卤豆腐串豆腐皮最正宗的做法

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卤豆腐串是一道非常具有地方特色的传统美食,尤其在北方城市非常受欢迎。它的主要原料是豆腐和豆腐皮,以其鲜香可口、口感嫩滑而闻名。下面我将介绍一种最正宗的卤豆腐串豆腐皮的做法。

我们需要准备以下材料:鲜嫩的豆腐和豆腐皮,猪肉绞肉、豆腐渣、韭菜、花椒粉、盐、酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜等调味料。

我们需要先将豆腐切成块状。我们可以将切好的豆腐用清水浸泡一段时间,这样可以去除豆腥味,使豆腐更加香嫩。

我们将豆腐渣和猪肉绞肉放入碗中,加入适量的酱油、盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜等调味料搅拌均匀,腌制片刻,使其入味。

我们将豆腐皮洗净,用热水泡发至软化,然后将豆腐渣和猪肉绞肉均匀地涂抹在豆腐皮上,一层层叠加。

在叠加好的豆腐皮中夹入韭菜,使其更加香脆可口。

我们将豆腐串放入蒸锅中蒸熟,大约需要15-20分钟。蒸熟的豆腐串口感嫩滑,鲜香扑鼻。

我们可以将蒸熟的豆腐串稍微晾凉,然后切成适当的大小,放入热锅中煎炸至表面金黄酥脆。

煎炸好的豆腐串可以沥干多余的油分,然后放入事先准备好的卤汁中浸泡片刻,使其更加入味。

我们可以将卤好的豆腐串取出,码放在盘子中,撒上花椒粉和葱花作为装饰。

一道美味的卤豆腐串豆腐皮就制作完成了。它的口感嫩滑,鲜香可口,豆腐和豆腐皮的搭配更显得口感丰富多样。在享用的时候,可以蘸上酱油或辣椒酱,增加风味。

卤豆腐串豆腐皮是一道被大家喜爱的传统美食,除了富含营养价值外,更是一道代表地方特色的美食。在制作的过程中,我们需要注意选购新鲜的豆腐和豆腐皮,借助适量的调味料使其更加美味可口。无论是家庭聚餐还是聚会宴请,卤豆腐串豆腐皮都是一道不错的选择,相信会让大家留下美好的味蕾记忆。

卤豆腐串豆腐皮最正宗的做法

豆腐串豆皮是一道美味的素食菜品,下面是一种简单的卤制方法:

所需材料:

- 豆腐 300 克(块状)

- 豆皮 4 片

- 水 适量

- 酱油 2 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 糖 1 汤匙

- 盐 适量

- 八角 2 颗

- 桂皮小段 1 段

- 姜片 3 片

- 大葱段 1 段

- 蒜瓣 3-4 瓣(切碎)

- 食用油 适量

步骤:

1. 将豆腐切成长条或方块状。

2. 将豆皮用热水泡软,切成适当大小的长条。

3. 取一个小锅,加入适量的水,将水烧开后,加入豆腐和泡软的豆皮,煮至7-8成熟(即豆腐稍微硬一些),然后捞出备用。

4. 取另一个大锅,加热适量的食用油,放入大葱段、姜片和蒜瓣煸炒出香味。

5. 加入酱油、料酒、糖、盐、八角和桂皮小段,继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水(足够覆盖豆腐和豆皮),将豆腐和豆皮放入锅中,小火煮约15-20分钟,让豆腐和豆皮充分吸收卤汁的味道。

7. 关火后,让豆腐和豆皮继续在卤汁中浸泡一段时间,让其更入味。可以趁热食用,也可以放凉后再食用。

注意事项:

