红烧排骨需要炒糖色吗

139人浏览 2024-04-18 16:15:47

6个回答

  • 慈鼎整顷雷莉粒
    慈鼎整顷雷莉粒
    最佳回答

    红烧排骨是一道传统的中式菜肴,通常需要炒制糖色来增加菜肴的色泽和口感。炒糖色是指在热锅中将白砂糖加热融化,经过加热使其变成棕红色的糖浆。炒糖色的正确操作可以提供菜肴独特的颜色和香味。

    制作红烧排骨时,炒糖色的作用是赋予菜肴漂亮的红色外观,并增加一种淡淡的香甜味道。炒糖色能够使菜肴表面呈现出独特的亮红色,使得红烧排骨更加诱人。

    具体的步骤是将锅加热,加入适量的白砂糖,用中小火加热,待糖开始融化后,用铲子迅速搅拌均匀,直至糖变成棕红色的糖浆。然后将准备好的糖浆均匀地涂抹在排骨表面,使其均匀上色。

    炒糖色操作时需要注意火候和时间的掌控。火候过大会导致糖浆糊化或糊底,火候过小则无法使糖融化。掌握适当的火候和搅拌频率,可以获得理想的糖色效果。

    有些人在制作红烧排骨时可能会选择省略炒糖色的步骤,直接在炖煮排骨的过程中加入糖,由于炖煮时排骨本身也会出现棕红色,所以整体上没有加炒糖色的排骨红亮。这种做法也可以制作出可口的红烧排骨,但是无法达到传统红烧排骨的红亮和香甜。

    炒糖色对于制作正宗的红烧排骨是一个很重要的步骤,可以提升菜肴的颜色和口感,赋予其独特的香甜味道。但是根据个人喜好和时间限制,也可以选择省略炒糖色的步骤,得到稍微不同的口感。

  • 石子89572
    石子89572

    红烧排骨是一道著名的大众菜式,归属于干锅菜。以五花肉为主料,烹饪工具以炒锅、石锅为主导,风味归属于清甜味,肥实而不腻口,称得上中华特色美食中的一道经典名菜。不论是在高档酒店,还是普通家庭的饭桌上,大家一般都会见到它的身影。作出一锅红烧排骨,不论是用于铁锅炖菜,还是做石锅拌饭,全是让人无法拒绝的美味佳肴。好吃的红烧肉肥实而不腻口,一口接一口。要想烧得好,炒糖色调料炒糖色都很重要。

    红烧排骨以五花肉为制造主要材料,最好是采用肥瘦相间的三层肉做。烧肉以前,需先绰水,留意,是煮一锅冷水,再将肉放入,水与肉一起烧开,随后撇去浮沫,留意,并不是煮开水随后放入生猪肉。然后在锅中放入油,下肉爆锅,放糖,糖色。这一款红烧排骨口味淡口感,糖的份量要根据自己的口感调整,先糖色,肉会很明亮。有关煮牛肉是不是要绰水问题要根据实际情况探讨。绰水肉冷水入锅最好是,也有助于肉粒定型。等水开了再入锅不益于鲜血的排出,而且非常容易把肉一下子烫熟。绰水主要是为了除掉里边的鲜血等污垢及其定型,假如是新鲜肉有些时候用凉水冲表面就行了,假如是以商场或者一般肉制品店买得话建议还是绰水。

    提前准备带皮五花肉一块,将五花肉下锅中冷水烧开取下(褪毛切片比较容易实际操作),清洗干净,切成块。再准备一锅冷水,将五花肉放入锅里,跟水一起烧开撇掉浮末,将肉捞起来控干。洁净的炒菜锅,放入5mL左右油,下冬茹和姜片炒香。放入五花肉爆锅,持续爆锅,放入10ml米酒,去腥味儿,再倒入30克左右的老冰糖(上海市口感)炒至冰糖融化,肉略带柠檬黄将肉倒入压力煲中,添加20mL左右生抽酱油,小半碗水,压10分钟熄火等候全自动泻气后开启。取炒菜锅将压好一点的红烧排骨连着汁液倒入大火收汁就可以

  • 鱼粥好吃
    鱼粥好吃

    红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色,下面是具体做法:

    准备材料:排骨 1000克,糖 三勺,油 少许,花椒 少许,八角 一粒,姜片 两片,料酒 一勺,葱段 一截,生抽 两勺,酱油 一勺,盐 适量

    1、买来的排骨洗净焯水后,捞出备用。2、锅中放入少许油,三勺白糖,中火转小火,搅至白糖呈红色并起沫,下排骨翻炒。3、翻炒一分钟后,放入花椒少许,八角一粒,姜两片,葱片七八片,料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。4、放入生抽两勺,酱油一勺,继续翻炒上色。5、倒入开水至漫过排骨,放入盐适量,大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。6、收汁结束后,红烧排骨即可起锅食用。

