豆豉油蒸鱼怎么用

181人浏览 2024-04-14 14:15:44

6个回答

  • 天使在心中
    天使在心中
    最佳回答

    豆豉油蒸鱼是一道传统的中式菜肴,下面是详细的制作步骤:

    材料:

    1. 鲜活的鱼,例如草鱼、黄鳝或鲈鱼

    2. 豆豉

    3. 蒸鱼豉油调料

    4. 葱姜蒜,切成末

    5. 生抽

    6. 料酒

    7. 白胡椒粉

    8. 盐

    9. 淀粉(可选,用于勾芡)

    步骤:

    1. 准备工作:将鱼洗净,去鳞、去内脏,切成适当大小的块状。在鱼身两侧各划几刀,帮助更均匀入味。

    2. 将豆豉用水冲洗干净,去除杂质,然后剁碎备用。

    3. 在蒸盘上放上一层剁碎的豆豉。

    4. 将鱼块放在豆豉上,用葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、生抽等腌制鱼块,均匀涂抹在鱼身上,腌制大约15分钟,使鱼入味。

    5. 取蒸锅,加入适量水,水开后放入蒸盘,用中火蒸约10-15分钟,具体时间根据鱼块的大小而定,待鱼熟透即可。

    6. 蒸鱼的过程中,可以准备调料,将豆豉油调料放入小碗中,加入适量的豆豉和蒸鱼时剩下的汁液,搅拌均匀。

    7. 鱼蒸熟后,将蒸盘取出,撒上葱花和香菜末,然后将豆豉油调料均匀地淋在鱼身上。

    8. 可选操作:如果喜欢酱汁浓稠,可以将蒸鱼剩下的汤汁倒入小锅中,加入适量的淀粉勾芡,然后将勾芡好的酱汁浇在鱼身上。

    9. 将蒸鱼端上餐桌,开吃!

    这道豆豉油蒸鱼口感鲜嫩,豆豉的味道与鱼肉相得益彰,是一道美味健康的家常菜。

  • 灵魂人物
    灵魂人物

    蒸鱼豉油的豉读[chǐ],第三声;豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。而蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

  • 猫柒i
    猫柒i

    蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入,但也需细分为以下2种情况:

    1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑,但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制,整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的,此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面,然后再摆上葱丝姜丝青椒丝,最后淋上热油激发香味,这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味,并且鱼肉因为有豉油的隔热,淋油部位的鱼肉不易烫老;蒸鱼豉油什么时候放?这才是正确做法,味道差别大,放对了才好吃2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法,蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围,不会直接加到鱼肉表面,这样做有2个目的,一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅,所以要浇油后加豉油,二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味,加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道,所以比较讲究。

  • 眉目弯
    眉目弯

    1.蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。2.蒸鱼豉油可以用于佐餐和烹调,不仅适用于清蒸鱼以及海鲜,还可用来做凉拌菜、烧素菜等。3.蒸鱼豉油的原料包括水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、谷氨酸钠、食品添加剂等。

  • 不不不不知所措
    不不不不知所措

    李锦记豆豉油很好 生活中必备的好调料 蒸鱼材料 鱼,花椒,葱姜蒜,盐,糖,料酒,生抽,冻豆腐,黑木耳,蒸鱼豉油 1.鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;  2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐,必须挤掉水分,否则加热后出水会影响菜肴的口味  3.再码一层泡发的黑木耳; 4.最后码上腌好的鱼肉,水开后,上锅蒸20分钟; 5.出锅后,浇上蒸鱼豉油海鲜酱,能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓1. 将鸡腿肉切丁,放入海鲜酱、白砂糖、米酒拌匀腌制15分钟。淀粉放小碗里备用。

    2. 锅中放油烧至六成热,此时油面还算平静,将鸡腿肉丁裹上一层薄薄的淀粉,下锅炸至金黄色后捞出沥油备用。

    3. 将已经炸好的所有鸡腿肉丁再次倒入锅中进行炸制,中大火炸至表面焦黄酥脆后盛出再次沥油,之后装盘,将牙签插在鸡腿肉丁上面即可享用。

    Tips:

    海鲜酱酱香味浓郁,不同的是,海鲜酱和肉类搭配在一起吃可以有效祛除肉类的腥味,口感滑嫩细腻,鲜香浓稠。

    特色:

    将原本放在餐桌上的大菜变成了爽口小食,配着鲜香的大米饭,看着电视叉一口鸡腿肉,真是美味之极!

  • 浣溪纱
    浣溪纱

    蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。蒸鱼豉油可以用于佐餐和烹调,不仅适用于清蒸鱼以及海鲜,还可用来做凉拌菜、烧素菜等。蒸鱼豉油的原料包括水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、谷氨酸钠、食品添加剂等。 蒸鱼豆豉油怎么用 蒸鱼豉油属于酱油,是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。酱油一般以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制曲和发酵,在各种微生物分泌的各种酶的作用下,酿造出的液体。 制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,从而风味也不同,较为特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

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