卤豆腐的做法配方

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hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下卤豆腐的做法配方的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有讲得不对的地方,您也可以向我们反馈,我们及时修正,如果能帮助到您,也请你收藏本站,谢谢您的支持!

卤豆腐是一道美味的传统中国菜肴,它的制作过程独特且简单。今天我就来分享一下卤豆腐的做法配方。

我们需要准备以下材料:豆腐、葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、水。

1. 将豆腐切成块状,大小可根据个人口味来定。

2. 将葱、姜、大蒜切成细末备用。

3. 取一个锅,将锅底加入适量的油,烧热后加入干辣椒和花椒煸炒出香味。

4. 接着将葱、姜、大蒜末放入锅中炒香。

5. 炒香后加入适量的八角和香叶继续翻炒。

6. 将豆腐块放入锅中,用中小火煎炒几分钟,让豆腐表面微微变硬。

7. 加入适量的生抽、老抽、料酒和盐,搅拌均匀,使豆腐均匀上色。

8. 加入适量的白糖,搅拌均匀,增加甜味。

9. 加入足够的水,水的量要能够完全覆盖豆腐。

10. 调至大火,煮沸后转小火,盖上锅盖炖煮20分钟左右,让豆腐充分吸收调料的味道。

11. 将锅盖打开,继续用小火炖煮,让豆腐变得更加鲜嫩。

12. 水分减少至一半时,尝尝咸淡,加入适量的盐调整味道。

此时,一道香喷喷的卤豆腐就做好了!你可以将它们装盘,撒上一些葱花作为装饰。卤豆腐的做法虽然简单,但却能带给人们浓郁的口感和独特的风味。

卤豆腐是一道风味独特的传统菜肴,在中国的各个地方都有自己的独特做法。比如四川的麻辣豆腐和北京的老豆腐等。无论是哪种做法,卤豆腐都是一道美味可口的下饭菜。

卤豆腐的好吃之处在于它的口感丰富多样,豆腐本身柔软嫩滑,而配料中的辣椒和花椒则为菜肴增添了一抹麻辣的风味。它的做法也相对简单,适合在家做菜的人们尝试。

卤豆腐不仅仅是一道下饭菜,还是一个营养丰富的菜肴。豆腐富含优质蛋白质和多种维生素,有助于营养均衡。辣椒和花椒也有助于促进血液循环和增强食欲。我们可以放心地享用这道美味的卤豆腐。

卤豆腐的做法简单易学,而且味道独特。你可以根据自己的口味和喜好来加入或减少配料的用量。无论是作为主菜还是配菜,卤豆腐都能带给你一份美味和满足感。快来尝试一下吧,相信你会爱上这道美味的卤豆腐!

卤豆腐的做法配方

配方:豆腐:800克、花椒:适量、大料:1个、香叶:2片、桂皮:1小块、小茴香:少许、葱:1段、姜:5片、干辣椒:3个、盐:1小勺、糖:1勺、老抽:少许。

卤豆腐的做法

1、豆腐先切成约2cm的厚片

2、再切成约5cm的大块

3、表面撒少许盐腌10分钟,这样可以使豆腐更紧实

4、锅内加油烧至5成热,下豆腐炸至两面金黄,捞出控油

5、准备香料

6、葱切段、姜切片

7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟

8、放入豆腐,倒入适量老抽调色,大火煮开

9、转小火加入白糖、盐煮20分钟

10、关火不要捞出浸泡一晚即可。

用料

北豆腐(卤水豆腐) 一大块

老抽 适量

生抽 适量

冰糖 一大块

盐 适量

蚝油 适量

卤肉包 一份

姜 几片

葵花籽油或玉米油 若干

家常卤豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切片煎至金黄,也可以多放点油来炸。

步骤 2

这个样子差不多就可以了,不要怕边会硬,只要不胡就行。硬的地方一炖就好了。

步骤 3

随意品牌的炖肉炖排骨料一包

步骤 4

锅底放少许油,小火,炖肉料,姜片煸出香味。(有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包,吃豆腐的时候就不会吃到调料了。)没有也可以煸好后直接倒炖锅里。

