火锅鱼的做法步骤

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，火锅鱼的做法步骤，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

火锅鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面将为大家介绍一下火锅鱼的做法步骤。

我们需要准备好所需的食材。火锅鱼的主料当然是鱼，可以选择一些鱼肉鲜嫩的鱼种，比如草鱼、鳙鱼等。还需要准备一些配料，比如豆腐、豆芽、粉丝、藕片等。调料方面需要准备辣椒、花椒、蒜、葱、姜、料酒、盐、酱油等。

将鱼进行处理。将鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，然后将鱼身切成块状备用。处理完后用盐和料酒腌制片刻，使鱼肉入味。

可以开始准备其他的配料。将豆腐切成块状，豆芽煮熟备用。藕片可以提前焯水，以去除腥味。粉丝可以提前用开水泡软备用。

可以准备火锅底料。将辣椒、花椒磨成粉末备用。锅里放入适量的油，加入葱姜和蒜炒香，再加入辣椒粉和花椒粉炒匀。然后加入适量的水，煮开后放入适量的盐和酱油，调味即可。

将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜和蒜炒香，然后放入鱼块煎至两面金黄。然后将煎好的鱼块放入火锅中，再将调好的底料倒入锅中，煮开后转小火慢炖，使鱼块入味，约10分钟左右。

将配料逐一放入锅中，根据个人喜好选择煮的时间长短，一般5分钟左右即可。待配料熟透后，即可享用了。

可以根据个人口味调整火锅的辣味。如果喜欢麻辣的口感，可以加入适量的辣椒粉和花椒粉。如果不习惯辣味，可以减少辣椒和花椒的用量，或者加入些许清汤调和。

火锅鱼的做法虽然简单，但是却需要一定的技巧。鱼的选择很重要，要选择新鲜鱼肉，肉质鲜嫩。底料的炒制需要炒匀，使得香味充分释放。烹饪时间的掌握也很关键，鱼肉需要炖煮至入味，但又不能煮过久导致鱼肉变硬。

火锅鱼是一道色香味俱佳的川菜，不仅美味可口，而且还富含丰富的营养。希望大家可以在家尝试一下这道美食，享受到麻辣鲜香的口感。

火锅鱼的做法步骤

工具/原料：鱼籽鱼泡、两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒。方法/步骤：1、用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。2、把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。3、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎，待鱼籽两面煎至金黄。4、煎好的鱼籽盛出备用。5、把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。6、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。7、加高汤，下入豆腐一同熬煮。然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。8、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。

9、再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。10、搭配些火锅配菜，开吃。

1、鱼杂洗净，准备白玉菇和土豆粉。

2、土豆粉煮好，装入小锅中。

3、鱼杂氽水。

4、炒锅倒油，放葱姜蒜炒香后，再加泡姜和泡海椒炒香。

5、加入郫县豆瓣酱炒香。

6、放入香料块拌匀。

7、放入泡萝卜炒香。

8、放入醪糟炒香。

9、加入火锅底料拌匀。

10、掺入高汤，放白玉菇熬汤汁。

11、煮火锅年糕。

12、放入鱼杂煮。

13、放入葱片，关火。

14、盛入小锅中即可。

如何做火锅鱼做法

1、首先将草鱼去鳞片，然后取出内脏，清洗干净。2、然后将鱼头、鱼尾分别砍掉，将鱼身子的肉片成一小片一小片的，分开装好。3、然后片好的鱼肉用料酒，盐腌制几分钟。4、开火，待油热后，放入各种调料：香叶，花椒，桂皮，辣椒，炒出香味后再倒入鱼头和鱼尾。5、再放入鱼头和鱼尾煎一会。6、放适量清水，待水烧开后，就可以放入鱼肉了，放入适量白酒，豆瓣酱盐等调料，烧5-10分钟即可，不然鱼肉就容易变老了

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成

1、花鲢鱼洗净用快刀滚刀成片，洗净放入料酒，盐腌制15分钟。

2、红辣椒切断，葱姜花椒备好待用，泡萝卜切片。

3、铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香。然后放入火锅底料小火慢慢熬化，这时加入开水大火烧开。

4、把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟。

5、装入盆中。

今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。食材

草鱼 1条

金针菇 适量

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

葱姜 适量

花椒 适量

火锅底料 适量

香菜 适量

方法/步骤

1草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块。2鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。4轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。5金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。6锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。9加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。10鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。

火锅鱼咋做

1、鲩鱼是卖鱼的给切好的，回来洗净，用葱姜丝、盐、鸡精淀粉拌匀放到冰箱保鲜室里腌制1个小时，麻酱用盐、鸡精、水搅拌开，拌匀；

2、泡好自己爱吃的涮菜，并切好；

3、涮鱼用的底料汤，是用鱼头用油煎后，加水加盐、鸡精小火煮半个小时熬得白汤，味道很好，然后就可以开火涮着吃了。可以根据自己口味准备些香菜末、蒜泥之类的调料

步骤：1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼身切成片状，切好之后放入碗中，加鸡精、料酒、少许葱姜末、适量盐和淀粉，拌匀，放置一旁。2、将大葱和蟹味菇洗净，大葱拍软，切成段备用，干辣椒切成段，葱姜蒜切成沫备用。3、开适当火，将锅烧热，放入适量油，将干辣椒、花椒、葱姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入盐、味精适量。4、待水烧至80~90度，将鱼头放入锅中，煮沸一两分钟，将蟹味菇放下，再将鱼片放下，大葱段放下，开小火煮。5、往碗里加两勺淀粉兑水拌匀，待锅里煮至均熟，倒入勾芡。6、将鱼、蟹味菇等一并捞出盛入盘中，放上鱼鲜草，将锅内的汤倒在上面，香味就出来啦。

