卤豆腐的做法及配料

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hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下卤豆腐的做法及配料的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有讲得不对的地方,您也可以向我们反馈,我们及时修正,如果能帮助到您,也请你收藏本站,谢谢您的支持!

卤豆腐是一道非常受欢迎的传统中式菜肴,口感鲜美,营养丰富。下面就让我们一起来了解卤豆腐的做法及配料吧。

卤豆腐的主要配料有豆腐、调料、辅料等。豆腐,建议选择嫩豆腐或者半硬豆腐,质地更加细腻,口感更好。调料方面,主要包括生抽、老抽、酱油、盐、糖、料酒、姜蒜等。辅料方面可以根据个人喜好进行搭配,常用的有香菇、木耳、虾皮等。

接下来是卤豆腐的制作方法。首先将豆腐切成适当大小的块状,然后放入沸水中焯水,去除豆腥味。接着将焯水后的豆腐捞出,沥干水分备用。

将锅烧热,加入适量的食用油,放入葱姜蒜爆炒出香味,然后加入豆腐块翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、酱油、盐、糖、料酒等调料,翻炒均匀,让豆腐充分吸收调料的香味。

随后,可以根据个人喜好加入辅料,例如香菇、木耳等,使卤豆腐更加丰富多样。再将锅里的豆腐加入适量的清水,以盖过豆腐为宜,然后盖上锅盖,小火慢炖。炖的时间可以根据个人口感来决定,一般炖煮15-20分钟即可。

用大火收汁,将汤汁炖浓,使豆腐入味。待豆腐变得色香味俱全时,即可关火装盘。

卤豆腐是一道营养丰富的菜肴,豆腐富含丰富的蛋白质和多种氨基酸,对身体具有良好的保健作用。卤豆腐的调料中含有大量的维生素和矿物质,能够有效地补充体力,并提高免疫力。

卤豆腐具有浓郁的香味和柔滑的口感,适合大人小孩食用。可以搭配米饭或者馒头一起享用,也可以作为下酒菜与朋友一起品尝。

卤豆腐是一道制作简单且美味可口的传统中式菜肴。只需要准备好豆腐和各种调料,按照制作步骤进行操作,就能轻松享受到豆腐的美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是一道不可缺少的佳肴,不妨一试!

卤豆腐的做法及配料

做法

1/9 西红柿洗净切丁,豆腐切成一厘米的小方块,木耳泡发撕成小朵

2/9 葱姜蒜,花椒准备好,花椒少一点就行,主要爆香提味儿!多了吃的时候比较麻烦!

3/9 锅热加油,葱姜蒜爆香

4/9 先放入西红柿

5/9 炒到西红柿汤汁都出来变浓郁了

6/9 再放入豆腐和木耳,小心把菜都炒均匀,不要把豆腐炒碎!

7/9 加盐适量,一饭勺生抽,一点点糖提鲜

8/9 倒入半小碗水,大火烧开,小火咕嘟两三分钟

9/9 盛碗米饭,把卤汁浇上就可以了

1、起锅下宽油,油温5成热改小火,然后依次下入切好的豆腐,小火慢炸,半分钟左右翻面,一直炸到两面金黄就可以捞起控油。锅内留适量的底油,倒入葱姜炒出香味,然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干,和葱姜一起翻炒出香味,让所有的香味全部融合到一起。

2、加入30克生抽后再加入足量的清水,然后大火把水烧开后转小火煮上30分钟,把香料的香味煮出来,30分钟后加入鸡精和少量的盐后搅拌均匀,再把炸好的豆腐放入锅内,改大火,等水再次沸腾2分钟后就关火,然后倒进一个大一点的容器中浸泡12个小时以上即可。

可以用嫩豆腐,但是比较容易烂,所以豆腐不能切太薄,起码要在1-1.5厘米左右的厚度,炸嫩豆腐要有功夫,所以油炸嫩豆腐这步可以直接飘过,等全部调料煮上30分钟后改小火,然后把豆腐放进锅内卤上10分钟后再泡上12个小时即可。

卤豆腐是一道地方名菜,属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名),作为家常菜品,操作简单,适宜人群广。新鲜豆腐买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。再浸十分钟。

