样且口感丰厚,春饼的薄酥口感与之相得益彰。

    京酱肉丝通常是用春饼作为主要搭配食材。

  • 冬菇
    冬菇

    京酱肉丝这道京味十足的菜肴,已经成为我们餐桌上的“常客”了,它以咸甜的口味、浓郁的酱香深受老百姓们的喜爱。于是就用猪肉做熟切片代替烤鸭肉片,用豆腐皮代替鸭饼,卷上猪肉片抹上甜面酱夹上几根葱丝的京酱肉丝1.0版本就出现了,日积月累,发展成了今天的肉丝,京酱肉丝也是以鲁菜为基础,其中京酱也就是老百姓炒菜常用的黄酱,传统做法讲究用稀黄酱,不过现在市面不多见,若想还原老味道。先将里脊肉切丝,加入盐、酱油、料酒、食用油,蛋清,淀粉一起搅拌均匀,腌制15分钟,这时锅中倒入清水,水烧开后,把豆腐皮放入锅中, 稍微焯水1—2分钟捞出沥干水分。

    一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。甜面酱在下锅之前,要尝一下咸淡,锅热下底油,油三成热时,把锅离火,下入浆好的肉丝,迅速打散,待肉丝变色分散时捞出控油。家用炒菜就放它就可以了,非常方便。

    现在这个季节,正是大葱最好吃的时候,选用葱白的部分,入口甜脆而不辣,加之豆腐皮,肉丝,葱丝各有其中味,互不夺味儿,恰到好处!把馒头从中间切开,夹进去京酱肉丝,比肉夹馍还好吃,就是用馒头蘸着酱汁也是非常可口的;但是最搭的可能还是要数春饼,必须选用葱白长的甜葱,以山东章丘的大葱为最佳。豆腐皮最好选用薄一些的锦州豆腐皮。肉丝放小盆中,加盐,味精,料酒基本调味,上全蛋浆下入三至四成热六的油中滑散滑透,倒出控油,锅留少许底油,用葱姜未炮锅,下入面酱,因其色泽棕黄,肉质细嫩,咸鲜略甜,酱香浓郁而得到了广大食客的认可。

  • 丶蒲公英丶
    丶蒲公英丶

    春饼中的配菜有韭黄、豆干、火腿、鸡肉、应季蔬菜、香葱、胡萝卜、黄瓜。黄瓜和胡萝卜可以洗净后直接切丝备用,鸡肉和火腿最好切块后用油煎一下,鸡肉在煎之前用料酒、胡椒和盐腌制半小时。春饼面皮的面粉和水比例为2:1最合适,加少许热水和面。

    春饼八种配菜

    春饼的配菜有很多种,每个地区的配菜方法都不同,一般春饼的八种配菜讲究的是三荤三素两调味菜。比如我们选择选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、香豆腐干丝、菠菜、葱、香菜,也可以将换海参丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、玉兰片丝等。

    制作春饼的面皮也很重要,我们可以直接购买超市中的饺子皮,也可以自己在家和面。其中面粉和水的比例基本上是2:1的样子,其中开水和凉水的比例在3:2,先用滚烫的水一滴一滴的加入面粉,面粉中还加入少许的盐,一斤面粉只需要2g的盐,将面粉搅拌成絮状,开始揉面。揉面过程中可加入冷水,一般揉面需要一个小时。立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗,就像端午吃粽子,大年三十吃饺子一样,伴随人们千百年来一直的延续,春卷也叫春饼,除了表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。

