椒盐虾怎么做最好吃

200人浏览 2024-04-18 16:49:38

6个回答

  • 赫赫-本
    赫赫-本
    最佳回答

    椒盐虾是一道非常受欢迎的中式海鲜菜,下面是制作椒盐虾的最佳做法:

    材料:

    - 大虾:约500克,最好使用去壳留尾的大虾。

    - 食用盐:适量

    - 色拉油:适量

    - 红椒粉:适量

    - 花椒粉:适量

    - 干辣椒粉:适量

    - 葱姜蒜:适量,切碎备用

    - 食用淀粉:适量

    步骤:

    1. 将虾剪去虾须,并用刀拍松虾身以增加口感,将剁碎的葱姜蒜撒在虾上腌制片刻。

    2. 取一个干净的容器,将适量的食用盐、红椒粉、花椒粉和干辣椒粉混合在一起,制成椒盐粉备用。

    3. 将腌制好的虾均匀地裹上薄薄一层食用淀粉,使其更加鲜嫩。

    4. 取一个平底锅,倒入足够的色拉油,加热至7成热,将裹好淀粉的虾放入锅中,用中小火煎炸至虾变色并表面呈金黄色时捞出,沥干多余的油。

    5. 锅中留下少量底油,倒入葱姜蒜碎炒出香味后,加入混合好的椒盐粉,炒匀。

    6. 将炒匀的椒盐粉均匀地撒在之前煎炸好的虾上,用筷子将椒盐粉均匀地沾在虾身上。

    7. 最后将加有椒盐粉的虾摆盘,即可食用。

    温馨提示:

    1. 虾炒炸的时间要掌握好,避免过熟导致口感变硬。

    2. 制作椒盐粉时可以根据个人口味适量调整辣椒粉和盐的用量。

    3. 可以根据个人喜好在椒盐虾表面撒些葱花或者香菜提升味道。

    4. 如果喜欢麻辣口味,可以适量加入花椒粒和干辣椒段进行炒制。

  • Ramance.
    Ramance.

    食材:大虾

    辅料:生姜、小葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉

    调料:食盐、胡椒粉、料酒、椒盐

    【椒盐虾】—— 外酥里嫩

    1.下面开始准备食材

    准备适量的大虾,剪掉头和腿,再用牙签挑出虾线,清洗干净备用。

    2.下面把虾腌制一下

    准备生姜一块切成丝,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,倒入少许料酒去腥,用手抓匀腌制10分钟。

    3.下面开始准备辅料

    准备生姜一块,切成菱形片。

    准备小葱几根,清洗干净,切成段,把葱白和葱叶分开。

    准备大蒜几粒,拍扁。

    准备适量的青椒和红椒,切成小段。

    3.下面把虾炸一下

    这时虾已腌好,把上面的料汁挤干净放入盆中,撒入适量的淀粉,吸干上面的水分备用。

    淀粉能够吸干大虾上面的水分,防止炸的时候溅油,还能使大虾更加酥脆。

    锅内烧油,油温五成热时,把大虾依次放入锅中,开小火慢慢炸,大虾变色以后捞出来。

    油温升至6成热时,放入大虾再复炸一遍,大虾炸香、炸至虾壳酥脆时倒出控油。

    4.下面开始烹饪

    锅内留底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青红椒段继续翻炒,炒出香味以后,把炸好的虾倒入锅中翻炒几下,均匀撒上椒盐,再放入葱段和白芝麻,最后淋上适量的花椒油翻匀后即可装盘上桌。