  • 天穹
    天穹

    红烧排骨是我们生活中了解的美味佳肴,这一道菜的营养价值也非常高,备受大家的喜爱。大家都知道,制做红烧肉的一个流程是着色,在其中着色的办法有2种一种是糖色,另外一种要用生抽着色。如今常用着色的办法就是糖色,那样红烧排骨能用白砂糖糖色吗?炒糖色的办法,下面随小编一起来看看吧。

    一、红烧排骨能用白砂糖糖色吗

    假如是红烧排骨,色宝炒糖色小编认为最好用白砂糖炒会更好一些。如果用白砂糖和老冰糖糖色都可以的,只是用白砂糖和老冰糖炒色有差别。怎么样用老冰糖炒得话色调要稍微浅一点,糖度很有可能要稍微高一点,可是怎么样用白砂糖炒得话色调要稍微深一点,但是用白砂糖糖色比较合适这类颜色比较深菜,如红烧排骨。

    二、糖色的办法

    糖色有三种方法:油炒、水炒和水和油混和。这三种方法的颜色色度差距很大。油炒法:便是热锅凉油,放糖炒。此方法有点困难实际操作。假如温控不太好,色调非常容易炒后。可是掌握好啦,色是棕红色,会太亮。

    水炒法:使用方便,放水之后直接放糖,水好多或少不关键,水多多熬一段时间。一般水糖的控制算法在1:1。伴随着水的蒸发迟缓,环境温度相对性操纵,适合新人实际操作。炒好的色调呈酒红色,可是炒出色度较油炒差点儿。水和油混和炒法:便是在水糖色的前提下,放一点油混和翻炒,此方法好处就是炒好的色调处于水炒和油炒中间,使用起来也不复杂。色度会比水炒法亮,较油炒法还差点。针对掌握不了油炒方法的,值得一试此方法。糖、油、水的比重一般控制在5:1:4。

  • 哦。我看到了。
    哦。我看到了。

    上色需要炒糖色,其次要加红烧酱油,详细步骤如下——

    食材准备:排骨500克

    辅料准备:八角1个、香叶2片、山楂4片、桂皮1小段、干辣椒1个、砂糖20克、红烧酱油1大勺、姜1块、小葱2根、花椒10几颗。

    1、排骨洗净,入沸水中焯烫去血水2、捞出排骨用清水冲洗一下放置备用3、起油锅,加入20克砂糖,炒糖色4、炒至砂糖溶化变成焦糖色,倒入排骨翻炒2分钟5、再加入八角、香叶、花椒、山楂片、桂皮、干辣椒、姜块6、翻炒出香味后,加入红烧酱油和清水,转小火慢火烧40分钟7、最后加入盐调味8、撒葱花拌匀即可出锅9、成品

  • 不忘初心?
    不忘初心?

    不炒糖色,想要吃红烧排骨,有两个办法,一个办法就是在最开始炒排骨的时候,就把排骨炒到两面金黄。另外一个办法则是通过老抽提色,达到红烧排骨的目的。红烧排骨是非常简单的一道家常美食,但是想要让红烧排骨看起来色泽诱人,就必须要炒糖色。对于很多对厨房不熟悉的人来说,炒糖色是有一定难度的,因为火候太大容易把糖色炒苦,火候太小的话又没有办法上色。

    所以最简单的办法就是在完成焯水之后炒至排骨的过程当中,等到把水分炒干继续用油煎排骨,然后看一下煎的程度,如果两面出现金黄色的时候就可以关火,或者放入香料继续炒制。这样一来的话排骨就会自动上色,而且因为经过煎炸排骨的表面油脂已经被逼出来,吃的时候会更为的爽口。还有一种办法就是在简单的焯水之后,把排骨和其他香料放入锅中,这个时候简单的炒干水分就可以加水。

    等到开水滚开之后就可以放入调料,如果想要颜色深一点的话,就把老抽提前放进去一点,同时放一些啤酒。开大火把水烧开之后转小火,这个时候盖上锅盖闷半个小时。等半个小时过去之后打开锅盖,然后再把火开大,迅速的把锅中剩余的汤汁收干。

    这个时候你就会发现在排骨的表面会有一层晶莹透亮的表皮。这就是因为老抽跟油脂在结合之后会形成一种特殊的色彩,同时在收汁的过程当中,因为水分的蒸发,这些表皮就会附着在排骨表面。从而让排骨的颜色达到红亮的目的,就算不炒糖色,也可以形成非常好的颜色。最为重要的是通过这样的做法,不会担心把糖色炒苦,从而影响口感。

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