火锅鱼过油的做法大全

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，火锅鱼过油的做法大全，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

火锅鱼过油是一道美味的传统川菜，它的特点是鱼片嫩滑鲜美，搭配香辣的火锅底料，让人胃口大开。我将为大家介绍一下火锅鱼过油的做法。

我们需要准备一些材料。主要的材料包括鱼片、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、酱油和食用油。

第一步是将鱼片洗净，用纸巾吸干水分，然后放入一个容器中，加入适量的料酒和盐，腌制10分钟左右，使其入味。

我们需要准备一个炒锅，放入适量的食用油，加热至七八成热后，将腌制好的鱼片分批放入锅中，用中小火煎至两面金黄。

当鱼片煎至两面金黄后，捞出沥干油分，备用。

我们需要准备一个火锅，放入适量的食用油，加热至六七成热后，放入姜葱蒜末翻炒出香味。

将豆瓣酱和郫县豆瓣酱放入锅中，用小火慢炒，使其出红油。

将干辣椒和花椒放入锅中，翻炒出香味。

将煎好的鱼片放入锅中，用中小火煮2-3分钟，让鱼片充分吸收底料的香味。

煮好的火锅鱼过油可以直接食用，也可以搭配其他火锅食材一起食用，增加口感和层次感。

火锅鱼过油的做法相对简单，但是需要注意的是火候的掌握。煎鱼片时，火候要适中，不能过旺，否则容易糊掉。在煮鱼片时，火候也要掌握好，不能过久，否则鱼肉容易过熟。

火锅鱼过油是一道麻辣鲜香的川菜，可以激发人们的食欲。它不仅适合在家庭聚餐时做，也适合在餐馆享用。如果你喜欢的话，你还可以根据自己的口味，添加一些其他的调料，增加火锅的风味。

火锅鱼过油是一道美味可口的川菜，它的特点是鱼片嫩滑鲜美，配上香辣的火锅底料，让人胃口大开。通过以上的步骤，相信大家也可以轻松地做出一道美味的火锅鱼过油来。希望大家喜欢！

火锅鱼过油的做法大全

主料：油甘鱼(一条) 姜(2-3片) 葱(适量) 白糖(少许) 生抽(两汤匙) 老抽(一汤匙) 鸡精(适量) 盐(适量) 油(适量) 清水(适量)红烧油甘鱼的做法步骤:1.油甘鱼去内脏器官去腹黑洗净后在表面各切几刀，姜切丝，葱切葱花备用2.锅中倒入适量油烧热后放入姜丝爆香3.放入油甘鱼煎至金黄色4.翻面煎至金黄色5.加入适量清水烧开后放入生抽、老抽、白糖转中小火煮10-15分钟6.煮至汤汁浓稠鱼熟加入适量的盐和鸡精调味7.撒上葱花即可关火8.尽情享用。

如何做火锅鱼做法

1、首先将草鱼去鳞片，然后取出内脏，清洗干净。2、然后将鱼头、鱼尾分别砍掉，将鱼身子的肉片成一小片一小片的，分开装好。3、然后片好的鱼肉用料酒，盐腌制几分钟。4、开火，待油热后，放入各种调料：香叶，花椒，桂皮，辣椒，炒出香味后再倒入鱼头和鱼尾。5、再放入鱼头和鱼尾煎一会。6、放适量清水，待水烧开后，就可以放入鱼肉了，放入适量白酒，豆瓣酱盐等调料，烧5-10分钟即可，不然鱼肉就容易变老了

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成

1、花鲢鱼洗净用快刀滚刀成片，洗净放入料酒，盐腌制15分钟。

2、红辣椒切断，葱姜花椒备好待用，泡萝卜切片。

3、铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香。然后放入火锅底料小火慢慢熬化，这时加入开水大火烧开。

4、把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟。

5、装入盆中。

今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。食材

草鱼 1条

金针菇 适量

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

葱姜 适量

花椒 适量

火锅底料 适量

香菜 适量

方法/步骤

1草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块。2鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。4轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。5金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。6锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。9加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。10鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。

