臭豆腐泡菜的腌制方法和配料（臭豆腐甘蓝泡菜的腌制方法）

hello大家好，今天来给您讲解有关臭豆腐泡菜的腌制方法和配料（臭豆腐甘蓝泡菜的腌制方法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

臭豆腐泡菜的腌制方法和配料（臭豆腐甘蓝泡菜的腌制方法）

臭豆腐和泡菜是许多人喜爱的美食，它们独特的口感和味道令人回味无穷。我们就来分享一下臭豆腐泡菜的腌制方法和配料，以及特别介绍一种臭豆腐甘蓝泡菜的制作方法。

我们来看一下臭豆腐泡菜的腌制方法。腌制臭豆腐泡菜需要准备的材料有：新鲜臭豆腐、白醋、食用盐、糖、大蒜、姜片、辣椒粉、五香粉、花椒粉、料酒和水。

1. 将臭豆腐切成适当大小的块状，放入开水中焯水5分钟，捞出备用。

2. 在一个容器中加入适量的水，然后加入相应的食用盐、白醋和糖，搅拌均匀。

3. 将焯水后的臭豆腐放入盐水中浸泡12小时，使臭豆腐更加入味。可以根据个人口味增减盐水的浓度和浸泡时间。

4. 腌制完成后，将臭豆腐捞出沥干水分备用。

5. 准备调味料，将大蒜、姜片、辣椒粉、五香粉、花椒粉、料酒和适量的水混合起来，制成调味汁。

6. 将腌制好的臭豆腐均匀地浸泡在调味汁中，放在冰箱里腌制1-2天，让其更加入味。

7. 臭豆腐泡菜腌制完成后，可以直接食用，也可以加入其他食材如青椒、胡萝卜等一起炒熟。

臭豆腐甘蓝泡菜是一种将泡菜和臭豆腐结合的创新菜品，为喜欢尝试新口味的人们提供了一个新的选择。

制作臭豆腐甘蓝泡菜需要的材料有：新鲜臭豆腐、甘蓝、食用盐、辣椒粉、生姜、大蒜、料酒、白醋和糖。

1. 将新鲜臭豆腐切成块状备用。

2. 将甘蓝切成薄片，然后加入适量的食用盐拌匀，腌制20分钟，使其变软。

3. 将腌制好的甘蓝片洗净沥干水分，加入适量的辣椒粉，揉搓均匀。

4. 准备调味料，将生姜和大蒜切碎，加入适量的料酒、白醋和糖，拌匀成调味汁。

5. 将腌制好的甘蓝片放入调味汁中浸泡，放在冰箱里腌制1-2天，使其更加入味。

6. 臭豆腐甘蓝泡菜腌制完成后，可以直接食用，也可以配上其他菜品一起搭配食用。

腌制臭豆腐泡菜和臭豆腐甘蓝泡菜的方法简单易行，只需准备好相应的材料和调味料，按照步骤进行操作即可。不仅可以满足我们对美食口味的追求，也可以让我们在家享受到道地的臭豆腐和泡菜的味道。希望大家能够尝试制作，并与家人朋友一起分享这道美味的佳肴。

臭豆腐泡菜的腌制方法和配料（臭豆腐甘蓝泡菜的腌制方法）

要腌制臭豆腐酸菜，首先需要准备新鲜的臭豆腐和酸菜。将臭豆腐切成小块，用盐水浸泡30分钟去腥味。

然后将酸菜洗净切碎。

将臭豆腐和酸菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、辣椒粉、蒜末和姜末，搅拌均匀。

然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵2-3天。每天要打开盖子放气，搅拌一下。待发酵完成后，即可享用美味的臭豆腐酸菜了。

