烙饼怎么做既软又好吃

41人浏览 2024-04-14 12:34:59

6个回答

  • 兼职大咖
    兼职大咖
    最佳回答

    要做出既软又好吃的烙饼,可以按照以下步骤进行:

    1. 准备材料:主要的材料有面粉、水、食盐和食用油。面粉的选择可以根据个人喜好,常见的有普通面粉、全麦面粉或者加入其他粗粮杂粮面粉。

    2. 慢慢加水搅拌:将面粉倒入一个大碗中,慢慢加入适量的水,边加水边用筷子或者勺子搅拌。注意要慢慢加水,防止一次加水过多导致面糊变稀。搅拌至面粉和水充分混合,没有明显颗粒状即可。

    3. 加入食盐和少许食用油:将面糊搅拌均匀后,加入适量的食盐,可根据个人口味适量添加。再加入少量食用油,这会让烙饼更加柔软。继续搅拌均匀,确保盐和油均匀混合在面糊中。

    4. 静置面糊:将搅拌好的面糊静置片刻,约10-20分钟,让面糊充分休息。这样可以让面筋充分吸水,使得烙饼更加柔软。

    5. 烙饼:取一平底锅,加热至中火。当锅热后,可以用一块厨房纸巾蘸取少许食用油,在锅底薄薄地涂抹一层油,防止烙饼粘锅。取适量面糊倒入锅中,用勺子迅速抹平,使面糊均匀铺开。

    6. 翻面:当烙饼底部稍微变色,边缘开始变干后,用铲子或者筷子将烙饼翻面。需要翻面两次,确保两面均匀受热。

    7. 烤至表面微黄:继续烙煎另一面,待烙饼两面金黄微焦即可。过度烤焦会导致烙饼变硬。

    8. 堆放保温:烙好的饼可以放在一个保温盘中,用盖子盖好,保持温热状态。这样可以让饼更加柔软,并且保持口感。

    注意事项:在制作过程中,可以根据自己的口味添加一些调料,例如葱花、香菜等,增加烙饼的风味。 烙饼的口感也与面糊的稠度有关,可以根据自己的喜好调整面糊的稠度,增减面粉或水的用量。

  • ❉阿雪雪雪
    ❉阿雪雪雪

    自己在家里做烫烙饼,做得又软又好吃的秘诀,就是在烫面的时候一定要用60到75 摄氏度的白开水。

    在做汤烙饼的时候不仅仅在和面时需要加白开水,同时还要在面里面加一些食用盐,这里需要注意的是在热水烫面过程当中要在烫了一大半面后加入冷水继续和面。这样的面做出来的烙饼又软又好吃。

    这里面为什么说在做烫烙饼的时候,不要加入烧开的沸水,而且要加入60度左右的白开水。主要是因为当100度的沸水加入白面后,高温会使白面里的面筋受损,影响白面的劲道和口感。而60摄氏度到白开水既符合了高温烫面的要求又不会使面失去劲道和口感。还有就是在加入了60摄氏度左右的热水后。还要加入冷水。这是因为在热水烫面过程当中使得分子快速的运动。但是热水当中养气的含量极为稀少。

    这在烙饼过程当中很容易在烙饼内形成实心的面疙瘩,但如果在热水烫面或加入凉水迅速使分子凝聚,这样的做法使得面在做烫熟后不至于粘连在一起,而且冷水的快速融合,使得面的硬度会增加。好处就是在做烫烙饼的时候很容易成形,不至于在烙饼时出现空洞的情况。而且凉水弥补了热水当中氧分子的不足。我们经常会看到货好的面在做烫烙饼时表面经常有气泡。这里和面是否加了小苏打没有关系。另外一个就是在做烫烙饼的时候经常会在里面放少许的使用盐。在面里面放食用盐不是为了增加面的咸淡。而是在和面时加入食用盐可以使得面团在醒面过程当中使面变得更柔软细腻,口感更佳。