- 豆腐和豆皮的煮熟时间要掌握好,太熟会过软,太嫩则不易切成块。

- 卤汁中的调味料可以根据个人口味进行调整,增减酱油、糖和盐的用量。

- 卤汁中的香料如八角和桂皮可以提升味道,但用量要适量,避免过于突出。

- 在煮豆腐和豆皮时,火候要适中,以免油炸或煮烂。掌握好时间和火候,让豆腐和豆皮保持一定的嚼劲。

- 可以将卤好的豆腐和豆皮直接食用,也可以切成小段串起来,作为串串香吃,配上其他蔬菜和调料。

材:豆皮4张,豆腐串10串,鹌鹑蛋30个,葱五分之一根,姜3片,花椒30粒,干辣椒6个,小茴香一小勺,八角2个,香叶3片,桂皮1块,老抽2勺,蚝油3勺,十三香2勺,胡椒粉3克,麻辣鲜2勺,盐2勺,鸡粉2勺。2、鹌鹑蛋洗干净,冷水下锅,水开煮5分钟左右捞出过冷水,剥皮备用。3、豆皮洗干净切丝,用蔬菜甩干机沥干表面水分,不粘锅锅底刷很少的油,放入沥干水分的豆皮,中火慢慢焙干。4、锅内放少量油,将鹌鹑蛋倒入,煎至表面虎皮即可。5、煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油,将葱段,姜片,花椒,干辣椒,小茴香,八角,香叶,桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。6、锅里放蚝油,老抽,十三香,麻辣鲜,鸡粉,胡椒面,盐继续熬煮,然后加入鹌鹑蛋。7、接着放豆腐串,继续熬煮。8、待豆腐串煮软后,放入焙干的豆皮,煮10分钟左右关火闷。

卤豆腐皮的做法大全

主料、豆腐干(香干)400克

辅料、生抽3毫升 干辣椒3个 老抽1汤匙 八角6克 小茴香2克 丁香2克

步骤1、准备干辣椒,八角,丁香和小茴香

步骤2、准备香干

步骤3、把香干倒入肉汤里

步骤4、除了干辣椒外,其余纱布把香料包起入锅

步骤5、加入生抽和老抽

步骤6、盖上大火烧开后转小火烧30分钟以上

步骤7、一直煮到香干表面起泡了说明已经很入味了,熄火

步骤8、等吃的时候再捞起,吃多少捞多少,泡在里面更入味

1.、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片。2.、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出。

3.、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好。

4.、扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫。

5.、把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时。

6.、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。经营时在水中加适量盐作底味,将菜品在水中煮熟捞入碗中舀上香卤即成卤豆皮。

用料

豆腐皮 3张约1斤

生抽 8勺

盐 适量

花椒 一小把

干辣椒 可根据喜好放

香叶 3-4片

桂皮 一小片

小茴香 一小把

葱 一小段

黄豆酱/豆瓣酱 1勺

姜 3-4厚片

葱 一小段葱

八角 4-5小瓣(一整个八角掰开取)

开水 根据情况添加,要能没过卤制的食材做法步骤

步骤 1

切千张。千张提前洗净晾干,来不及晾干的可以用厨房纸吸干表面水分; 切成约5cm宽的长条。步骤 2

炸千张。开火起锅倒油,油温:筷子插入油锅冒小气泡时即可放入千张,中小火炸,炸制千张表面起小泡(虎皮状),捞出控油。炸不出虎皮也没关系,但是炸的时候一定要多炸一会儿,不用怎么翻动,炸的干一些,炸脆,炸到一掰就断的状态就可以捞出来了~步骤 3

炸香料。起锅烧油,油热后,把准备好的五香料(花椒八角桂皮香叶小茴香)、干辣椒、葱片,姜一起倒入锅内翻炒,炒香后加入黄豆酱一勺,没有黄豆酱的放豆瓣酱,翻炒均匀,加入开水适量,根据你要卤的东西多少添加,再加入生抽和盐步骤 4

开始卤。卤汤煮沸3-5分钟,小漏勺捞出香料渣后,把炸好的千张放入卤汤,卤15-30分钟即可食用

原料:豆皮、肉馅。

调料:老卤汁、小葱、香油、生抽。

做法:

1、小葱切末,肉馅里加入小葱末,香油,生抽拌匀。

2、豆皮展开,铺上肉馅,卷起来,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合。

3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口处的牢固,这个只要粘合好就可以了。

4、老卤汁烧开,放入肉卷,大火烧开后转中火卤上半个小时,半个小时后转小火,卤到入味即可(这个就看时间了,有时间的话2-3小时)