步骤 5

把煎好的豆腐,煸香的调料放入炖锅,我用的是砂锅。加入老抽、生抽、冰糖、盐、蚝油。加水即将没过豆腐即可。为什么是适量呢,每个人口味不同,喜欢偏咸还是偏甜可以试一下再决定。喜欢吃辣的朋友,还可以加几个小米辣。大火烧开转小火炖半小时。

步骤 6

一直泡在原汤里过夜,自然凉透,装容器连汤放保鲜。我做的偏甜不咸,保鲜放了一周完全没问题,一定浸泡在汤里储存,三天左右最入味。

卤豆腐的做法及配料

做法

1/9 西红柿洗净切丁,豆腐切成一厘米的小方块,木耳泡发撕成小朵

2/9 葱姜蒜,花椒准备好,花椒少一点就行,主要爆香提味儿!多了吃的时候比较麻烦!

3/9 锅热加油,葱姜蒜爆香

4/9 先放入西红柿

5/9 炒到西红柿汤汁都出来变浓郁了

6/9 再放入豆腐和木耳,小心把菜都炒均匀,不要把豆腐炒碎!

7/9 加盐适量,一饭勺生抽,一点点糖提鲜

8/9 倒入半小碗水,大火烧开,小火咕嘟两三分钟

9/9 盛碗米饭,把卤汁浇上就可以了

1、起锅下宽油,油温5成热改小火,然后依次下入切好的豆腐,小火慢炸,半分钟左右翻面,一直炸到两面金黄就可以捞起控油。锅内留适量的底油,倒入葱姜炒出香味,然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干,和葱姜一起翻炒出香味,让所有的香味全部融合到一起。

2、加入30克生抽后再加入足量的清水,然后大火把水烧开后转小火煮上30分钟,把香料的香味煮出来,30分钟后加入鸡精和少量的盐后搅拌均匀,再把炸好的豆腐放入锅内,改大火,等水再次沸腾2分钟后就关火,然后倒进一个大一点的容器中浸泡12个小时以上即可。

可以用嫩豆腐,但是比较容易烂,所以豆腐不能切太薄,起码要在1-1.5厘米左右的厚度,炸嫩豆腐要有功夫,所以油炸嫩豆腐这步可以直接飘过,等全部调料煮上30分钟后改小火,然后把豆腐放进锅内卤上10分钟后再泡上12个小时即可。

卤豆腐是一道地方名菜,属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名),作为家常菜品,操作简单,适宜人群广。新鲜豆腐买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。再浸十分钟。

卤豆腐串的做法及配方

1、先来准备大料,干辣椒,花椒,八角,桂皮,小茴香,香叶2、姜3片,葱一根,蒜适量切片3、豆腐串提前泡好,这样好煮一些,我大概泡了一个小时吧4、热锅凉油,放大料在放一大勺孜然粉,然后放葱姜蒜炒出香味5、然后加高汤,依次放入盐,生抽,老抽,白糖,鸡精。(我加的是鸡架高汤,这里也可以加开水)然后煮几分钟,把豆腐串放进去,大火煮开,转小火煮10分钟左右6、一勺芝麻酱,一勺孜然粉,适量的煮豆腐串的汤,把芝麻酱泻开,等豆腐串煮好放进去搅拌就可以了

卤豆腐串的做法: 用料:豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽 1、买回来的豆腐干用清水洗干净,焯水一分钟。2、焯水好的豆腐干,捞出晾干。3、取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米。4、切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀。5、切完后拉开后的豆腐干,拉成原来的两倍长,风干1小时。6、起油锅,油热后放豆腐干,炸至两面金黄捞出沥干。7、锅里加水,水开后放入葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖, 加适量盐、生抽和老抽。8、放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟。9、关火原汤浸泡2小时以上,豆腐就卤取出串起来就可以了。

豆腐串的卤制方法如下:材料:

- 牛肉或羊肉(根据需要选择)