    其实在做烫烙饼的时候,和面是一个前提,也是重中之重。但是在整个做烫烙饼过程当中每一个环节都至关重要。要想做出又软又好吃的烫烙饼。除了在前面这些准备工作做好后,还要对于实际操作时烙饼的一些方法注意。

    简单地以烙饼工具为例子。我们家里经常用的烙饼工具可能就是电炒锅,好一点的家庭用的是电饼铛。这两种就有很大的说道。有些人为了省事是就用殿涛过来烙饼。但是这种锅由于它加热过程快,而且没有保温档,很容易在烙饼过程当中在快速升温过程当中糊掉。但是电饼铛就不一样,它是属于上下两面同时加热,在电饼铛上下两面涂抹以后,加热过程当中会使烙饼直接烧热而糊掉。还有就是在烙饼过程当中用来翻饼的铲子,现在好多人都喜欢用铁的,但是如果想做出后吃又好看的烙饼应该使用木制的铲子。这些小细节虽然看起来微不足道,但是却影响了整个烙饼的工艺,更影响了烫烙饼口感。

  • 软猫美人榻
    软猫美人榻

    面糊烙饼怎么做又软又好吃 面糊烙饼怎么做又软又好吃,烙饼是我们最常见的一种小吃,所以现在很多人都喜欢吃。面糊烙饼含有丰富的蛋白质,可以充分满足我们的.日常生活所需。那么面糊烙饼怎么做又软又好吃?   面糊烙饼怎么做又软又好吃1 【和面比例】 普通面粉200克 鸡蛋两个 酵母2克 30度温水100克 【开始制作】 1、把面粉,鸡蛋放入碗中搅散 2、放入酵母,再分次倒入温水,边倒边搅拌 3、搅拌成非常细腻无颗粒,黏稠就可以了 4、盖上盖子放入冰箱冷藏,发酵一个晚上 5、早上把面糊取出来搅拌几下 6、接着把面糊,盛几勺倒入锅里面,然后再开小火烙 7、烙至一面定型再翻面 8、饼的表面刷一层油 9、烙至两面都定型,饼的内部几乎已经熟透了,可以适当地把火加大一些 10、烙至两面金黄色,用铲子按压一下,饼迅速回弹,就完全熟透了 11、可以出锅了,看一下咱们的早餐饼做这会儿饼已经凉透了还是特别的柔软,吃起来松软可口 面糊烙饼怎么做又软又好吃2 面糊饼的做法 小香葱切碎末 面粉中加入盐,胡椒粉,鸡蛋和小葱 加水搅拌成糊状 电饼铛预热 用勺子舀一勺面糊,在铛里滩成圆饼 两分钟左右一张饼出来了 我在旁边又煎了两个鸡蛋 两面金黄就出锅。 面糊烙饼怎么做又软又好吃3 「老北京烀饼」的做法 鸡蛋打入碗中,搅散,热锅凉油下入蛋液,炒成鸡蛋碎,放凉备用。 玉米面用开水烫面,边加水边搅拌成颗粒状。 韭菜摘洗干净,切碎,加入炒好放凉的鸡蛋碎和虾皮。 加入盐,十三香和香油。 拌匀。 电饼铛不开火不刷油,到入烫好的玉米面。 铺平整后按压紧实。 到入韭菜馅儿,不要按压。 不要盖盖子,开小火烙三分钟。 然后转中火继续烙四分钟。 韭菜翠绿不变色。 不错不错!

  • 有迹可循
    有迹可循

    烙馅饼和面又软又好吃的方法如下:

    1、温水和面:做馅饼用的面最好用温水,可以稍微热一点,大概45°左右,这样可以更好地把握馅饼的软硬度,醒面用的时间也会比较短一点,做饼这一类的食物和面时用温水效果最好,这样和面又软、皮又薄,冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。

    2、酵母发面:发面是指面团内加入一定量的酵母粉,在适合的温度、湿度条件下,酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加圣软、降松,话合消化功能差、老人和儿童食用,发面的营养价值高,因此被称为取之不尽的营养源。

    3、发酵时间:做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了。也就是正常发酵程度时间的一半,可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来,口感绵软。

