肠粉里面加了什么会那么Q弹

136人浏览 2024-04-18 15:24:45

6个回答

  • 懞同學
    懞同學
    最佳回答

    肠粉之所以有Q弹的口感,主要原因是由于面粉和水的比例以及制作过程中的特殊技巧。

    肠粉的面粉一般采用糯米粉和米粉的混合,这两种粉质地较为细腻,含有较多的淀粉质,具有黏性,能够提供一定的弹性。面粉的比例通常是米粉为主,糯米粉为辅,这样可以使肠粉更加滑嫩。

    制作肠粉时需要将面粉和水进行混合,面粉中的淀粉与水结合形成黏性物质,经过蒸煮过程中会变得透明而有弹性。在调配面糊时,要适量加入水,使面糊较为稀薄,这有助于形成较薄而富有韧性的肠粉皮。

    制作肠粉时,一般采用蒸的方式进行,将调配好的面糊倒在锅中,用铺有少量油的布将其铺平,然后大火蒸煮数分钟。在蒸煮过程中,面糊中的淀粉和水分发生糊化反应,形成均匀而有弹性的肠粉皮,这也是肠粉能够保持Q弹口感的关键。

    一些制作肠粉的师傅还会在面糊中加入适量的油,这样能够使肠粉更加滑嫩,增加口感的丰富度。

    肠粉的Q弹口感主要源于面粉的比例,面糊稀薄程度,蒸煮的时间和技巧等因素。

  • 乐哈哈
    乐哈哈

    肠粉的制法:手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

    肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

  • 梦里寻
    梦里寻

    1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。注意事项:1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

  • 短促笑意
    短促笑意

    肠粉是广东的特色美食,深受着消费者的喜爱。大家可以将肠粉当做成早餐,在早晨的时候吃一碗肠粉,喝一杯豆浆,别提多美味了。透明的肠粉看上去就会让人很有食欲,爽滑爽口,在吃的时候还会有着Q弹的韧性。肠粉在制作完成之后加上特制的秘制香料,然后加入少许剁椒碎。用筷子夹起晶莹剔透的肠粉,放入口中,就会感觉到滑弹爽口,让人难以忘记。肠粉非常美味

    在广东地区大街小巷都可以看到肠粉商店,里面的客人也是络绎不绝。肠粉呈透明状,口感较为Q弹,吃到嘴里软软糯糯,非常的美味。要想做出较为弹性的肠粉,那么关键的秘诀在于米浆的调配。肠粉米浆里要放淀粉才能够增加肠粉的弹性,可以添加生粉,小麦淀粉或者是绿豆淀粉,具体的量要根据比例来增加,这样就会增加肠粉的弹性。米浆要放哪些配料才有弹性?

    不要添加过多,添加过多就会导致肠粉硬硬的口感较差。要想自己在家里做出Q糖爽口的肠粉,那么可能会有点困难,因为米浆调配需要技巧。要是很喜欢吃,可以在家里尝试着制作,多制作几次就可以熟能生巧,就可以制作出美味的肠粉。在制作肠粉时米浆的调配是十分重要的,它影响着肠粉的弹性以及口感。虚心请教

    要是自己不懂,可以去向会的人请教,认真学习,相信很快就可以掌握。要是觉得自己制作很麻烦,没有时间也没有精力去做这件事,那么就可以直接去饭店里吃。在饭店里吃不用自己刷碗,而且也不用自己制作,这样可以省心省时间。在早上的时候吃肠粉,可以让自己一天都精力充沛,充满干劲。

  • 兔果果
    兔果果

    肠粉属于一种大米加工制品,是广东著名的传统特色美食之一,不仅深受广东人喜爱,透明的肠粉,嫩滑爽口,口感中带着Q弹的韧性,浇上独有的特制秘制料汁,夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里,恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。肠粉的制作工艺并不复杂,可是要做出有弹性的肠粉,关键秘诀是米浆的调配。目前市面上肠粉米浆的调配基本是三种形式:一种主要是由生米碾磨成的米浆为主,另一种则是粘米粉加上各种粉调配而成,还有最后一种是肠粉专用粉为主。(一)以生米碾磨成米浆的肠粉所加配料

    [所需食材]:籼米、早稻米、陈米/越南米、泰沙珍桂米/

    工具:米浆机或是大磨

    ——制作方法——

    做法一:将籼米、早稻米、陈米三种米清洗干净,然后浸泡至少8小时以上,泡好的米捞出用磨浆机打成米浆和小麦淀粉(澄面)(比例为5:2)混合均匀,再把水倒进去,(面:水)的比例是1:2,搅拌均匀成肠粉米浆。

    做法二:用清水把越南米、泰沙珍桂米清洗干净,去除米上面的杂质以及米黄,然后再米混合一起,米用水要浸泡8个小时,当米泡到用手一轻轻按就散开的状态就可以了。为了增加它的韧性加一点澄面(小麦淀粉),比例是20:1,接着加入水搅拌均匀成肠粉米浆。

    做法三:选用一年左右的大米即陈米、最好是糙米,将米加水泡6小时左右,加少许盐,按照一斤米配1.2斤水来磨浆,将磨好米浆按照一斤米浆加七两水调浆,肠粉米浆加高筋面粉来增加筋道。如果想要筋度加生粉,不想太筋加澄面,两者都有透明度。还可以什么都不加,那就是生米浆和熟米浆以20:1调配,我认为这是最好吃的。缺点或特点:口感爽滑,薄韧细腻,米香味浓、肠粉不粘拖、不断(二)以粘米粉为主的肠粉所加配料