卤豆腐片的做法及配料

材料:豆腐片200克,油适量。

卤汁:生抽100毫升,老抽50毫升,料酒50毫升,水500毫升,冰糖30克,姜片3片,葱段2段,八角2个,麻辣豆瓣酱2勺,香叶2片。

做法:1.将豆腐片用清水冲洗,沥干水分备用。

2.将卤汁的所有材料放入锅中煮开,后转小火煮10分钟,煮至卤汁变浓稠。

3.热锅凉油,将豆腐片放入锅中,煎至两面金黄。

4.将煎好的豆腐片取出,倒入煮好的卤汁,调小火焖半小时,让豆腐片充分入味。

卤豆腐片的最正宗做法如下:材料:

-600克豆腐

-2个葱

-10片生姜

-适量盐

-适量糖

-适量酱油

-适量白芝麻步骤:

1. 将豆腐切成厚约1厘米的片状。

2. 将葱和生姜切成细末备用。

3. 锅中加入适量水,加入姜末和豆腐片,煮开后煮5分钟,捞出备用。

4. 另起锅,倒入适量油,加入葱末和少许盐,小火煸炒至葱末香。

5. 加入适量糖和酱油,煮开后加入豆腐片,转中火卤煮20分钟,让豆腐片充分入味。

6. 将卤菜装盘后撒上适量的白芝麻即可。温馨提示:

豆腐片最好先煮一下再卤煮,这样豆腐会更加嫩滑,入味也更好。卤的时候可以根据个人口味适当增加或减少酱油和糖的用量。

食材:葱适量 姜适量 干红椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量制作步骤1. 原料2. 豆腐片对角折叠,均匀的切几刀。3. 打开后切开,便于入味。4. 切好的豆腐片放入冷水中煮开。(一:豆腐片更软,二:煮去豆腐片的油脂)5. 煮沸的豆腐片捞出。6. 另取一锅,放入桂皮,八角,香叶,干红椒切开,葱段,姜丝,倒入适量的清水,大火煮开。7. 煮开后,滴入料酒,生抽,少量老抽上色,白糖,盐调味。8. 将豆腐片放入,大火煮开,转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开,关火卤制即可。

卤豆腐片是一道非常受欢迎的中式小吃,以下是制作卤豆腐片的步骤:

材料:

豆腐200克、花生米25克、葱2根、姜3片、八角2颗、桂皮/块、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、水适量。

步骤:

1.将豆腐切成小片或小块,并用开水焯一下水。

2.热锅冷油,加入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒翻炒几下。

3.加入花生米,继续翻炒至香味出来。

4.加入老抽、生抽和适量的水,煮开后放入焯好水的豆腐片。

5. 煮约10-15分钟,直到豆腐片入味变软。

b.加盐调味即可。

食材

主料:北豆腐800g 辅料:油 盐 大料 香叶 花椒 桂皮 小茴香 干红椒

制作步骤

1.先将北豆腐切成8CM见方,1CM厚的大片。蒸锅水烧开后上屉蒸15-20分钟。豆腐上有孔就蒸晾凉备用

2.腌制卤汤制作:汤锅内加清水适量,加入大料花椒桂皮香叶小茴香干红椒,大火烧开后改小火煮10分钟。加入盐适量(让卤水咸一些)煮1分钟关火。将煮好的卤汤倒入盆内晾凉备用

3.炒锅置于火上,加适量食用油,烧制八成热,将晾凉的豆腐放入油内煎制。(也可以多放油进行炸制)

4.煎制到两面金黄色捞出控油,摆在盘内晾凉

5.将晾凉的豆腐摆入卤汤内。上面扣一个盘子压住,尽量让豆腐传问浸泡在汤中,保鲜膜封口后,置于冰箱冷藏

6.经过一夜的腌制就可以食用了,每次用干净的筷子夹取所需量,不要带进生水哦。取完后再用保鲜膜封好,这样可以保存五六天不变质

7.可整片直接佷用,也可切成条,撒香葱碎做冷盘。不需要再加其他调料了

卤豆腐干的做法及配料

材料

豆腐干,生菜,大蒜1瓣,盐

做法

1、豆腐干切成细条,生菜洗后滤水待用。大蒜切成片。

2、油开后放入豆腐干和蒜片,翻炒几下后,用手随意把生菜扯成几段,扔到锅内。

3、大火翻炒几下,放盐即出锅。

主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。4、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。6、最后用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入