主料：老豆腐，包菜，王致和臭豆腐配料：白糖，生抽，陈醋，蒜末，小米辣步骤拆解：①包菜洗净，切丝，放入一个大盆，撒一层盐，两勺生抽，三勺陈醋，五勺白糖，一头蒜末，一勺辣椒油，用手抓拌均匀，腌制半个小时备用。②老豆腐切块，放油锅里炸至金黄酥脆，控油捞出备用。③取出两块王致和臭豆腐，用筷子搅和搅和，成糊糊状备用。④碗里放辣椒面、白芝麻、蒜末，用热油炸一下，然后倒入臭豆腐糊糊，搅拌均匀，变成一碗臭臭的料汁。

原材料高丽菜大的1颗,胡萝卜少量,盐23一茶匙,细老冰糖1/3杯,白米醋3一茶匙,大蒜56大瓣,朝天椒2条,油炸臭豆腐数块状,料汁适当作法高丽菜叶片取出洗干净，控干水;1:高丽菜叶片取出洗干净，控干水;用力撕掉块状加胡萝卜、2-3一茶匙盐。用力揉搓至菜稍软，让盐充足与菜结合，而且搓出食盐水。空出的食盐水扔掉。再次把高丽菜用2:空出的食盐水扔掉。再次把高丽菜手挤干不必要的食盐水。分批挤。添加朝天椒(滚刀块)大蒜(切片状3:添加朝天椒(滚刀块)大蒜(切片状)醋和细老冰糖拌匀称(依本人爱好掂量量)。入玻璃瓶子里。space放冷藏室一天一夜，第二天就可4:放冷藏室一天一夜，第二天就可以服用。配搭油炸臭豆腐也十分美味可口。油炸臭豆腐洗5:配搭油炸臭豆腐也十分美味可口。油炸臭豆腐洗干净以后，一定得用厨卫生纸吸走表层水分;锅滚油热，低火半煎半炸的方法(也就是剩余油很少，水豆腐一半的高宽比就可以)，要捞出以前改中火灾除油，有澎涨得好看就可以。那样才会外酥内滑嫩。最终浇上料汁就可以。

关于这个问题，腌制臭豆腐酸菜的步骤如下：

1. 准备材料：臭豆腐块、酸菜、姜片、辣椒片、大蒜切片、料酒、盐、白糖、酱油、淀粉。

2. 将臭豆腐块切成适当大小的小块。

3. 锅中加入适量的水，放入臭豆腐块煮沸，焯水去腥。捞出备用。

4. 锅中加入适量的油，放入姜片、辣椒片、大蒜切片炒香。

5. 加入适量的料酒炒匀。

6. 加入适量的酱油、盐、白糖调味，炒匀。

7. 加入适量的淀粉水勾芡，使调料变浓稠。

8. 加入酸菜翻炒均匀。

9. 将焯水后的臭豆腐块加入锅中，翻炒均匀。

10. 炒匀后，将臭豆腐酸菜盛出即可。

腌制臭豆腐酸菜的关键是要掌握好调料的比例和炒熟程度，使臭豆腐和酸菜的味道能够很好地融合在一起。可以根据个人口味调整调料的用量。

腌制臭豆腐酸菜的方法如下：1. 准备食材：臭豆腐、酸菜、麻辣汤底、水或高汤、冰糖。

2. 将臭豆腐洗净，拭干水分。

3. 将酸菜洗净，用清水浸泡20分钟，捞起再冲洗一遍放入滚水中煮3分钟。再用水冲洗一遍，然后切丝备用。

4. 在砂锅内放入麻辣汤底、麻辣酱、水或高汤，搅拌均匀。

5. 将汤汁煮滚后转中火，放入臭豆腐、酸菜，煮滚后转小火，焖煮20分钟。

6. 放入冰糖，再煮5分钟即可。注意：一般酸菜买来后一定要先尝尝咸味如何，并且一定要充分洗净，煮沸，再洗净，以去除过多盐分与添加物质。如果用云南水酸菜，只要将水酸菜漂洗一次挤干水分即可，水酸菜不需要煮沸。如果买不到天然酸菜，不妨走访云南街，购买他们做的水酸菜。这种水酸菜虽然菜叶部分较多，但绝对安全，而且味道纯正天然。臭豆腐的质地有蓬松和紧实两大类，后者的口感比较像豆干适合用来油炸，如果是蒸煮就必须使用前者，这是在买臭豆腐的时候要留意的事情。这种臭豆腐一定是手工制作的，外形比较不工整；而机器做的外形工整，体积较小，触摸起来也比较干硬这是两者在外观上可以分辨的差异。