- 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调味料

- 盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料

- 豆腐

- 食用油步骤:

1. 将牛肉或羊肉切成小块,用开水焯水去除血沫,然后用清水冲洗干净备用。

2. 将调味料放入锅中,加入适量的水,煮开后加入牛肉或羊肉,小火煮约2-3小时,直到牛肉或羊肉熟透,调味并根据口味加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料。

3. 将豆腐切成小块,加入煮熟的牛肉或羊肉中,拌匀。

4. 将混合物分成大小相同的小串,每串穿上绳子或竹签,然后放在烤架上进行烤制。

5. 烤制时间根据口味和烤架的温度而定,通常需要烤制5-1分钟,直到豆腐串熟透和表面金黄色。

6. 烤完成后,将豆腐串取出,撒上一些调味料和葱花,即可食用。注意事项:

- 在煮牛肉或羊肉时,应注意避免过度煮煮,以免肉质变硬。

- 烤制时,应注意保持烤架的温度和烤制时间,避免烤糊或过度烤焦。

卤豆腐的做法

卤豆腐作为家常菜品,操作简单,适宜人群广,爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐,又香又嫩的口感让你第一口就爱上它,冷热吃均可,余下之卤汁可留下次用,或者留着煮鸡蛋吃。 卤豆腐 1买的豆腐切0.5厘米厚的片,晾干。 2锅烧干倒入花生油。 3油七成热放入豆腐片。 4两面炸金黄捞出控油待用。 5准备调料,花椒,茶叶,大茴,干辣椒。 6锅内加清水,放入5中调料。 7加老抽,生抽和料酒。 8加葱姜和白糖。没老抽的我认为可以直接加红糖。 9大火烧沸后加入炸好的豆腐,汤最好没过豆腐,煮5分钟转小火10分钟,停火焖10分钟即可 卤水豆腐很好吃,做法很简单的。 1,把豆腐切成方片,不要太厚了。 2,准备好调料,酱油,蚝油,鸡精,味精,草果,桂皮,香叶,冰糖,麻油。 3,放锅,倒入适量的食用油,等到油温八成时,放入豆腐片炸成两面金黄色就好了。 4,把炸好的豆腐片打出来沥干油,放入卤水的锅里卤一个小时后就好了。 5,另起锅放入高汤(家里煮肉的汤也可以)调料放进去,放蚝油,酱油,鸡精,味精草果,桂皮,香叶,麻油,冰糖。 大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺 卤豆腐风味独特,做法并不复杂,现来看看怎样做出咸香可口的卤豆腐。 用料:豆腐、葱白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、干红辣椒、花生油。 一、豆腐冲洗干净,用淡盐水浸泡十分钟左右,用厨房纸吸干表面水分,切一公分厚的块。 二、热锅凉油,油热后将豆腐块煎至两面金黄,盛出备用。 三、锅另起油,油热,大料、花椒、桂皮、干红辣椒、葱白、姜片爆香,倒入适量生抽和少许老抽继续翻炒几下。 四、锅中加水,少许盐和白糖入锅,大火烧开,小火慢慢熬制一会,豆腐块入锅卤制五至十分钟,关火。 五、卤制好的豆腐连同卤汁一起倒进容器内,以便入味,吃时捞出切条即可。豆腐营养丰富,口感滑嫩,非常的好吃,也是生活中经常吃的食材,豆腐的做法有很多种,但是我最喜欢吃卤豆腐了,鲜嫩多汁,入味好吃,做卤豆腐要 选择老豆腐,卤水很重要,卤制的火候掌握好等。 豆腐大家都不陌生,也是我们生活中经常吃的食材,老少皆宜,营养丰富又好吃,我也是很喜欢吃豆腐,家里经常会买豆腐来吃,豆腐的做法有很多种,炒、煎、炖、做汤等都非常的好吃,不过我最喜欢吃的就是卤豆腐了,鲜嫩入味,好吃又下饭,做法也是很简单,下面就来分享一下卤豆腐的做法。 一、卤豆腐制作步骤 1、准备食材:豆腐一块、盐、小葱、姜、红葱头、花椒5克、八角3个、桂皮1块、香叶2片、白芷一片、丁香0.2克、草果1个、南姜两块、干辣椒三个、高汤适量、生抽一勺、酱油一勺、冰糖 2、做卤豆腐要选择老豆腐,做出来口感更好,把买回来的豆腐切成均匀的厚片,把豆腐均匀的摆在笼蓖上,均匀的撒上一层盐,腌制几分钟,这样会更入味。 3、锅里加入适量的油,油温六成热把豆腐放进去炸,豆腐顺着锅边放进去,用中火炸至,豆腐下去之后,滚动一下锅,防止豆腐粘锅底。 