    [所需食材]:粘米粉、生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、水、花生油、盐

    做法一:粘米粉300克,生粉120克(注不能用玉米粉),一起倒进大容器之后进行拌均匀,再把生花生油倒进去进行搅拌,此时注意千万不能先倒水,然后用手揉均匀,紧接着开始倒水,水不要一次倒完,边倒水边进行搅拌,一直把2000克的水倒入搅拌均匀即可。

    做法二:粘米粉100克,小麦淀粉20克,水380克,盐少量,将所有材料混合搅拌成米浆,开水锅里放上蒸盘,笼布沾上水铺在盘子上面,倒入米浆蒸三分钟至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲下来,

    做法三:粘米粉350克,小麦淀粉110克,玉米淀粉45克,10克盐,清水800毫升,搅拌成稍浓稠状,用勺子摇一下,成流线状。上锅蒸之前,粉浆要摇一下,因为淀粉会沉底。

    做法四:大米粉50克,粘米粉20克,绿豆淀粉20克,小麦淀粉(澄面)30克把四种粉混合拌均,然后放入少许花生油,搅拌均匀,用清水调成浆搅拌均匀,静置30分钟备用。

    缺点或特点:缺少米香味,加生粉,淀粉等化工产品的质量无保证,对人体可能有害

    (三)以肠粉专用粉为主的肠粉所加配料

    [所需食材]:专用肠粉、水

    做法一:将肠粉专用粉按一定比例加入水搅拌调均成米浆即可,专用粉因为厂家的不同调制的专用粉的配比不同,一般只需按说明书加入适量的水搅拌调各均匀即可,就是水和粉的比例是关键,稀了不成型,稠了粉皮厚重而粘。按照我以往个人经验,有时候我的用水量会比说明上少一些,因为稠了可以再加水。

    做法二:因为配方中没有详细说明粉的配比用量,如果没有弹性可以尝试着加入少许生粉,或淀粉或是粟粉或澄面等,一般水和粉的比例是2:1,粉和生粉的例是8:1 。

    缺点或特点:做法最简单,口感最差感觉像塑料味,是否有弹性大部分取决于生产加工方粉的配方

    制作肠粉小TIPS:1、磨米浆机器有几种,选择用石磨磨米浆最好,水量配比最好按上面的要求,不能太稀,有一定的稠度,用手捏摸,手感滑润似油质,蒸出来才富有弹性爽口,原汁原味香浓。2、磨浆机的调制,把磨浆机调细,磨出来的浆才顺滑,粉皮的口感才能最佳。

    3、根据挑选米的品种和气候温度不同,在浸泡时间上有所增减,原则上是要浸透让米吸足水分。

    4、在制作肠粉时,倒粉浆前一定要搅拌一下,因为粉浆会沉淀,粉浆在倒入拖盘时,用手推拖盘摇均粉浆,如果粉浆太多可以倒一些出来,水开后,大火蒸约2分钟。

    5、澄面等其它粉放得越多,肠粉口感越硬 ,反之越少,口感就粘而不弹。肠粉要薄一点口感才更好吃,看到肠粉鼓起泡泡,证明熟了,不要煮的时间太久了。

  • 榆清
    榆清

    肠粉是广东的传统美食,如果想要做出Q弹顺滑的肠粉,最主要的就是磨浆,因为肠粉的原材料就是用大米研磨之后出来的姜,最好是手工研磨,这样口感会更好一些,磨浆的材料也是非常重要的,最好是选用粘米,用陈米做出来的口感会更加Q弹。因为沉米在经过长时间存放之后,里面的淀粉含量是非常低的,而且黏度也会有所降低,这样制作出来的肠粉就不会出现太黏的情况,而新米做出来的口感就会比较差,所以最好是选择陈粘米。一、肠粉

    再把陈米磨浆之前,最好是选择提前用清水浸泡一个晚上,浸泡好的米需要控干水分,这样就可以直接磨浆了,在磨浆的过程中一定要反复多次,这样做出来的肠粉才会更加的细腻。在磨浆之后就需要调浆,这步也是非常重要的,而且一定要精准。把磨好的米浆拿出一斤单独放在一旁,在一个干净的碗里,加入小麦淀粉和清水搅拌成淀粉水,再放入刚刚的米浆当中,搅拌均匀之后再加入适量的清水就可以了。二、制作

    米浆的粘稠度是跟牛奶非常相似的,在加清水的过程中也需要观察粘稠度,米浆制作好之后就可以蒸肠粉了,提前把机器预热在蒸盘上加入适量的食用油,把调好的米浆放进蒸盘上,摇晃均匀,直到平铺整个蒸盘,再把蒸盘上放入一个鸡蛋用刷子把鸡蛋搅拌均匀,打上葱花或者是肉粒,就可以放进蒸箱当中了。

    如果是大火的话,蒸两分钟左右肠粉就制作完成了,调酱汁也是非常讲究的,如果自己在家想要制作出专用的肠粉,酱汁是有一点难度的,也可以根据自己的口味来调酱汁,配上花生米酸豆角也是非常不错的。

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