1首先准备好所需的材料，泡菜主要需要白菜和少量的盐，可以根据个人爱好添加其他的调料或辅料。

2. 将白菜洗净后控干水分，将其切成小块或是条状，然后用一定比例的盐进行腌制，时间可根据个人口感来定，一般需要腌制几个小时甚至一天。

3. 腌制完成后，将白菜块或条放入一个密封的容器中，然后进行发酵，时间可以根据个人口感和环境温度调整，一般需要几天到一个星期不等。

4. 在发酵的过程中需要每隔一段时间打开容器进行通风，然后可以尝试一下泡菜的口感和咸淡度是否符合自己的口味。

5. 泡菜制作完成后，可以根据喜好加入一些作为味道或是风味的辅料，例如辣椒粉、葱姜蒜、麻油等。

6. 将泡菜放入炸好的臭豆腐中，一起煮熟。

准备白菜：将白菜洗净，去除叶子，切成适合自己口味的大小块状。

盐腌制：将切好的白菜放入容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，让盐均匀覆盖在白菜上。然后静置片刻，等待白菜出水。

去水：待白菜出水后，将多余的水分倒掉。这一步可以帮助去除白菜的涩味。

加入醋和糖：在腌制好的白菜上加入适量的醋和糖，根据个人口味调整。醋可以增加酸味，糖可以增加甜味，使酸菜更加美味。

冷藏：将腌制好的酸菜放入冰箱冷藏，让其入味。一般建议冷藏2-3小时以上，让酸菜更加入味。

完成以上步骤后，腌制好的酸菜就可以用来搭配煎好的臭豆腐了。将煎好的臭豆腐切成三角形摆盘，将腌制好的酸菜放在中间，浇上酸甜酱，即可享用。如果喜欢，还可以蘸一些酱汁增加口感。祝您食欲愉快！

准备材料：卷心菜1/3个，食盐3勺，蒜泥适量，白醋1勺，白糖1小勺1、将卷心菜洗净掰成小片，加入准备好的食盐腌制出水。2、腌出水的卷心菜沥干水再洗净备用。3、将处理好的卷心菜放入密封盒里，撒上食盐和蒜泥。4、盖上盖子摇晃均匀放入冰箱腌制二天。5、二天后取出卷心菜倒入另一容器中加入醋和白砂糖拌匀即可。6、将腌好的腌卷心菜放入碗中即可搭配臭豆腐一起食用。

腌制臭豆腐酸菜的步骤如下：准备好新鲜的臭豆腐和酸菜。

将臭豆腐切成块状，酸菜切成细条状。

在一个干净的容器中，将臭豆腐和酸菜一层一层地叠放。在每一层的间隔中，撒上一些盐和辣椒粉，以增加味道。

用一块纱布覆盖容器的口部，以防止灰尘和昆虫。将容器放置在通风干燥的地方，每天翻动一次，以确保均匀的腌制。大约经过7-10天，臭豆腐酸菜就可以食用了。记得在腌制过程中保持卫生，并注意观察发霉或异味等异常情况。

第1步.

白菜洗净，用盐腌制片刻出水，加入醋，糖然后入冰箱冷藏

第2步.

油热后，开始煎臭豆腐，煎至两面黄，稍凉一会用刀对切成三角形摆盘

第3步.