    由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。

  • 念他成瘾
    念他成瘾

    用料

    猪肉 克200

    淀粉 适量

    料酒 适量

    盐 适量

    萝卜 一个

    黄瓜 一条

    葱 适量

    鸡蛋 两只

    甜面酱 适量

    葱姜蒜 适量

    京酱肉丝~卷春饼的做法

    猪肉条状,装碗,加料酒,盐,淀粉糊浸泡

    两只鸡蛋打散,用平底锅烙成蛋饼,晾凉后切丝,黄瓜,胡萝卜,葱,分别切丝,装盘。

    锅内放油,烧热,加葱姜蒜爆出香味,放入腌好的肉丝,炒至八分熟,加甜面酱,炒至全熟,装盘

  • 小斑斑
    小斑斑

    京酱肉丝配料:猪腿、葱、料酒、干淀粉、蚝油、豆瓣酱、芝麻油、生姜、盐适量。将猪腿肉切成约3毫米的细铁丝。将所有肉片放入碗中,加入料酒、蚝油、芝麻油和盐,搅拌均匀,直到味道吸收,然后加入干淀粉,搅拌均匀,放置20分钟。利用空闲时间20分钟,将葱叶切成段,然后将段切成薄片,待用;锅里的油热后,把肉丝倒入油中,用铲子迅速滑开。脱色后取出肉;锅里放一些油,开小火,加入番茄酱、蚝油、甜酱,均匀地炒,加入炒肉,开大火,均匀地炒,使每一块肉均匀地淋上酱汁,最后淋上一点芝麻油,你就可以完美地完成这项工作了!京酱炒制.油小许。油温不高。下糖.醋.盐.味精.美极鲜.下大酱成金黄色.收汁。浓稠度适中。下溜好的肉丝翻炒均匀。猪肉切细丝入碗,加入盐、胡椒粉、料酒、将泡好的葱姜水约2勺,分两次加入肉丝中,用手不停的抓拌,抓出粘性,让水充分的吃进肉里,再磕入一个蛋清抓拌均匀,再加入淀粉抓匀上浆,最后用食用油封住水分备用。这是炒肉类食材常用的步骤。料酒去腥盐入味,蛋清淀粉锁水份。鸡蛋清和淀粉受热膨胀,锁住了肉类的水份,水份不流失,口感就更细嫩,准备食材:里脊肉400克,干豆腐1张,鸡蛋1个,黄瓜1根,葱丝50克,甜面酱,油,料酒,酱油,白糖,淀粉。京酱肉丝是一道非常出名的京菜,是一道地地道道的北京菜系,主要的食材有猪里脊肉,豆腐皮,葱丝,味道是道酱香浓厚又带点甜的。猪里肌肉300克切丝,加盐味,鸡蛋,淀粉上浆备用。大葱两根,取葱白切成丝。干豆腐皮1张,改刀切成8公分正方形片。京酱肉丝 使用的材料:里脊肉500克;葱适量;豆腐皮2片;甜酱20克;料酒10克;盐5克;生粉少许;老抽适量;白糖20克;鸡精5克。锅里加油,滑炒肉丝出锅,下姜末,蒜蓉,炒香,下调好的三酱炸香,下肉丝挂酱。出锅装盘,配卷饼葱丝黄瓜丝。京酱肉丝,软嫩油润,酱香浓郁,真的是一道百搭的家常菜了,搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。就是用什么酱,成了这道菜的核心技术,也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来,单是用什么酱料,怎么炒制,一看立晓手艺高低。

