火锅鱼制做配方

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，火锅鱼制做配方，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

火锅鱼制做配方

火锅鱼是一道深受人们喜爱的美食，既有火锅的口感，又有鱼的鲜美。制作火锅鱼需要一些特殊的配方和技巧，下面就为大家介绍一下火锅鱼的制作方法。

准备好所需的材料。主要的材料包括鱼、火锅底料、蔬菜和调味料。选用新鲜的鱼，最好是草鱼或者鲤鱼，它们肉质鲜美且适合用来炖煮。火锅底料可以选择麻辣底料或者清汤底料，可以根据自己的口味选择。蔬菜可以选择土豆、豆腐、白菜等，这些蔬菜可以提供丰富的口感和营养。调味料主要包括酱油、料酒、盐和鸡精等。

开始制作火锅鱼。将鱼去鳞去腮，洗净后切成块状。在锅中加入适量的水，放入鱼块，加入适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞起备用。这样可以去除鱼的腥味，使其更加鲜美。

准备一个火锅，根据个人喜好选择火锅底料。如果喜欢辣味可以选择麻辣底料，如果喜欢清淡口味可以选择清汤底料。将火锅底料加入火锅中，加入适量的水，煮沸后可以加入适量的调味料，如酱油、盐等，提升味道。将鱼块放入火锅中，用中小火炖煮15分钟，直至鱼块熟软入味。

将蔬菜准备好。将土豆、豆腐切成合适大小的块状，将白菜洗净切成段。将蔬菜放入火锅中，继续炖煮5分钟，使蔬菜入味。可以根据个人口味加入一些调味料，如鸡精等，提升味道。

可以根据个人口味进行调整。如果喜欢辣味，可以加一些辣椒粉，如果喜欢麻辣味，可以加入适量的花椒粉。可以根据喜好加入香菜、蒜苗等调料，增加口感。

火锅鱼制作完成后，可以配上米饭或者面条食用。火锅鱼煮至入味的鱼肉鲜嫩可口，搭配上鲜美的蔬菜和火锅底料，不仅味道丰富，而且营养丰富。火锅鱼的制作并不复杂，只需要准备好所需材料和火锅，按照一定的步骤进行制作即可。

火锅鱼是一道适合家庭聚餐或者朋友聚会的美食，大家可以一起享受火锅鱼的美味！希望大家能够喜欢这道美食，也希望大家能够在制作火锅鱼的过程中掌握一些烹饪技巧，做出更加美味的火锅鱼！

火锅鱼制做配方

、材料 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

鱼底料配方：郫县豆瓣250克 干辣椒100克 干花椒30克 食盐20克 味精5克 姜片20克 蒜瓣20克 草果5克 桂皮3克 山奈2克 丁香1克 八角5克 豆蔻3克 香叶2克 冰糖20克 豆豉15克 猪油200克 菜籽油200克

火锅鱼咋做

1、鲩鱼是卖鱼的给切好的，回来洗净，用葱姜丝、盐、鸡精淀粉拌匀放到冰箱保鲜室里腌制1个小时，麻酱用盐、鸡精、水搅拌开，拌匀；

2、泡好自己爱吃的涮菜，并切好；

3、涮鱼用的底料汤，是用鱼头用油煎后，加水加盐、鸡精小火煮半个小时熬得白汤，味道很好，然后就可以开火涮着吃了。可以根据自己口味准备些香菜末、蒜泥之类的调料

步骤：1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼身切成片状，切好之后放入碗中，加鸡精、料酒、少许葱姜末、适量盐和淀粉，拌匀，放置一旁。2、将大葱和蟹味菇洗净，大葱拍软，切成段备用，干辣椒切成段，葱姜蒜切成沫备用。3、开适当火，将锅烧热，放入适量油，将干辣椒、花椒、葱姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入盐、味精适量。4、待水烧至80~90度，将鱼头放入锅中，煮沸一两分钟，将蟹味菇放下，再将鱼片放下，大葱段放下，开小火煮。5、往碗里加两勺淀粉兑水拌匀，待锅里煮至均熟，倒入勾芡。6、将鱼、蟹味菇等一并捞出盛入盘中，放上鱼鲜草，将锅内的汤倒在上面，香味就出来啦。

用料

鸡肉 350克

脆鲩鱼 250克

冻豆腐 300克

铁棍山药 1根

玉米 1根

胡萝卜 1根

蟹味菇 1盒

包菜 1个

红枣 10颗

姜 几片

蒜 几瓣

枸杞 一把

减盐酱油 2勺

蚝油 1勺

苹果醋 1勺

油 1勺

步骤 1鸡肉，脆肉鲩处理好。山药、胡萝卜、玉米切小块，用波浪刀切块，更容易用筷子夹起。包菜撕小块。

步骤 2火锅内加水、红枣、姜片、烧开后，加入鸡肉、山药、玉米、胡萝卜。

步骤 3调蘸酱：减盐酱油2: 蚝油1: 苹果醋1: 油1（可选花椒油，藤椒油，芝麻油，亚麻籽油，橄榄油等），蒜末，姜泥，喜辣的可以切一点朝天椒圈拌进去。

步骤 4等待中火炖15分钟左右。

步骤 5食材差不多熟，适量加入冻豆腐，脆肉鲩鱼，菌菇等。

步骤 6烫熟后，凉一凉，到60度以下不烫嘴，开吃～

步骤 7最后锅内撒入一把枸杞。

步骤 8来一碗锅底精华

原料脆肉皖鱼 (500g) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 潮州咸菜 一袋1/鱼肉剔骨，切成条状，用耗油，水淀粉，和盐用手抓匀腌制2/潮州咸菜切丝泡水，姜切片葱切段，准备蒜头3/冷锅热油，放入蒜头，葱和姜片瘪出香味4/最后放入鱼肉爆炒，放入咸菜，炒至肉质金黄即可出锅，约五分钟即可5.美味又好吃的脆皖鱼火锅完成开吃了。

脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；

热油锅，蒜末，姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可；

葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮3到五分钟5分钟即可食用；

也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子，蔬菜等汤食。

主料：脆肉鲩400克

调料：生菜300克、花生油1勺、酱油适量、蒜头1块、姜1块

做法步骤：

1.脆肉鲩选择鱼腩部分切片洗净放入盘子里

2.蒜头切末倒入酱油和香油调好粘酱

3.准备一个电糍炉，锅中加入清水和姜片煮沸

4.放入五六片分次刷，吃多少刷多少

5.粘上酱料即可吃了

6.茼蒿吃的时候再放下去刷

火锅料怎么做火锅鱼

配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 双料包药膳火锅　　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 　　不上火的火锅底料的配料及食用方法 　　配料表： 　　大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。　　食用方法　　：（本包装内含油料包和调味料包） 　　1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。　　火锅底料包装(20张)　　2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。 　　3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。 　　提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。　　编辑本段吊汤　　俗话说\"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓\"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 　　其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 　　吊汤工序 　　1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.　　编辑本段对锅　　一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 　　对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 　　记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　四、清汤锅底 　　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.　　编辑本段特色底料的制作　　1海鲜排骨锅： 　　小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。 　　排骨切好，氽热水。 　　锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。 　　2、香辣牛肉锅底。 　　老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 　　牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 　　原料： 　　葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 　　做法： 　　1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 　　2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 　　3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 　　4、准备好鸳鸯锅； 　　5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 　　6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 　　7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 　　8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 　　9、加香料包，炒匀； 　　做法： 　　10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 　　12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 　　13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 　　14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 　　15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 　　哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！ 　　热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧，阿门…… 　　3、清汤锅底料的做法 配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克 　　4、酸菜鱼锅底料的做法 　　配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克[1]　　编辑本段常用火锅底料　　郫县豆瓣　　郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.　　豆豉　　豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.　　干辣椒　　干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 　　火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。　　花椒　　花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。　　老姜　　老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.　　大蒜　　大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。　　醪糟　　醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。　　食盐　　食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.　　冰糖　　冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。　　料酒　　料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,　　味精　　味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。　　鸡精　　鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。　　胡椒　　胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

如何制做火锅鱼

火锅鱼的配料

泡姜一小块，青红泡椒适量（根据自己的口味决定），香葱一小把，花椒20粒左右（喜欢吃麻的就多放些，不能吃的就少放或不放），蒜头5-6瓣，盐少许，糖少许，生抽一小勺，香菜适量，草鱼一条。

火锅鱼的制作方法

1、把鱼骨和鱼肉分离。2、片好的鱼片洗干净，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀上劲进行腌制。3、热锅起油，放入调料翻炒，炒出香味后加入豆瓣酱、火锅底料，然后加入水煮开这时往汤里加生抽、糖。切记：盐要根据你汤的咸度来决定加不加，汤煮开后放入鱼骨，煮大约五分钟后加入蘑菇，再煮五分钟，用漏勺把鱼骨和菜放进蔬菜垫底的盘子中。4、汤再次煮开，放入鱼片煮熟。鱼片连汤一起倒入盘中，上面撒上蒜泥、辣椒面、花椒面和芝麻。另起油锅，烧至滚热，然后把油浇在蒜泥上，撒上香菜。火锅鱼

火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇、平菇、土豆等作为打底材料。

火锅鱼怎做

火锅鱼就是脱胎于火锅，利用火锅的方式吃鱼，也有事先做好，冷火锅鱼的方式。下面是我给大家分享的火锅鱼的烹饪方法，希望你喜欢。 火锅鱼的烹饪方法一：香水火锅鱼 食材准备 草鱼、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。 方法步骤 1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开; 2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌; 3、锅烧热加油，大约加油一两，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下; 4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下; 5、加入开水，不要多了，能将鱼淹没即可; 6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片; 7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐; 8、起锅时加点味精及很少的盐即可。 　　火锅鱼的烹饪方法二：麻辣火锅鱼 食材准备 鱼1斤，高汤适量，香菜1根适量，水豆腐适量，猪血适量，魔芋适量，油豆腐适量，精盐适量，食用油适量，辣椒油适量，老抽适量耗油适量，麻辣鱼香粉适量，鸡精适量。 方法步骤 1、将鱼切大块，香菜切段; 2、备好火锅配菜，将高汤倒进汤锅里烧开; 3、放进切好的鱼煮熟，放进切好的鱼煮熟; 4、调入所需要的调料，再煮2分钟，煮至入味; 5、调入香菜即可上桌开吃，边吃边烫其它的配菜即可。 　　火锅鱼的烹饪方法三：酸菜火锅鱼 食材准备 草鱼，酸菜，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，蒜，姜，葱段，豆芽，千张，小白菜，白萝卜。 方法步骤 1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎; 2、配菜均洗净，白萝卜切片，千张切条; 3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右; 4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄; 5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤; 6、过滤出鱼汤，备用; 7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟; 8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟，然后加入鱼汤; 9、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，就可以开始涮菜、煮鱼片了。 小贴士 草鱼去鳞去内脏，鱼腹内的黑膜一定要完全去掉。

火锅鱼制做配方的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于火锅鱼制做配方的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。