将腌制好的酸菜放入当中浇上酸甜酱，吃时可蘸酱

网红泡菜臭豆腐泡菜制作方法

1、泡菜叶子取下洗干净，沥干水;用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水。多出的盐水倒掉。

2、继续把泡菜用多出的盐水倒掉。继续用手挤干多余的盐水。分次挤。

3、加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。

4、放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。

准备材料：卷心菜1/3个，食盐3勺，蒜泥适量，白醋1勺，白糖1小勺1、将卷心菜洗净掰成小片，加入准备好的食盐腌制出水。2、腌出水的卷心菜沥干水再洗净备用。4、将处理好的卷心菜放入密封盒里，撒上食盐和蒜泥。5、盖上盖子摇晃均匀放入冰箱腌制二天。6、二天后取出卷心菜倒入另一容器中加入醋和白砂糖拌匀即可。7、将腌好的腌卷心菜放入碗中即可搭配臭豆腐一起食用。

泡菜，它的制作方法非常的简单，首先我们需要准备一些大白菜，把大白菜直接放入到水里面进行浸泡之后，就能够直接把它放入到砂锅里，然后我们就能够在准备一些白糖，再放入一些白醋搭配在一起之后，这样就能够腌制出不错的泡菜，那么网红泡菜臭豆腐泡菜制作方法是什么？

首先我们把泡菜放入到砂锅，然后再加入一些其他的调味品，直接放入到阴凉透气的地方，就可以完成

臭豆腐甘蓝泡菜的腌制方法

韩国泡菜的做法1：

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。 第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 韩国泡菜的做法2：

主要原料：

大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。） 准备主料：

白菜用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。 准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。） 搅拌装坛：

将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。

泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一准备白菜，再加入容器内即可。 韩国切片泡菜：

配 料: 1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。

2、老姜一小块、蒜一个。

3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。

4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。

5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。

6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用） 操作: 1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。

2、姜切极细的末，蒜压破，一同捣成泥。

3、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。

4、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。好后即可食用。

5、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。 辣白菜韭菜泡菜：

配料:

大白菜 1颗(1又1/2～2斤)，韭菜、红萝卜丝 各适量

调料：

(1)粗盐(或精盐) 1/3杯(盐约占蔬菜的5%量)

(2)辣椒粉 1/2杯，辣椒酱 1/3杯，糖 少许，蒜末 1/4杯 做法:

(1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。 (2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，约可保存2周。 黄豆芽泡菜

材料：黄豆芽2斤.蒜末3大匙.新鲜红辣椒4支.韭菜1把(小).葱3支

腌料：

(1)盐2大匙

(2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙.

操作: (1)将黄豆芽洗净后彻底沥乾，加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥乾备用。 (2)将材料(2)洗净沥乾，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。 (3)将调味料(2)与材料(2)拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，约可保存3天. 萝卜泡菜

主料：白萝卜（5个）

辅料：细葱（100g）、蒜（30g）、生姜（15g）

调料/腌料：粗盐（2/3杯）、虾酱（3大勺）、辣椒粉（5大勺) 用料准备：

1.萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。

2.细葱：洗干净后，再切成4cm大小。

3.蒜、生姜：洗干净后，切成细片。

4.虾酱：加一点水后，煮一下。 做法:

1．把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。

2．在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。

3．搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。 提示：

用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。 食用：

也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。 红辣椒泡菜

材料:新鲜红辣椒1斤.大蒜1/2斤.姜片5片

调料:(1)盐1/3杯.水3杯

(2)糖2大匙.腌咸虾2大匙 操作:

(1)将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥乾水份，用盐水(1/3杯盐溶於1杯水)腌泡2天后，再将盐水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置於瓮中。 (2)将调味料(2)与姜片一起放入瓮中冷藏腌渍1星期以上，待入味即可食用，约可保存10天。 茄子泡菜