  • 九羽仙君
    九羽仙君

    当然是甜面酱咯。京酱肉丝,软嫩油润,酱香浓郁,真的是一道百搭的家常菜了,搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。不要嫌啰嗦,顺便说一下京酱肉丝的做法哦。想要做好这道简单的家常菜,也是有一些小细节,需要注意一下,味道会更好。正式附上做法:用料:猪里脊肉,葱白,蛋清,甜面酱, 盐,鸡精,料酒,白糖,姜末,白胡椒粉,生抽,老抽,发酵粉,蒜 将里脊肉切成细丝。如果不好切的话,可以把肉丢进冰箱里冷冻30分钟,冻硬之后,就好切了哦。把肉丝装在碗里,放一点盐,白糖,白胡椒粉,姜末,料酒搅拌均匀基本入味。然后再放发酵粉下去上浆后再倒入一点食用油搅拌均匀。这样可以保证肉放到锅里的时候不会粘锅。腌制15分钟入味。锅里放油,不需要等油变热,直接将肉丝放到锅里。然后快速用筷子划散,炒至变色后盛出备用。用一个小碗,放入一点白胡椒粉,白糖,生抽,老抽,料酒,再放入一些水,搅拌均匀备用。(全部用料不用太多)锅里留一些底油,放入切碎的大蒜爆香,然后再放入甜面酱爆香。再把之前配好的料汁倒入,一直搅动。到料汁已收的差不多,一直吐泡泡时,把炒好的肉丝倒入,翻炒均匀。关火后,放一点盐和鸡精调味。让人流口水的京酱肉丝就做好咯,配上薄薄的春饼,啊呜一大口~京酱肉丝是老北京一道传统家常菜,通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。作为传统的家常菜,做法就有很多种,家家的味道也不一样。但有一点讲究,就是用什么酱,成了这道菜的核心技术,也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来,单是用什么酱料,怎么炒制,一看立晓手艺高低。老北京用来入馔的酱料最讲究的,一是六必居的黄酱,一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁,些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好,可是瞒不住老北京的吃货。京酱肉丝做法,基本类似炸酱面,要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤:⒈里脊肉切丝,少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉,大葱切丝。甜面酱与黄酱2:1混合给点香油。⒉温油滑开肉丝,肉色变白铲起,接着炒酱到粘稠发亮,下肉丝翻炒,沾满酱料出锅。⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上,卷起来放开了造,能美味到茅台都顾不上喝。京酱肉丝选用甜面酱最佳。主材选用猪里脊(不带肥膘的猪外脊也可以)。将猪里脊或外脊肉均匀切成约0.3~0.5Cm宽厚,约5公分左右长度油炒熟备用。锅底加适量花生油(调合油)烧热倒入甜面酱,将油和甜面酱搅拌均匀加热至起泡,倒入已炒熟的猪肉丝在热锅里炒拌均匀盛盘出锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块,再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状,用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃,口感特佳。京酱肉丝作为一道著名京菜,基本上家家户户都会做。这样的菜,通常各家都会有自己的“秘方”,主要掌控在女主人的手里。长大以后出去吃,再好的馆子也没有当年妈妈烧的那一口好吃了。不过究其根本,京酱肉丝的酱通常是以甜面酱为基础的。而好吃酱喜欢的京酱肉丝里,酱应当是甜面酱另外加料炒制的。通常是油烧热后放入姜末煸香,再加入甜面酱翻炒。炒到冒泡以后,加一勺料酒、一勺酱油,这样咸味压过甜味一些,香味也更浓,有时候口味重起来,会特意多放些酱油,另添些糖把糖色炒出来增色。也见过有人下酱之前另抓一把蒜末下锅的,确实非常非常香,不过总觉得不是京酱肉丝了。等酱再次炒得冒泡泡收汁变稠,就可以把之前处理过的肉丝下进去翻炒了。让每一根肉丝都均匀地裹上琥珀色透亮的酱汁,热腾腾一出锅,配上像纸一样薄而软的卷饼,那真是人生享受了。京酱肉丝的具体制作方法,可以看看娟子做的这道;猪瘦肉(250克)、甜面酱(2勺)、油(适量)、葱(少许)、盐(2克)、味精(少许)1;猪肉洗净切成4厘米长的段,过油备用2;取葱白切成4厘米的细丝,放入盘中3;炒锅烧热放油,放入甜面酱炒出香味4;放入肉丝,盐,味精炒熟出锅5;倒入盘中葱丝上,京酱肉丝做好了您觉得娟子做的京酱肉丝怎么样?