卤豆腐串的做法及配方

1、先来准备大料,干辣椒,花椒,八角,桂皮,小茴香,香叶2、姜3片,葱一根,蒜适量切片3、豆腐串提前泡好,这样好煮一些,我大概泡了一个小时吧4、热锅凉油,放大料在放一大勺孜然粉,然后放葱姜蒜炒出香味5、然后加高汤,依次放入盐,生抽,老抽,白糖,鸡精。(我加的是鸡架高汤,这里也可以加开水)然后煮几分钟,把豆腐串放进去,大火煮开,转小火煮10分钟左右6、一勺芝麻酱,一勺孜然粉,适量的煮豆腐串的汤,把芝麻酱泻开,等豆腐串煮好放进去搅拌就可以了

卤豆腐串的做法: 用料:豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽 1、买回来的豆腐干用清水洗干净,焯水一分钟。2、焯水好的豆腐干,捞出晾干。3、取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米。4、切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀。5、切完后拉开后的豆腐干,拉成原来的两倍长,风干1小时。6、起油锅,油热后放豆腐干,炸至两面金黄捞出沥干。7、锅里加水,水开后放入葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖, 加适量盐、生抽和老抽。8、放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟。9、关火原汤浸泡2小时以上,豆腐就卤取出串起来就可以了。

豆腐串的卤制方法如下:材料:

- 牛肉或羊肉(根据需要选择)

- 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调味料

- 盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料

- 豆腐

- 食用油步骤:

1. 将牛肉或羊肉切成小块,用开水焯水去除血沫,然后用清水冲洗干净备用。

2. 将调味料放入锅中,加入适量的水,煮开后加入牛肉或羊肉,小火煮约2-3小时,直到牛肉或羊肉熟透,调味并根据口味加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料。

3. 将豆腐切成小块,加入煮熟的牛肉或羊肉中,拌匀。

4. 将混合物分成大小相同的小串,每串穿上绳子或竹签,然后放在烤架上进行烤制。

5. 烤制时间根据口味和烤架的温度而定,通常需要烤制5-1分钟,直到豆腐串熟透和表面金黄色。

6. 烤完成后,将豆腐串取出,撒上一些调味料和葱花,即可食用。注意事项:

- 在煮牛肉或羊肉时,应注意避免过度煮煮,以免肉质变硬。

- 烤制时,应注意保持烤架的温度和烤制时间,避免烤糊或过度烤焦。

卤豆腐的做法

卤豆腐作为家常菜品,操作简单,适宜人群广,爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐,又香又嫩的口感让你第一口就爱上它,冷热吃均可,余下之卤汁可留下次用,或者留着煮鸡蛋吃。 卤豆腐 1买的豆腐切0.5厘米厚的片,晾干。 2锅烧干倒入花生油。 3油七成热放入豆腐片。 4两面炸金黄捞出控油待用。 5准备调料,花椒,茶叶,大茴,干辣椒。 6锅内加清水,放入5中调料。 7加老抽,生抽和料酒。 8加葱姜和白糖。没老抽的我认为可以直接加红糖。 9大火烧沸后加入炸好的豆腐,汤最好没过豆腐,煮5分钟转小火10分钟,停火焖10分钟即可 卤水豆腐很好吃,做法很简单的。 1,把豆腐切成方片,不要太厚了。 2,准备好调料,酱油,蚝油,鸡精,味精,草果,桂皮,香叶,冰糖,麻油。 3,放锅,倒入适量的食用油,等到油温八成时,放入豆腐片炸成两面金黄色就好了。 4,把炸好的豆腐片打出来沥干油,放入卤水的锅里卤一个小时后就好了。 5,另起锅放入高汤(家里煮肉的汤也可以)调料放进去,放蚝油,酱油,鸡精,味精草果,桂皮,香叶,麻油,冰糖。 大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺 卤豆腐风味独特,做法并不复杂,现来看看怎样做出咸香可口的卤豆腐。 用料:豆腐、葱白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、干红辣椒、花生油。 一、豆腐冲洗干净,用淡盐水浸泡十分钟左右,用厨房纸吸干表面水分,切一公分厚的块。 二、热锅凉油,油热后将豆腐块煎至两面金黄,盛出备用。 三、锅另起油,油热,大料、花椒、桂皮、干红辣椒、葱白、姜片爆香,倒入适量生抽和少许老抽继续翻炒几下。 四、锅中加水,少许盐和白糖入锅,大火烧开,小火慢慢熬制一会,豆腐块入锅卤制五至十分钟,关火。 五、卤制好的豆腐连同卤汁一起倒进容器内,以便入味,吃时捞出切条即可。豆腐营养丰富,口感滑嫩,非常的好吃,也是生活中经常吃的食材,豆腐的做法有很多种,但是我最喜欢吃卤豆腐了,鲜嫩多汁,入味好吃,做卤豆腐要 选择老豆腐,卤水很重要,卤制的火候掌握好等。 豆腐大家都不陌生,也是我们生活中经常吃的食材,老少皆宜,营养丰富又好吃,我也是很喜欢吃豆腐,家里经常会买豆腐来吃,豆腐的做法有很多种,炒、煎、炖、做汤等都非常的好吃,不过我最喜欢吃的就是卤豆腐了,鲜嫩入味,好吃又下饭,做法也是很简单,下面就来分享一下卤豆腐的做法。 一、卤豆腐制作步骤 1、准备食材:豆腐一块、盐、小葱、姜、红葱头、花椒5克、八角3个、桂皮1块、香叶2片、白芷一片、丁香0.2克、草果1个、南姜两块、干辣椒三个、高汤适量、生抽一勺、酱油一勺、冰糖 2、做卤豆腐要选择老豆腐,做出来口感更好,把买回来的豆腐切成均匀的厚片,把豆腐均匀的摆在笼蓖上,均匀的撒上一层盐,腌制几分钟,这样会更入味。 3、锅里加入适量的油,油温六成热把豆腐放进去炸,豆腐顺着锅边放进去,用中火炸至,豆腐下去之后,滚动一下锅,防止豆腐粘锅底。 4、豆腐一面炸制金黄翻面,炸至豆腐两面金黄就可以了,捞出控油,红葱头洗干净切小块,葱洗干净切段,姜洗干净切片,小葱洗干净切段。 5、把花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、南姜、草果、干辣椒洗干净,锅里加入一点油,把红葱头、姜片、小葱放进去,用小火慢慢煸炒,煸炒出香味。 6、把香料和炒好的配料装进香料袋中,砂锅里加入适量的高汤,再加入生抽、酱油、黄酒,再把香料包放进去,加入冰糖、盐大火煮开。 7、煮开后把豆腐放进去卤制,也可以放一点鸡蛋或者自己喜欢吃的菜一起卤,中小火卤制半个小时就可以了,非常的入味好吃。 二、卤豆腐好吃小技巧 1、做卤豆腐要选择老豆腐,豆腐切片的时候,可以稍微切的厚一点,口感会更好,把豆腐均匀的撒上盐腌制一下,这样做出来会更入味好吃。 2、炸制豆腐的时候,火候要掌握好,用中小火炸至,豆腐放进去后要晃动一下锅,防止豆腐粘锅底,炸至豆腐两面金黄。 3、做卤豆腐卤水很重要,可以根据自己的口味来放香料,用高汤卤出来更好吃,卤制的时候,要用小火卤制,这样才会更入味,想要更入味,豆腐卤制好后可以浸泡一下。 