4、豆腐一面炸制金黄翻面,炸至豆腐两面金黄就可以了,捞出控油,红葱头洗干净切小块,葱洗干净切段,姜洗干净切片,小葱洗干净切段。 5、把花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、南姜、草果、干辣椒洗干净,锅里加入一点油,把红葱头、姜片、小葱放进去,用小火慢慢煸炒,煸炒出香味。 6、把香料和炒好的配料装进香料袋中,砂锅里加入适量的高汤,再加入生抽、酱油、黄酒,再把香料包放进去,加入冰糖、盐大火煮开。 7、煮开后把豆腐放进去卤制,也可以放一点鸡蛋或者自己喜欢吃的菜一起卤,中小火卤制半个小时就可以了,非常的入味好吃。 二、卤豆腐好吃小技巧 1、做卤豆腐要选择老豆腐,豆腐切片的时候,可以稍微切的厚一点,口感会更好,把豆腐均匀的撒上盐腌制一下,这样做出来会更入味好吃。 2、炸制豆腐的时候,火候要掌握好,用中小火炸至,豆腐放进去后要晃动一下锅,防止豆腐粘锅底,炸至豆腐两面金黄。 3、做卤豆腐卤水很重要,可以根据自己的口味来放香料,用高汤卤出来更好吃,卤制的时候,要用小火卤制,这样才会更入味,想要更入味,豆腐卤制好后可以浸泡一下。 鲜嫩多汁,好吃又入味的卤豆腐就做自己在家做,好吃又卫生,制作还非常的简单,每次都吃不够,还可以加入自己喜欢吃的食材一起卤,只要掌握好技巧,做出来的卤豆腐入味好吃,鲜嫩多汁,喜欢吃的可以试试。 怎样做卤豆腐? 卤豆腐是一道地方名菜,作为常用家常,操作简单,适宜人群广。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体所需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质,地方俗语,(植物肉)之称。 夏天将至做一份卤豆腐吃,既省劲,又可口,也能做下酒菜,还能去做简单的下饭菜。下面我来和大家分享一下卤豆腐的制作! 主料:老豆腐 辅料:(五香粉)八角,花椒,葱姜,辣椒,冰糖,酱油,盐,(最好是使用做酱肉的老汤) 1,准备好一块老豆腐,凉透的豆腐有硬度的会更好(必须是老豆腐),控去水分,切成大块,再切成1,5公分厚的片形方块,晾干,撒入少许食盐腌制10分钟,这样可以使豆腐更有硬度。 2,锅内加油烧至5成热,放入豆腐炸至两面为金黄色,捞出控油,备用。 3,锅内加水(如果使用老汤,调料就不要用太多)点火,加入(五香粉)八角,花椒,葱姜,辣椒煮开,放入豆腐块,放入适量老抽调色,大火烧至沸腾,转小火加入冰糖、食盐煮20分钟,使豆腐块膨大即可。 4,停火后最好不要捞出,如果需要放在其它容器,可继续泡在汤中,随吃随捞出,凉着吃,热着吃都可以。 因地方的原材料不同,制作的方式有所不同,可根据当地的习俗制作。 卤豆腐大多喜欢用老豆腐,我比较喜欢用嫩豆腐卤,能很快炖好,口感嫩滑,非常好吃。 准备食材: 嫩豆腐、卤料包、生抽、老抽、盐、五香粉、胡椒粉 制作步骤: ①将嫩豆腐切成1厘米厚的片状,放入炖锅中。 ②加入清水,卤料包、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉,大火煮开后转小火炖30分钟。 ③卤好的豆腐在卤水中泡一个小时更入味! 小贴士: 豆腐这样做,好吃下酒又下饭,做法简单,营养还补钙。有人说做出来的豆腐要么不入味,要么有一股浓浓的豆腥味,所以很少买豆腐,今天教给大家一种豆腐的做法,既能很入味又还没有豆腥味,而且口感还筋道,一次多做点放冰箱,随吃随捞又方便,既能当下酒小菜,还能当下饭小凉菜。 卤豆腐 BY花凝雨嫣 豆腐,调味料都准备好,最好买卤水豆腐,味道要好些 要想做的菜味道好,调味料不可少,这些都是我家里经常用到的,也是常备的一些调味料,建议不要买袋装的那种,里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料,去买这种散装的,每样都来点,炖肉的时候放进去,出来的香味肯定是不一样的,最上边那个黑黑的圆圆的忘记叫什么名字了,如果您知道可以在评论里告诉我,谢谢 豆腐切成长条状,大约1厘米宽厚就可以 