用料

鸡肉 350克

脆鲩鱼 250克

冻豆腐 300克

铁棍山药 1根

玉米 1根

胡萝卜 1根

蟹味菇 1盒

包菜 1个

红枣 10颗

姜 几片

蒜 几瓣

枸杞 一把

减盐酱油 2勺

蚝油 1勺

苹果醋 1勺

油 1勺

步骤 1鸡肉，脆肉鲩处理好。山药、胡萝卜、玉米切小块，用波浪刀切块，更容易用筷子夹起。包菜撕小块。

步骤 2火锅内加水、红枣、姜片、烧开后，加入鸡肉、山药、玉米、胡萝卜。

步骤 3调蘸酱：减盐酱油2: 蚝油1: 苹果醋1: 油1（可选花椒油，藤椒油，芝麻油，亚麻籽油，橄榄油等），蒜末，姜泥，喜辣的可以切一点朝天椒圈拌进去。

步骤 4等待中火炖15分钟左右。

步骤 5食材差不多熟，适量加入冻豆腐，脆肉鲩鱼，菌菇等。

步骤 6烫熟后，凉一凉，到60度以下不烫嘴，开吃～

步骤 7最后锅内撒入一把枸杞。

步骤 8来一碗锅底精华

原料脆肉皖鱼 (500g) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 潮州咸菜 一袋1/鱼肉剔骨，切成条状，用耗油，水淀粉，和盐用手抓匀腌制2/潮州咸菜切丝泡水，姜切片葱切段，准备蒜头3/冷锅热油，放入蒜头，葱和姜片瘪出香味4/最后放入鱼肉爆炒，放入咸菜，炒至肉质金黄即可出锅，约五分钟即可5.美味又好吃的脆皖鱼火锅完成开吃了。

脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；

热油锅，蒜末，姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可；

葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮3到五分钟5分钟即可食用；

也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子，蔬菜等汤食。

主料：脆肉鲩400克

调料：生菜300克、花生油1勺、酱油适量、蒜头1块、姜1块

做法步骤：

1.脆肉鲩选择鱼腩部分切片洗净放入盘子里

2.蒜头切末倒入酱油和香油调好粘酱

3.准备一个电糍炉，锅中加入清水和姜片煮沸

4.放入五六片分次刷，吃多少刷多少

5.粘上酱料即可吃了

6.茼蒿吃的时候再放下去刷

火锅鱼怎么做法

家庭火锅鱼的做法：

主料：鱼肉500克，黄豆芽150克。

辅料：姜8克，蒜5克，香菜10克，葱花5克，食用油20毫升，干辣椒15克，干花椒1克，老干妈20克，底料100克，白胡椒1克，鸡粉2克，盐2克。

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。5、倒入葱花，香菜。6、火锅鱼成品图。

火锅鱼怎做

火锅鱼就是脱胎于火锅，利用火锅的方式吃鱼，也有事先做好，冷火锅鱼的方式。下面是我给大家分享的火锅鱼的烹饪方法，希望你喜欢。 火锅鱼的烹饪方法一：香水火锅鱼 食材准备 草鱼、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。 方法步骤 1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开; 2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌; 3、锅烧热加油，大约加油一两，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下; 4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下; 5、加入开水，不要多了，能将鱼淹没即可; 6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片; 7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐; 8、起锅时加点味精及很少的盐即可。 　　火锅鱼的烹饪方法二：麻辣火锅鱼 食材准备 鱼1斤，高汤适量，香菜1根适量，水豆腐适量，猪血适量，魔芋适量，油豆腐适量，精盐适量，食用油适量，辣椒油适量，老抽适量耗油适量，麻辣鱼香粉适量，鸡精适量。 方法步骤 1、将鱼切大块，香菜切段; 2、备好火锅配菜，将高汤倒进汤锅里烧开; 3、放进切好的鱼煮熟，放进切好的鱼煮熟; 4、调入所需要的调料，再煮2分钟，煮至入味; 5、调入香菜即可上桌开吃，边吃边烫其它的配菜即可。 　　火锅鱼的烹饪方法三：酸菜火锅鱼 食材准备 草鱼，酸菜，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，蒜，姜，葱段，豆芽，千张，小白菜，白萝卜。 方法步骤 1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎; 2、配菜均洗净，白萝卜切片，千张切条; 3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右; 4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄; 5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤; 6、过滤出鱼汤，备用; 7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟; 8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟，然后加入鱼汤; 9、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，就可以开始涮菜、煮鱼片了。 小贴士 草鱼去鳞去内脏，鱼腹内的黑膜一定要完全去掉。

关于本次火锅鱼的做法步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。