鲜嫩多汁,好吃又入味的卤豆腐就做自己在家做,好吃又卫生,制作还非常的简单,每次都吃不够,还可以加入自己喜欢吃的食材一起卤,只要掌握好技巧,做出来的卤豆腐入味好吃,鲜嫩多汁,喜欢吃的可以试试。 怎样做卤豆腐? 卤豆腐是一道地方名菜,作为常用家常,操作简单,适宜人群广。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体所需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质,地方俗语,(植物肉)之称。 夏天将至做一份卤豆腐吃,既省劲,又可口,也能做下酒菜,还能去做简单的下饭菜。下面我来和大家分享一下卤豆腐的制作! 主料:老豆腐 辅料:(五香粉)八角,花椒,葱姜,辣椒,冰糖,酱油,盐,(最好是使用做酱肉的老汤) 1,准备好一块老豆腐,凉透的豆腐有硬度的会更好(必须是老豆腐),控去水分,切成大块,再切成1,5公分厚的片形方块,晾干,撒入少许食盐腌制10分钟,这样可以使豆腐更有硬度。 2,锅内加油烧至5成热,放入豆腐炸至两面为金黄色,捞出控油,备用。 3,锅内加水(如果使用老汤,调料就不要用太多)点火,加入(五香粉)八角,花椒,葱姜,辣椒煮开,放入豆腐块,放入适量老抽调色,大火烧至沸腾,转小火加入冰糖、食盐煮20分钟,使豆腐块膨大即可。 4,停火后最好不要捞出,如果需要放在其它容器,可继续泡在汤中,随吃随捞出,凉着吃,热着吃都可以。 因地方的原材料不同,制作的方式有所不同,可根据当地的习俗制作。 卤豆腐大多喜欢用老豆腐,我比较喜欢用嫩豆腐卤,能很快炖好,口感嫩滑,非常好吃。 准备食材: 嫩豆腐、卤料包、生抽、老抽、盐、五香粉、胡椒粉 制作步骤: ①将嫩豆腐切成1厘米厚的片状,放入炖锅中。 ②加入清水,卤料包、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉,大火煮开后转小火炖30分钟。 ③卤好的豆腐在卤水中泡一个小时更入味! 小贴士: 豆腐这样做,好吃下酒又下饭,做法简单,营养还补钙。有人说做出来的豆腐要么不入味,要么有一股浓浓的豆腥味,所以很少买豆腐,今天教给大家一种豆腐的做法,既能很入味又还没有豆腥味,而且口感还筋道,一次多做点放冰箱,随吃随捞又方便,既能当下酒小菜,还能当下饭小凉菜。 卤豆腐 BY花凝雨嫣 豆腐,调味料都准备好,最好买卤水豆腐,味道要好些 要想做的菜味道好,调味料不可少,这些都是我家里经常用到的,也是常备的一些调味料,建议不要买袋装的那种,里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料,去买这种散装的,每样都来点,炖肉的时候放进去,出来的香味肯定是不一样的,最上边那个黑黑的圆圆的忘记叫什么名字了,如果您知道可以在评论里告诉我,谢谢 豆腐切成长条状,大约1厘米宽厚就可以 切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟,目的是炸的时候不会粘锅,有人说炸豆腐粘锅的厉害,最后豆腐都会碎掉,下次您再做的时候试试我这个小方法,下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分 锅里放油,油温六七成热的时候,把豆腐放进去,一定要小心,因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分,不要让油溅到手上,可以借助漏勺往锅里放豆腐,豆腐炸至金黄色捞出,时间可以炸的稍微长一点,外皮就会酥脆也厚些,浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道,一定要小火防止炸糊 炸豆腐的油倒出来,锅里留一点点底油就可以,放入葱姜蒜和调味料,小火炒出香味来 倒入老抽和生抽,再加入清水,大火烧开,熬煮一下,使调味料的香味煮出来,然后关火 料水煮开关火放入盐,倒入炸好的豆腐干,在汤里浸泡入味就可以了,把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里,等晾凉之后便可以捞出来吃了,建议浸泡2个小时以上,会更入味,如果一次做的多,可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏,吃的时候用筷子捞出来 五香豆腐干就做外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲,豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分,吃一口在嘴里,嚼劲十足又有料汁滋出来,真的是太好吃了,不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。 