切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟,目的是炸的时候不会粘锅,有人说炸豆腐粘锅的厉害,最后豆腐都会碎掉,下次您再做的时候试试我这个小方法,下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分 锅里放油,油温六七成热的时候,把豆腐放进去,一定要小心,因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分,不要让油溅到手上,可以借助漏勺往锅里放豆腐,豆腐炸至金黄色捞出,时间可以炸的稍微长一点,外皮就会酥脆也厚些,浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道,一定要小火防止炸糊 炸豆腐的油倒出来,锅里留一点点底油就可以,放入葱姜蒜和调味料,小火炒出香味来 倒入老抽和生抽,再加入清水,大火烧开,熬煮一下,使调味料的香味煮出来,然后关火 料水煮开关火放入盐,倒入炸好的豆腐干,在汤里浸泡入味就可以了,把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里,等晾凉之后便可以捞出来吃了,建议浸泡2个小时以上,会更入味,如果一次做的多,可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏,吃的时候用筷子捞出来 五香豆腐干就做外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲,豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分,吃一口在嘴里,嚼劲十足又有料汁滋出来,真的是太好吃了,不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。 所需原材料 老豆腐二斤,大料(八角两个,桂皮少许,草果一个,香叶六片,山奈三片,花椒二十粒,朝天椒二十根),生姜一块,大葱一根,番茄酱10克,盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,老抽,食用油。 准备工作 老豆腐切成厚约1cm的片。 生姜洗净用刀拍破,大葱切成段。 开始制作 锅烧热,倒入适量油。油温六成热时下入豆腐炸至表面金黄时倒出。 锅里加入50克食用油,下入大料,生姜,大葱炒出香味后加入番茄酱,开小火不停地搅动,再炒五至十秒后加入水。 豆腐倒入锅里,加入盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,少许老抽上色。 大火烧开,改用中火将汁子收干后既可出锅装盘。 放凉后也是一道不错的下酒好菜。 最后总结 豆腐必须用老豆腐,而且豆腐的厚度应当在1cm左右。如果豆腐切的太薄容易烂掉,而且口感也不太好。 豆腐的形状可以根据个人口味和爱好提前切成条或者片再下锅油炸。也可以在制作好后然后再改刀装盘。 在兑卤汤的时候,卤汤尝起来味道刚刚合适。收干汁子以后,豆腐的味道也就刚刚好。 卤豆腐做好了和卤肉一样好吃,吃卤豆腐也不用有心理负担,完全不用害怕变胖,下面比目鱼来介绍一下卤豆腐的做法。 所需食材: 老豆腐,生姜,干辣椒,八角,花椒,桂皮,冰糖,黄豆酱油,食盐。 做法: 1、老豆腐冲洗干净,切成1cm宽的片。 2、晾干豆腐片的水分,着急的话可以用厨房纸巾吸去水分。 3、不粘锅放油烧热后放入豆腐煎至两面金黄。 4、炒锅放入适量油烧热,加入姜片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒,炒出香味。 5、加入适量酱油,保证颜色浓郁。加入足量清水要能淹过豆腐。加入冰糖和盐调味。 6、倒入豆腐煮10分钟左右。关火后不要马上拿出,不着急吃就多焖一会,用汤汁浸泡后更入味。 小贴士: 1、煎豆腐时不要着急翻面,一面定型后再翻面。 2、如果喜欢吃比较硬的卤豆腐,可以把煎的步骤换成油炸。 怎样做卤豆腐?有方法和配方,美味可以很简单 卤豆腐是豆腐的升级版,豆腐就是我们喜爱的食材,升级后能不更喜爱吗?卤豆腐有豆腐的鲜嫩,有卤料的浓烈,有让人百吃不厌的魅力,其味虽复杂多重,做法却极其简单,就是厨房小白要卤上一锅都不是难事,今天我和大家分享两种卤制的方法,今天分享的方法不算正宗,但简单,最主要的是美味不减。