有什么建议请留言,娟子在这期待您的评论。针对这个问题,我给出的回答是,炒京酱肉丝用的酱一定是甜面酱最佳,京酱肉丝是一道非常有名的京菜,也是北京菜中最具有代表性的菜品之一,针对这道菜有很多版本的故事,其中最有名的一个故事说,京北原来有一个大杂院里住着一个姓陈的老汉,主要是靠卖豆制品为生,生活过的很是贫困,那时候的京城里烤鸭是非常流行的,老汉的孙子天天嚷嚷着要吃烤鸭,老汉因为买不起所以就用瘦肉切丝,然后裹上豆酱一起炒,照着烤鸭的吃法在里面加入了葱丝,用自己做的豆皮一起卷起来模仿着烤鸭的卷饼吃了起来,孙子吃着那叫一个高兴,后来孙子长大成人,入了勤行成了一名灶上的师傅,对爷爷当时做的那道仿烤鸭的菜品尤为惦记,于是就独创出现在我们看到和吃到的京酱肉丝,这道菜一直流传到受到了很多人的喜爱,我也是这众多喜爱着之一,所以我特意研究过这道菜的做法,自己也经常会在家里做给家人吃,下面我就将做法分享给大家希望大家能够喜欢原料:猪里脊肉、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、豆皮 调料:甜面酱、料酒、白糖、盐 第一步:猪肉放在案板上 切成丝,放入一个盆里用水冲干净沥干水份,加料酒、盐、蛋清用手抓匀然后加入淀粉搅匀上浆,大葱切成葱丝放在盘子边上,豆皮切成四方块用开水烫熟后放在葱丝旁边,姜用开水泡成姜水备用 第二步: 炒锅上火加油将肉丝放入炒散,至熟时取出沥干油份,炒锅留底油,加入适量的甜面酱放入姜水、料酒、白糖、盐,大火炒至冒泡,接着将肉丝下锅大火爆炒用淀粉勾芡淋香油即可出锅放在盘子中央即可 京酱肉丝用什么酱做比较好吃? 京酱肉丝是老北京一道传统名菜,京酱肉丝也是色香味俱全的菜肴,通常用豆腐皮或薄饼卷来吃,京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,口味独特,深受大众喜爱。京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效。猪肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸及维生素B族对人体有很多的好处。多吃猪肉可以促进人体的新陈代谢,加快人体内无机糖的合成。今天为大家分享京酱肉丝用什么酱做比较好吃? 京酱肉丝的做法: 主料:里脊肉,甜面酱,黄酱 ,大葱,香菜,料酒 ,生抽,鸡精, 白糖,淀粉, 植物油, 盐 ,生抽 , 1 ,把里脊洗干净切成丝,(如果不好切丝,放入冰箱半冷冻)放入碗里,加入料酒,加鸡精,淀粉,蛋清,生抽,白糖,盐适量,带一次性手套抓匀腌制10分钟,然后加少许植物油。2 ,用葱白切成长段,香菜切长段,干豆腐(豆腐皮)或(薄面饼)切成大方块备用。 3 ,锅烧热放油,放入葱蒜煸出香味,放入肉丝炒散,炒至肉丝熟了取出,放在碗里控出油来。 4 ,另起锅放油烧热,放入白糖和少许盐,生抽,翻炒,放入甜面酱和黄酱翻炒至酱变粘稠,把肉丝放上,不停的翻炒,使面酱均匀的粘在肉丝上即可装在盘的中间。 5 ,把炒好的肉丝装在盘的中间,然后把切好的葱丝,香菜放在盘的一边,也可以把葱丝放在盘底部,搭配干豆腐,(或者荷叶饼)卷着吃特香。京酱肉丝做完了,这样做的京酱肉丝,酱香浓郁,咸甜适中,口味独特。 我是一亿的奶奶,谢谢大家关注! 京酱肉丝是一道色香味俱全,知名度很高的京菜。此菜软嫩油润,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,黄瓜,咸甜口味,色泽红润,味道鲜美。此菜也是我家最受欢迎的菜式之一。京酱肉丝相信大家都喜欢吧,下面与大家分享这道菜的制作方法,调酱汁可能会有点点难度,其实多做两次就熟能生巧。主料:猪里脊、辅料:葱白、豆腐皮、黄瓜调味:甜面酱、白糖、生抽、料酒、淀粉适量、葱姜清水少许。制作步骤:1、猪肉里脊洗净后切片、切成筷子粗细的丝,加生抽、料酒、淀粉抓匀有粘性,腌制作大约20分钟。2、腌制肉的把葱白切丝,黄瓜切成细条,豆皮切成方块,用水烫一下,捞出,控干水分。备用。3、锅烧热后,放适量的油,油热,放入腌制好的猪肉丝翻炒。4、滑散腌制好的里脊肉丝至完全变色,盛出,备用。5、锅内留少量油,加入姜末,甜面酱、白糖、翻炒。6、不断搅拌起泡时,倒入肉丝,把每个肉丝都均匀裏上酱时,即刻关火,盛出。7、上色均匀即可。8、豆皮卷上葱丝、黄瓜条、肉丝,咬上一口那独特的风味,令人十分享受。炒京酱肉丝用甜面酱,天源酱园的或者六必居的甜面酱炒最好吃

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