    馅饼的做法:

    1、先和面,放置20分钟。2、西葫芦洗净去瓤,用搽菜板搽成细丝后,用盐揉揉出水份,切碎。

    3、大头菜洗净切条后,放入开水中焯一下,淋干水、切碎。4、拌馅:加入少许水在肉馅中,搅拌一下,再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末,搅拌均匀。

    5、包馅饼:把和好的面揉好,搓成条,揪成大小均匀的小段,擀成薄皮后,放入做好的馅料包成小饼。

    6、打开电磁炉,放上锅、加入适量豆油,油热后放入馅饼烙,烙熟、两面金黄皮后,装盘。

  • shirley
    shirley

    又软又好吃的烙饼做法:

    【所需食材】:300克普通面粉,15克食用油

    【制作步骤】如下:

    一、我们先来和面,准备300克的普通面粉,里面加入一勺盐增加面粉的筋性,用180ml的温水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,在里面加入15克的食用油,下手揉成一个光滑的面团(如果你在揉面的过程中有一点粘手,可以再少加一点干面粉),这样揉起来就不会粘手啦,揉好之后,盖上保鲜膜松弛30分钟。二、将醒好的面团取出来,放在面板儿上不用揉,直接搓成长条分成三个面剂。三、取一个面剂,直接搓成长条,用手按扁,再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片,淋上刚做好的油酥,用手涂抹均匀。四、接着在面皮上面对着切几刀,再上下折叠起来,这样有助于饼子出层,出口处捏紧。五、拿出第一个做好的生胚,用手按扁,再用擀面杖擀成一个圆形的薄片,不需要擀的太薄,不然烙出来的没有层次,擀好之后用擀面杖卷起来。六、电饼铛预热刷油,放入饼坯,盖上盖子,开大火烙30秒,打开盖子,表面鼓起。七、在饼子上刷一层食用油,这样可以锁住饼子内的水分,翻面再烙30秒,来回的翻面有助于饼子出层,烙至饼子两面金黄就熟啦。八、按照我这种方法做出来的饼子,柔软劲道又多层,而且放凉了也不会硬,层次丰富,非常的好吃,喜欢的朋友你也在家试试吧。

  • 第三代
    第三代

    一、面粉的选择

    烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉,一般以中筋或低筋面粉为好,像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉,或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

    二、和面的讲究

    面和得软硬是关键,面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点,原则上是越软越好,水分越多代表着会越松软,口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水,和出来的面比较合适。

    和面过程中,不要一个方向使劲搅拌,即使和得面团不够光滑也没有关系,可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团,切记不要用力去揉面团,防止面团起筋性,这样反而适得其反。

    三、热水和面

    和面还有一个非常关键的点就是,用凉水还是温水或者热水,用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软,是否好吃,也就是说,和面中最重要的一点就是水温!

    凉水和面不适合烙饼,这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过,凉水和面做出来的饼又干又硬,没有什么口感,着实不好吃,而且放凉了以后饼会比较硬。

    温水和面稍好一些,但是还达不到最佳效果。

    四、松弛面团

    无论哪种方法和的面团,都不会直接下锅制作,而是采用醒发,应该说松弛一下面团,松弛的时间根据面团的软硬度来决定,也会跟天气有关系,通常松弛的时间为40/60分钟左右,冬天需要60分钟左右,经过一段时间的松弛,使面团充分与水分、空气融合,达到没有太强筋性的柔软状态,醒好的面延展性特别好。

    松弛好的面团,不会那么粘手,面团看起来非常柔软细腻,不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子,切记不要去揉面团,防止面团起筋性。松弛好的面团,我们直接使用即可。

    五、巧做饼花

    面团松弛好后,需要做成个头均匀的剂子,一般如鹅蛋大小即可,也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮,放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香,通常都要抹一层油,然后通过卷、叠的方式做成饼花,这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。

    六、烙饼温度

    烙饼时使用的锅,它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键,太热容易外焦里生,温度太低,水分被逐步干,饼会烙得很“死”,吃起来没有松软鲜香的口感。

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