我们常说能让你达到预期效果的做法就是最成功的烹饪方法。感兴趣的朋友就跟着我一起看看这卤豆腐是怎么卤制的吧。 卤豆腐的做法: 【主料】: 老豆腐。 【配料】: 大葱1根、生姜1块。 【调料】:食用油、生抽30克、八角5个、香叶5片、桂皮1小块、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3个、鸡精10克。 【准备工作】: 1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片备用。 2、辣椒干切小段,大葱切段,生姜切片。 【烹饪方法】: 1、起锅下宽油,油温5成热改小火,然后依次下入切好的豆腐,小火慢炸,半分钟左右翻面,一直炸到两面金黄就可以捞起控油。 2、锅内留适量的底油,倒入葱姜炒出香味,然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干,和葱姜一起翻炒出香味,让所有的香味全部融合到一起。 3、加入30克生抽后再加入足量的清水,然后大火把水烧开后转小火煮上30分钟,把香料的香味煮出来,30分钟后加入鸡精和少量的盐后搅拌均匀,再把炸好的豆腐放入锅内,改大火,等水再次沸腾2分钟后就关火,然后倒进一个大一点的容器中浸泡12个小时以上即可。 技术问题,你问我答: 问:用嫩豆腐可以吗? 答:可以,但是卤嫩豆腐比较容易烂,所以豆腐不能切太薄,起码要在1-1.5厘米左右的厚度,炸嫩豆腐要有功夫,所以油炸嫩豆腐这步可以直接飘过,等全部调料煮上30分钟后改小火,然后把豆腐放进锅内卤上10分钟后再泡上12个小时即可。 这样的方法虽然不是很正统,但做法比较简单,味道也比较好,厨房小白也能轻松搞定。如果你不喜欢这个,那下面我们再来一个稍微更复杂一点的酱卤豆腐的做法,这个虽然更复杂一些,但也是属于简单形的,那些复杂的一般用于商业,这里我就不去做分享。 酱卤豆腐的做法: 【主料】: 老豆腐。 【配料】: 香菜1小把、蒜子6个、生姜1块、大葱1根。 【调料】: 食用油、生抽15克、黄酱50克、盐。 【准备工作】: 1、豆腐切成0.8厘米左右的厚块备用。 2、香菜切小段,大葱先用刀面拍散,这样葱味会更浓,葱味更能释放出来,拍散后切小段,生姜切片,蒜子用刀拍散。 【烹饪方法】: 1、平底锅下少量的油,油温5成热时下豆腐,把豆腐里面的水分给逼出来,让豆腐脱水,煎豆腐不能急,每隔90秒左右就翻一个面,一直把豆腐煎到两面金黄,可以煎得稍微更老一些才香,煎好后就可以出锅备用。 2、锅内加入1碗油,待油温达到4成热时先下姜片炒上30秒,下入葱和蒜一起炒出香味,把葱姜蒜的香味给逼出来,把香味全部渗透到油里面去,等锅内的配料煎到有点微微发黄的时候就可以把香菜加入到锅内,香菜下锅后可以把锅内的温度稍微降下来,让味道更容易释放出来,一直要把蒜煎到有点金黄色,然后改小火,把黄酱和生抽倒入锅内,翻炒均匀,炒出酱香味,等酱香味出来后就加入开水,加入开水的量应该能没过豆腐为准。请注意,因为锅内油温很高,如果加冷水进去和高温油相遇就会爆溅起来,如果加开水反应就很小。 3、把煎好的豆腐放入锅内再加入少量的盐,盖上锅盖用小火炖上30分钟即可。 技术问题,你问我答: 问:炒香料的时候放1碗油不得油腻死啊? 答:用油炒过香料的油我们叫香料油,这个油很香,平时我们拌个面或者炒菜时加这个油都特别的香,这1碗油做这个卤豆腐肯定是不用这么多,我们可以在加酱之前倒出一半的油来,我们可以把倒出来的油的用来做菜。 问:这种酱卤的做法可以卤其它的食材吗? 答:用这种可以用来卤肘子、排骨、爪子、翅膀等大部分的食材,也可以用来卤鸡蛋那也是一流的美味,卤鸡蛋先把鸡蛋水煮至熟,然后把外壳剥去,把剥好壳的鸡蛋放入锅内和豆腐一起卤,鸡蛋一般要比豆腐卤更久的时间,鸡蛋卤好后可以一直泡在卤汤里,要吃的时候再取。 喜欢吃面条的朋友可以试试用到出来的香料油加黄酱和酱油炒出酱香味后用来拌面条,好不好吃我说了不算,要亲自体验才能有客观的评价。 我是吃货天然力,一个专注 美食 客家人,我可以很专业,也可以很随性,在 美食 的世界永远没有绝对的固定,都是随着 社会 的进步和环境的变化而改变,有些在进步,有些在退步,甚至有些在消亡。