    一道口感焦香的椒盐虾就做好了。

  • 叶风眠
    叶风眠

    虾是很多人都喜欢吃的,虾的做法有很多,椒盐虾就是其中一种,椒盐虾吃起来很有味道,很适合自己在家做着吃,下面来看看椒盐虾在家里怎么做吧。椒盐虾怎么做好吃 材料:海虾(500)、香菜(25克)、盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定);1、鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;2、炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;3、辣椒切成米粒状;4、炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;5、炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;6、四周伴以香菜即成。椒盐虾的做法 调料:红尖椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉3、锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制4、待蒜末变成金黄,立刻捞出5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出6、炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅做椒盐虾的技巧1、此菜为不剥壳整吃,所以虾枪一定要去掉,否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。2、炸蒜的时候一定要小火,火大了很容易糊掉椒盐虾是什么 椒盐虾属于粤菜系,是一道色、香、味俱全的地方名肴。主要材料是海虾,椒盐虾口味香辣,外焦、香咸辣,虾肉软嫩鲜美。椒盐虾选择鲜活虾,不用去壳。用油泡一会儿过后,再用辣椒和食用盐炒。辣椒、食盐等的香味附着在虾壳外而不进入肉内,椒盐虾外焦香、咸、辣,肉质软嫩,口味鲜美。

  • 萧瑟秋雨
    萧瑟秋雨

    摘要:椒盐虾是一道经典的粤菜,是将虾油炸后,和椒盐一起炒至而成的,味道焦香咸辣、软嫩鲜美,很多人都爱吃,在家也可以做出美味的椒盐虾,不过要想做出来的椒盐虾像饭店的一样好吃,就要注意一些做法技巧,包括虾的选择和处理、油炸虾的温度控制、炒椒盐的火候控制等。下面一起来了解一下椒盐虾怎么做才好吃吧。一、椒盐虾的做法大全

    椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,主料是虾和椒盐,其口味香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美,非常好吃,很多朋友都吃过椒盐虾,不过一般都是在饭店吃的,下面给大家介绍如何在家做椒盐虾。

    做法一

    原料:

    海虾500克、香菜25克、盐15克、尖红辣椒25克、花生油50克、花椒适量。

    做法:

    1、鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干。

    2、炒锅用中火烧热,放入盐15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入花椒,拌匀即成椒盐。

    3、辣椒切成米粒状。

    4、炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油。

    5、炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加椒盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周放上香菜即可。

    做法二

    原料:

    鲜活虾1斤、粗盐大量、花椒、葱白、红干辣适量。

    做法:

    1、虾洗净后去筋,锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟,捞出控干油备用。

    2、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子或用铲子翻动,盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀,加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味。

    3、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒。

    4、加入葱白和碎干辣椒炒匀。

    5、关火,加盖,用椒盐温度焖_虾5-8分钟,即成。

    做法三

    原料:

    食盐、料酒、椒盐。

    做法:

    1、把大虾后背剪开挑出肠线,冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟。

    2、油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸上1、2分钟捞出。

    3、油锅再加热到9成热,把炸了一遍的虾倒入,再炸2分钟,控油捞出。

    4、装盘,均匀撒上椒盐。

    做法四

    原料:

    虾8只、红尖椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量。

    做法:

    1、鲜虾剪虾枪、去虾线备用,在虾身上撒一层薄薄的淀粉。

    2、锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制,待蒜末变成金黄,立刻捞出。

    3、炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160℃左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。

    4、炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅。

    二、椒盐虾怎么做才好吃

    椒盐虾作为粤菜中非常经典的一种,凭借焦香咸辣的口感得到不少人的喜欢,不过很多朋友在家做的椒盐虾都没有那么好吃,这可能是没有掌握做这道菜的诀窍造成的,那么椒盐虾如何做好吃呢?

    1、选虾要选好,选新鲜的河虾或对虾为宜,好的虾肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性,无异味,挑选时仔细挑选。

    2、虾买回来后,要处理好,一定要用清水仔细冲洗干净,将其中的杂质去除干净了,吃着口感才会更加好,处理干净的虾,需要事先加上姜片、料酒等腌制一会,去除虾本身的腥味,使其口感变得更佳。