火锅鱼怎么做法

材料：草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量

制作方法：

1、草鱼头斩块洗净待用。2、锅内放油烧热，下姜丝炒出香味。3、放草鱼头。4、将鱼头煎至金黄色。5、倒入猪骨头汤。6、放入黄芪和枸杞。7、大火将锅内所有材料烧开，火锅底料制作完成。8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。

材料：草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量

制作方法：

1、草鱼头斩块洗净待用。2、锅内放油烧热，下姜丝炒出香味。3、放草鱼头。4、将鱼头煎至金黄色。5、倒入猪骨头汤。6、放入黄芪和枸杞。7、大火将锅内所有材料烧开，火锅底料制作完成。8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。

1.准备鱼头，姜，花椒，葱段2.锅中起猪油3.加入姜，花椒4.加入鱼头翻炒5.加水，加少量盐熬汤底6.熬至汤白7.加入芹菜，葱段，味精8.盛在盆中9.鱼段用十三香，豆瓣，盐，味精腌制10.腌好的鱼11.准备干红椒，姜，花椒，八角，桂皮，葱段，芹菜，火锅油12.锅中起油13.加入姜，花椒，八角，桂皮爆香14.加入火锅油15.加入豆瓣炒香16.加入干红椒，味精熬底料17.熬好的底料倒入鱼汤盆中，洒上葱段，芹菜叶18.摆上配菜，开始刷锅

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。 调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。 制作使用过程： 1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。 2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。 3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。 成品特点：汤色乳白，口味鲜香。

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

玉兰片50克，葱花5克、蒜片5克、姜末5克、酱油10克、味精5克、盐5克、料酒10克、香油5克、植物油各适量。（2）用植物油、葱、姜、蒜炝锅，

火锅鱼咋做

好吃的鱼火锅制作方法如下：

主料：草鱼两斤、酸菜200克、麻辣火锅底料50克。

辅料：花生油100克、盐10克、料酒30克、生粉20克、姜1块、干小米椒3个。

步骤：

1、腌制草鱼。2、准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结。3、起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。4、倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。食材边吃边放，避免煮过头，影响口感。好吃简单的鱼火锅制作完成。

火锅鱼怎做

火锅鱼就是脱胎于火锅，利用火锅的方式吃鱼，也有事先做好，冷火锅鱼的方式。下面是我给大家分享的火锅鱼的烹饪方法，希望你喜欢。 火锅鱼的烹饪方法一：香水火锅鱼 食材准备 草鱼、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。 方法步骤 1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开; 2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌; 3、锅烧热加油，大约加油一两，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下; 4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下; 5、加入开水，不要多了，能将鱼淹没即可; 6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片; 7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐; 8、起锅时加点味精及很少的盐即可。 　　火锅鱼的烹饪方法二：麻辣火锅鱼 食材准备 鱼1斤，高汤适量，香菜1根适量，水豆腐适量，猪血适量，魔芋适量，油豆腐适量，精盐适量，食用油适量，辣椒油适量，老抽适量耗油适量，麻辣鱼香粉适量，鸡精适量。 方法步骤 1、将鱼切大块，香菜切段; 2、备好火锅配菜，将高汤倒进汤锅里烧开; 3、放进切好的鱼煮熟，放进切好的鱼煮熟; 4、调入所需要的调料，再煮2分钟，煮至入味; 5、调入香菜即可上桌开吃，边吃边烫其它的配菜即可。 　　火锅鱼的烹饪方法三：酸菜火锅鱼 食材准备 草鱼，酸菜，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，蒜，姜，葱段，豆芽，千张，小白菜，白萝卜。 方法步骤 1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎; 2、配菜均洗净，白萝卜切片，千张切条; 3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右; 4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄; 5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤; 6、过滤出鱼汤，备用; 7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟; 8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟，然后加入鱼汤; 9、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，就可以开始涮菜、煮鱼片了。 小贴士 草鱼去鳞去内脏，鱼腹内的黑膜一定要完全去掉。

关于火锅鱼过油的做法大全的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！