武冈卤豆腐的做法及配方

湖南武冈卤菜卤豆腐制作详细步骤

原  料:武冈卤豆腐、蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐各适量。特  色:

馋死人滴湖南特色美食。

操  作:

1、介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈。2、将卤豆腐切蓑衣花刀:将刀与豆腐呈约45度角,切至豆腐的三分之二深,每隔约0.2厘米切一刀。3、再将卤豆腐翻面,直刀(即刀与豆腐呈90度)切至豆腐的三之二深,每隔约0.2厘米切一刀。4、切好的豆腐。轻轻用手拉一下,是这个样子滴,很好入味哈。5、调味汁:将所有调料放入小碗中,拌匀成调味汁。6、将调味汁倒在切好的卤豆腐上面,即可食用。7、武冈卤豆腐的表面微黑,没有吃过的朋友们可不要被它黑黑的毫不起眼的外表吓到哈。闻一闻它,会发现它有一股特有的醇和香气,咬开会发现内部的组织细密紧实,吃起来有嚼劲。贴士:

1、切蓑衣花刀的时候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太浅花刀会不明显,也不利于入味,切得太深又容易断裂;我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板,大约刀锋与案板差不多是30度的样子,然后再提着刀切,这样比较好掌握深度。

2、卤豆腐是即食食品,不用调味也可以直接食用;我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦。

3、卤豆腐中已有盐分,所以调味汁中放少许盐即可。

4、武冈,地处湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年历史的山城,因而有着丰富的地方饮食文化。说起武冈的美食,最具有代表性的当属武冈的卤菜,它曾是明、清两代皇家贡品,武冈也被称为“中国卤菜之都”。

5、而在武冈的卤菜当中,卤豆腐称得上是它非常具有代表性的一个系列了,它是将精制的豆干用秘制的卤水经多次浸煮卤制而成。据说这卤水是用二十多味名贵药材,用卤鼎熬制而成的。对于这卤水的配方以及具体的制作方法,那可是相当保密,外人那就更不得而知了。

卤豆腐的做法配方的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!

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