    3、虾肉腌制好后别直接下锅炸,粘裹薄薄一层干淀粉,这样炸的虾更加酥脆好吃。

    4、炸虾的时候,油温要注意控制好,不要太热,差不多7成热的油温炸是很合适的。

    5、虾炸过后,要想成品酥脆,一定要复炸,也就是说第一遍将虾炸至金黄的状态捞出,待将油温烧热后重新下锅复炸一遍,这样的虾口感更加香酥好吃。

    6、椒盐方面,可以自己炒椒盐,炒的时候也要注意控制好火候,别把椒盐炒焦了。

    椒盐虾要想做好吃,关键在于两个方面,一是虾的选择和处理,二是对于火候的控制,新手朋友可能确实很难把控,熟练了就好了。

  • 堇色年华
    堇色年华

    【椒盐虾】[准备材料]:基围虾适量,大蒜3瓣,玉米淀粉2大勺,食用盐适量,椒盐适量,料酒少许,洋葱少许,红椒少许,香葱1根。[制作步骤]:1、将买回来的虾清洗干净,然后背部切一刀取出虾线。背部开口更方便入味一些,也可以用牙签挑出来虾线。2、将处理好的虾里加入适量食用盐和料酒,然后加入干淀粉搅拌均匀。使每一只虾都均匀裹上淀粉,不喜欢料酒的可以加入柠檬汁去腥,效果也不错。4、锅里放入适量食用油,油温5成热时将裹好淀粉的虾放下去炸至两面金黄。捞出控油,想要更酥脆,可以复炸一次,复炸的时间不要太长,15秒左右就可以了。5、将大蒜,洋葱和红椒切成小粒,小火炒香。喜欢辣椒的可以加一点。6、然后将炸好的虾倒进去翻拌几下,撒上椒盐。翻炒均匀即可出锅,火不要太大了。7、出锅前根据个人喜好撒上适量香葱。不喜欢的可以不放。一盘美味的椒盐虾就做吃起来非常的香脆可口,平时家里来客人了,做一盘也是非常有面子的哦![小贴士]:1、虾一定要裹淀粉,复炸一次是椒盐虾酥脆的关键。2、撒完椒盐后火不能太大,而且必须马上出锅,不然会糊。

  • 缠绵温存
    缠绵温存

    1、先准备提前解冻好的虾,剪掉虾须和虾枪,再用牙签把虾线挑出来。把虾全部处理好后一定要再次清洗干净。

    下来把洗干净的虾放盆里开始腌制。切点葱段和生姜片放盆里,往里面加入一勺盐,再加点料酒去腥味。用手抓拌均匀,放一旁腌制20分钟左右。

    2、做椒盐。锅里不用倒油,把锅烧热后转小火,加入30g的花椒和3g的小茴香,用小火慢慢地炒出香味。

    这样小火炒一下,花椒的麻味和香味才会更加的浓郁。炒大约5分钟后,往锅里加入10g的白芝麻翻炒。继续用小火翻炒,炒出芝麻里的香味。

    把芝麻炒至金黄色的时候,加入15g的盐继续翻炒,把盐炒至微黄的时候关火。

    把炒好的这些调料晾晾后放干爽的案板上,用擀面杖把这些调料碾碎,碾的越碎越好。如果有搅拌机的话,也可以用搅拌机打碎。

    这个椒盐碾好后装进一个干净的瓶子里密封保存,防止散味。自己在家做的椒盐,味道特别浓郁,全部是真材实料,吃着放心。

    3、下来准备做椒盐虾需要的配菜;切点生姜末和蒜末,小米椒切碎,青辣椒也切碎,再切点洋葱末备用。虾腌好后把里面的葱姜挑出来,然后分次少量加入玉米淀粉搅拌均匀。

    让每只虾都均匀的裹上淀粉,搅到这个程度就可以了。

    4、锅里油温5成热的时候转中火,把虾一个一个放进去炸。

    先把虾炸制定型后控油捞出来。顺便把油锅里的残渣捞出来,然后把油温升高。再次把刚才炸过的虾倒进去进行二次复炸,炸大约30秒,把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候,就可以控油捞出来了。

    5、锅里不需要留油,把刚才切的这些辅料(蒜末、姜末、青红辣椒末)全部倒进去,用中火炒出香味。

    再加入炸熟的虾进去,快速翻炒均匀

    再根据自己的口味加入椒盐,翻炒均匀就可以出锅了。

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