所需原材料 老豆腐二斤,大料(八角两个,桂皮少许,草果一个,香叶六片,山奈三片,花椒二十粒,朝天椒二十根),生姜一块,大葱一根,番茄酱10克,盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,老抽,食用油。 准备工作 老豆腐切成厚约1cm的片。 生姜洗净用刀拍破,大葱切成段。 开始制作 锅烧热,倒入适量油。油温六成热时下入豆腐炸至表面金黄时倒出。 锅里加入50克食用油,下入大料,生姜,大葱炒出香味后加入番茄酱,开小火不停地搅动,再炒五至十秒后加入水。 豆腐倒入锅里,加入盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,少许老抽上色。 大火烧开,改用中火将汁子收干后既可出锅装盘。 放凉后也是一道不错的下酒好菜。 最后总结 豆腐必须用老豆腐,而且豆腐的厚度应当在1cm左右。如果豆腐切的太薄容易烂掉,而且口感也不太好。 豆腐的形状可以根据个人口味和爱好提前切成条或者片再下锅油炸。也可以在制作好后然后再改刀装盘。 在兑卤汤的时候,卤汤尝起来味道刚刚合适。收干汁子以后,豆腐的味道也就刚刚好。 卤豆腐做好了和卤肉一样好吃,吃卤豆腐也不用有心理负担,完全不用害怕变胖,下面比目鱼来介绍一下卤豆腐的做法。 所需食材: 老豆腐,生姜,干辣椒,八角,花椒,桂皮,冰糖,黄豆酱油,食盐。 做法: 1、老豆腐冲洗干净,切成1cm宽的片。 2、晾干豆腐片的水分,着急的话可以用厨房纸巾吸去水分。 3、不粘锅放油烧热后放入豆腐煎至两面金黄。 4、炒锅放入适量油烧热,加入姜片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒,炒出香味。 5、加入适量酱油,保证颜色浓郁。加入足量清水要能淹过豆腐。加入冰糖和盐调味。 6、倒入豆腐煮10分钟左右。关火后不要马上拿出,不着急吃就多焖一会,用汤汁浸泡后更入味。 小贴士: 1、煎豆腐时不要着急翻面,一面定型后再翻面。 2、如果喜欢吃比较硬的卤豆腐,可以把煎的步骤换成油炸。 怎样做卤豆腐?有方法和配方,美味可以很简单 卤豆腐是豆腐的升级版,豆腐就是我们喜爱的食材,升级后能不更喜爱吗?卤豆腐有豆腐的鲜嫩,有卤料的浓烈,有让人百吃不厌的魅力,其味虽复杂多重,做法却极其简单,就是厨房小白要卤上一锅都不是难事,今天我和大家分享两种卤制的方法,今天分享的方法不算正宗,但简单,最主要的是美味不减。我们常说能让你达到预期效果的做法就是最成功的烹饪方法。感兴趣的朋友就跟着我一起看看这卤豆腐是怎么卤制的吧。 卤豆腐的做法: 【主料】: 老豆腐。 【配料】: 大葱1根、生姜1块。 【调料】:食用油、生抽30克、八角5个、香叶5片、桂皮1小块、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3个、鸡精10克。 【准备工作】: 1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片备用。 2、辣椒干切小段,大葱切段,生姜切片。 【烹饪方法】: 1、起锅下宽油,油温5成热改小火,然后依次下入切好的豆腐,小火慢炸,半分钟左右翻面,一直炸到两面金黄就可以捞起控油。 2、锅内留适量的底油,倒入葱姜炒出香味,然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干,和葱姜一起翻炒出香味,让所有的香味全部融合到一起。 3、加入30克生抽后再加入足量的清水,然后大火把水烧开后转小火煮上30分钟,把香料的香味煮出来,30分钟后加入鸡精和少量的盐后搅拌均匀,再把炸好的豆腐放入锅内,改大火,等水再次沸腾2分钟后就关火,然后倒进一个大一点的容器中浸泡12个小时以上即可。 技术问题,你问我答: 问:用嫩豆腐可以吗? 答:可以,但是卤嫩豆腐比较容易烂,所以豆腐不能切太薄,起码要在1-1.5厘米左右的厚度,炸嫩豆腐要有功夫,所以油炸嫩豆腐这步可以直接飘过,等全部调料煮上30分钟后改小火,然后把豆腐放进锅内卤上10分钟后再泡上12个小时即可。 这样的方法虽然不是很正统,但做法比较简单,味道也比较好,厨房小白也能轻松搞定。