材料

"五香豆干 1000克","八角 7颗","甘草 1片","辣椒 1根","油 100克","砂糖 140克","酱油 160克","米酒 5克","乌醋 20克",做法

step1

1:辣椒(切段),八角,甘草,油加入主锅,以5分,120,汤匙,爆香。加入冰糖,酱油,以4分,120,汤匙,将冰糖融化。插入蝴蝶棒,加入米酒,以5分,120,汤匙,烹煮。加入豆干(切块),以30分,V键,反键,汤匙,烹煮。step2

2:加入乌醋,以15分,V键,反键汤匙,烹煮。剩下5分钟时,取下量杯盖,稍微收汁,即可享用。

1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。2、炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;5、放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。

1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;

2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。

3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。

腐干800克辅料植物油1000克盐适量八角1个桂皮10克花椒粒1克步骤1主料:豆腐干 辅料:植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油(就是老抽1汤勺)盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量步骤2把豆腐干切块步骤3热锅凉油,油热7成下豆腐干步骤4炸到豆腐干起泡捞起沥油步骤5草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧步骤6将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内步骤7加老卤汁步骤8加水步骤9大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次

卤豆腐的做法及配料窍门

所需配料:所需黄豆一百克,香菇干一百克 ,木耳三百克,干黄花一百克,卤肉三十克,老抽二十克,盐十克,鲜姜末三十克,葱花三十克,香油十五毫升,淀粉二十克,葡萄糖内脂三克。具体操作步骤:第一步:咱们先做豆腐脑,把葡萄糖内脂放在碗中用温水化开等待下一步操作,前一天晚上将黄豆泡一下,将黄豆泡发一下,然后倒入搅拌机中把黄豆粉碎,里面加入1升左右的水,用纱布将豆渣过滤出去,随后加热豆浆让其开锅沸腾三次,每开锅一次,中间加入少量的凉水,注意要将上面的浮沫撇去,关火,自然冷却至80度,将葡萄糖内脂放在一个大锅中,把刚才稍微冷却的豆浆慢慢添加进去,添加期间注意搅拌,等待其自然成型。第二步:把香菇,木耳,黄花全都放在水里面泡制6-7小时,使其充分吸收水分,捞出控干,将上面的水保留,扔掉残渣。香菇,木耳,黄花去除根部,酱油切成小块。第三步:把泡发用的水放入大锅中,大火煮制水沸腾都放入所有食材,熬制15分钟后,用老抽调色后,使汤料呈现可乐一般的颜色。在煮制3分钟后,放入刚才切好的卤肉,继续煮制15分钟后放入木耳丝和黄花,撇除浮沫。加入盐进行调节咸淡。等待味道出来后改成中小火,把淀粉兑水后倒入大勺子中,沿着锅边均匀撒下去,然后不断进行搅拌。以盛起来后有点丝滑的感觉最佳。最后撒上葱花,香油出锅即可第三步:在碗中盛入豆腐脑,加入卤,比例为2:1,马上就可以享用了。

卤豆腐的做法及配料窍门窍门

天津老豆腐卤的做法和配方

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜(金针菜) 少许

八角 2个

五香粉 少许

鸡蛋 1个

做法

提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时,我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。

将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。

起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。

炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,你要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。

大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。

将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!

小贴士

1~配豆腐吃的时候,将嫩豆腐盛入碗中,再加入卤子,可以另调一份芝麻酱(只用香油调,不加盐),会很香。

2~喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁(将蒜捣碎或者切沫,加入少许盐,加入水)。

3~如果有条件,一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok!

以上是小编为大家整理的关于“卤豆腐的做法及配料”的具体内容,今天的分享到这里就结束啦,如果你还想要了解更多资讯,可以关注或收藏我们的网站,还有更多精彩内容在等你。

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