八宝鸭是什么鸭

129人浏览 2024-04-23 11:53:29

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    八宝鸭是一道具有浓厚地方特色的传统中华菜品,被认为起源于中国南方的湖南省。它是以鸭肉为主料,配以多种具有独特风味的辅料和调料炖煮而成。

    制作八宝鸭的主料是优质鸭肉,通常选用肉质鲜嫩的鸭子,经过处理后剁成块状。而八宝鸭的辅料包括传统的“八宝”,即糯米、瑶柱、冬菇、香菇、火腿、腊肠、笋干和荸荠等。还有以葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油等为基础的调料,用以调制独特的酱汁。

    制作八宝鸭的过程包括三个步骤。将鸭肉切块后用开水焯水,去除鸭肉的腥味。糯米、瑶柱、冬菇、香菇、火腿、腊肠、笋干和荸荠等辅料分别用开水煮熟备用。将焯水后的鸭肉与辅料一同放入锅中,加入调料和汤汁,用小火慢炖几个小时,直到鸭肉入味熟透,汁浓味香。

    八宝鸭以其丰富的口感和独特的香味而闻名。鸭肉入口鲜嫩多汁,糯米和各种辅料的香气相互渗透,使得整道菜品味道丰富复杂。八宝鸭的做法和口味在不同地区有所差异,但总体都以湖南传统的做法为基础。

  • 海景
    海景

    1、八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

    2、沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。

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  • 陪我失眠
    陪我失眠

    1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。

    2、把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水分。

    3、把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右。

    4、然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子。

    5、当鸭肚塞的八成满时,就可以,然后用线把口子缝起来。

    6、然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间,用线捆起来。

    7、在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。

    8、把鸭子放进去,加入生抽、老抽。

    9、用大火烧至汤水沸腾,约二十分钟,确保肚子里的八宝饭已熟。

    10、然后转为小火慢炖,隔十分钟翻个身,到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。

  • 态度
    态度

    八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特色传统名菜,属于沪菜、苏菜,但位于上海城隍庙的上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外;八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

    八宝鸭的做法:

    做法一

    主料:鸭(1750克) 糯米(120克)

    辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

    调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

    制作工艺

    1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

    2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;

    3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5. 栗子去壳,取肉切丁;

    6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;

    7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;

    8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;

    9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

    10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

    11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。 工艺提示

    1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;

    2. 碗上用玻璃纸封好,以免沾水。

    八宝鸭菜品口感

    口味:咸鲜味。

    汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。做法二

    原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

    特色:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

    操作:

    1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;

    2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

    3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。

  • 小倩倩
    小倩倩

    寓意五谷丰登,菜名中的八是人们喜爱的吉祥数字。

    八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特色传统名菜,属于沪菜、苏菜,但位于上海城隍庙的上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外;八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

    2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

    鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

  • 流萤
    流萤

    八宝鸭是上海名菜,以上海城隍庙老板店烹制最佳,深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭,没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在上世纪30年代,有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法,便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制,用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料,上笼蒸熟。做成后香味四溢,鸡肉细嫩味鲜,很受顾客喜爱,不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭,因鸭子胸腔比鸡大,皮肉薄,容易蒸酥。从那时起直到八宝鸭比八宝鸡更为著名。

    八宝鸭中八样东西指的是虾仁、甜豆、火腿丁、香菇丁 、冬笋丁 、莲子 、栗子肉 、糯米。

    八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。

    制作方法做法一

    主料:鸭(1750克) 糯米(120克)

    辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

    调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

    制作工艺

    1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

    2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;

    3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;

    4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5. 栗子去壳,取肉切丁;

    6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;

    7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;

    8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;

    9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

    10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

    11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。

    工艺提示

    1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;

    2. 碗上用玻璃纸封好,以免沾水。

    八宝鸭菜品口感

    口味:咸鲜味。

    汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。做法二

    原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

    特色:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

    操作:

    1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;

    2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

    3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。

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