如果你不喜欢这个,那下面我们再来一个稍微更复杂一点的酱卤豆腐的做法,这个虽然更复杂一些,但也是属于简单形的,那些复杂的一般用于商业,这里我就不去做分享。 酱卤豆腐的做法: 【主料】: 老豆腐。 【配料】: 香菜1小把、蒜子6个、生姜1块、大葱1根。 【调料】: 食用油、生抽15克、黄酱50克、盐。 【准备工作】: 1、豆腐切成0.8厘米左右的厚块备用。 2、香菜切小段,大葱先用刀面拍散,这样葱味会更浓,葱味更能释放出来,拍散后切小段,生姜切片,蒜子用刀拍散。 【烹饪方法】: 1、平底锅下少量的油,油温5成热时下豆腐,把豆腐里面的水分给逼出来,让豆腐脱水,煎豆腐不能急,每隔90秒左右就翻一个面,一直把豆腐煎到两面金黄,可以煎得稍微更老一些才香,煎好后就可以出锅备用。 2、锅内加入1碗油,待油温达到4成热时先下姜片炒上30秒,下入葱和蒜一起炒出香味,把葱姜蒜的香味给逼出来,把香味全部渗透到油里面去,等锅内的配料煎到有点微微发黄的时候就可以把香菜加入到锅内,香菜下锅后可以把锅内的温度稍微降下来,让味道更容易释放出来,一直要把蒜煎到有点金黄色,然后改小火,把黄酱和生抽倒入锅内,翻炒均匀,炒出酱香味,等酱香味出来后就加入开水,加入开水的量应该能没过豆腐为准。请注意,因为锅内油温很高,如果加冷水进去和高温油相遇就会爆溅起来,如果加开水反应就很小。 3、把煎好的豆腐放入锅内再加入少量的盐,盖上锅盖用小火炖上30分钟即可。 技术问题,你问我答: 问:炒香料的时候放1碗油不得油腻死啊? 答:用油炒过香料的油我们叫香料油,这个油很香,平时我们拌个面或者炒菜时加这个油都特别的香,这1碗油做这个卤豆腐肯定是不用这么多,我们可以在加酱之前倒出一半的油来,我们可以把倒出来的油的用来做菜。 问:这种酱卤的做法可以卤其它的食材吗? 答:用这种可以用来卤肘子、排骨、爪子、翅膀等大部分的食材,也可以用来卤鸡蛋那也是一流的美味,卤鸡蛋先把鸡蛋水煮至熟,然后把外壳剥去,把剥好壳的鸡蛋放入锅内和豆腐一起卤,鸡蛋一般要比豆腐卤更久的时间,鸡蛋卤好后可以一直泡在卤汤里,要吃的时候再取。 喜欢吃面条的朋友可以试试用到出来的香料油加黄酱和酱油炒出酱香味后用来拌面条,好不好吃我说了不算,要亲自体验才能有客观的评价。 我是吃货天然力,一个专注 美食 客家人,我可以很专业,也可以很随性,在 美食 的世界永远没有绝对的固定,都是随着 社会 的进步和环境的变化而改变,有些在进步,有些在退步,甚至有些在消亡。

卤豆腐的做法及配料

天津老豆腐卤的做法和配方

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜(金针菜) 少许

八角 2个

五香粉 少许

鸡蛋 1个

做法

提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时,我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。

将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。

起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。

炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,你要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。

大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。

将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!

小贴士

1~配豆腐吃的时候,将嫩豆腐盛入碗中,再加入卤子,可以另调一份芝麻酱(只用香油调,不加盐),会很香。

2~喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁(将蒜捣碎或者切沫,加入少许盐,加入水)。

3~如果有条件,一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok!

关于“卤豆腐串豆腐皮最正宗的做法”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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