材料 ：茄子，酱油

佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝

做法：

(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。

(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面捂熟。

(3) 汤放酱油煮熟。

(4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味。秋天茄子有甜味，更好吃。 葱泡菜

材料：

细葱3Kg.米浆糊1杯.酱鲥鱼2杯.剥好的蒜2/3杯，生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐. 做法：

(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。

(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。

(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。

(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。

(5) 放在坛子里压好等到味道浸进去为止。 萝卜泡菜

材料 ：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。 做法:

(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。

(2) 把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。

(3) 在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。

(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。

(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好. 方块辣萝卜泡菜

材料:白萝卜 1条

调味料:(1)盐 1/4杯

(2)辣椒粉 1/4杯.辣椒酱 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油 适量 操作: (1)白萝卜去叶茎部份，带皮将表层洗净沥乾后，切成2公分方块状，再用盐腌制约12小时，使其自然软化，期间要不时翻动均匀，再将盐水滤掉(若觉太咸再以水冲淡即可)。 (2)将调味料(2)加入上述白萝卜方块中拌匀腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，约可保存1周。 韭菜泡菜

材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺. 操作: (1)韭菜洗净，切半。

(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

(3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。

(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里. 辣海带芽泡菜

材料:(1)海带芽 1/2斤

(2)蒜末 2大匙.姜末 1大匙

调料:

(1)盐 1/3大匙

(2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙 操作: (1)将海带芽洗净沥干水份，拌入盐腌渍2小时备用。

(2)将材料(2)及调味料(2)一起搅拌均匀，再加入海带芽中搅拌均匀，置於冰箱冷藏约3小时入味即可食用，约可保存1周. 苦野菜泡菜

配料: 苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱堤鱼1杯，盐 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺. 操作: (1)挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。

(2)在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。

(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。

(4)葱切成丝，并把蒜、生姜捣好。

(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味. 小黄瓜泡菜

材料:

(1)小黄瓜10条.红萝卜1条.白萝卜1/2条

(2)蒜末2大匙.葱(切段)1支.姜汁1大匙.水梨汁1/4杯

调味料:

(1)盐2大匙

(2)香油5大匙.糖适量.辣椒粉1大匙. 操作: (1)将小黄瓜洗净沥乾，切成2公分长段，再用刀背略拍，红萝卜、白萝卜洗净去皮后切丝备用。 (2)将材料(1)加入2大匙盐腌浸约2小时，再滤除盐水沥干备用。 (3)将材料(2)、调味料(2)一起搅拌后，再拌入作法(1)的材料中搅拌均匀，放入彻底沥干的瓦瓮中腌渍，约冷藏3天入味即可食用，约可保存1周. 油菜花菇蕈泡菜

材料:油菜花4两.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鸿禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯

调味料:

盐2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙 操作: (1)将材料洗净，分别沥干备用。

(2)热水中加少许盐(份量外)，将所有材料入锅氽烫约10秒钟，捞起冲凉后沥干水份备用。

(3)将上述材料与所有调味料一起拌匀置于容器中，加盖冷藏腌渍约半天以上即可食用，冷藏约可保存10天. 辣腌甜不辣

材料:

(1)甜不辣1斤

(2)蒜末2大匙.姜末1大匙.辣椒末1大匙

调味料:

(1)辣椒粉2大匙

(2)酱油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙 操作: (1)将甜不辣用热油炸过，约3分钟后捞起将油沥干放凉备用。

(2)将材料(2)与辣椒粉搅拌均匀后，再加入甜不辣及调味料(2)拌匀，然后置於容器中冷藏腌约1天入味即可，约可保存3天。 臭豆腐专用泡菜

材料:高丽菜1颗.红萝卜1/2条

调味料:

(1)盐3大匙

(2)白醋4杯.糖1杯半. 操作: (1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。

(2)将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2～3小时后即可将盐水倒掉。

(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。

(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周。 酒酿白萝卜泡菜

配料: 白萝卜2条.酒酿1罐(约3杯).盐2大匙.糖1大匙 操作: (1)将白萝卜洗净后去皮，沥干水份后切段或纵切对半，均匀撒入盐并以手按压搓揉约5分钟，重复多次按压搓揉动作使盐份能加速渗入白萝卜，1天后即可将白萝卜盐水沥干备用。 (2)将酒酿与白萝卜混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌渍3天至1周，待其入味后即可取出切片食用，冷藏约可保存1个月。 海鲜泡菜

材料:

(1)大白菜1颗

(2)白萝卜(切丝)1/2条.芹菜3株.葱3支

(3)生蚵1/2斤.花枝1/2只.红枣10颗.干贝6个.松子1大匙.黑木耳适量

(4)姜1块.辣椒适量.大蒜10粒

调味料:

(1)盐1杯.水5杯

(2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸鱼1/4杯.腌咸虾2大匙.盐1/2大匙. 操作: (1)将大白菜对半切开后，将盐1/2杯溶於5杯水中成为盐水，将大白菜浸泡於盐水中约12小时，再取出沥干后均匀撒上剩余的盐加以腌渍。 (2)将腌好的大白菜以水洗净盐份后沥乾备用，其他材料洗净后彻底沥干，其中姜拍后切丝、大蒜拍成蒜末备用。 (3)先将调味料(2)中的咸腌虾与辣椒粉拌匀，再将调味料(2)其余材料以及材料(2)、(3)一起加入拌匀备用。 (4)将作法(3)的材料分别塞入大白菜叶中，一层一层铺好后再放入容器中，上面压置重石放入冷藏使其自然发酵即可，约可保存3天。 大芥菜泡菜

材料: 大芥菜心3条

调味料:

(1)盐1又1/2大匙

(2)辣椒酱1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡酱油1/2大匙 ·操 作: (1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用。 (2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。 (3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。 大白菜芝麻卷泡菜

材料: 大白菜叶10片.四季豆20条.小黄瓜5条.南极鲜虾(或溪虾) 1/4杯

调味料:

(1)盐 2大匙

(2)黑芝麻1大匙

(3)糖1/2大匙.白醋1/4杯 操作: (1)将材料洗净沥干备用。 (2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上，使其软化出水，约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。 (3)将四季豆及小黄瓜用开水氽烫20秒，待颜色变翠绿即可捞起，以冷开水冲凉再沥干水份，小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。 (4)取一张大白菜叶，铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处，并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上，由叶梗处紧密卷起至整张叶面的1/3部份后，将左右两侧菜叶往中央对折，再继续卷起至尾端固定。 (5)将所有材料依序作好后，浸泡于混合均匀的调味料(3)中腌渍约2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。 苹果柠檬泡菜

配料: 青苹果2个.柠檬1个.冷开水1杯

调味料:

(1)盐1/2大匙

(2)糖3大匙.白醋1/2大匙. 操作: (1)将调味料(1)加入冷开水1杯溶化成为盐水备用。 (2)将青苹果洗净沥干，每个切成16小块，加入作法(1)的盐水拌匀，腌渍约15分钟后将盐水滤除。 (3)将柠檬洗净，切成0.3公分薄片备用。 (4)将作法(3)材料和调味料(2)一起拌匀，腌渍约半天，期间需翻动多次，待入味均匀后即可食用。 (5)盛入容器中加盖冷藏，约可保存7～10天。 牛肉泡白菜

配料: 白菜2公斤，辣椒50克，萝卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食盐60克，姜末50克，味精5克。 操作: 1、选择有心大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干后切成小块；萝卜洗净沥干，去皮切成块。然后分别装入缸碗内。

2、用30克食盐溶入600克凉开水内，制成5%的食盐溶液，倒入缸碗内预处理1--2天后捞出沥干。

3、将白菜、萝卜置缸内；辣椒切成小块，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸内搅匀。

4、剩余的食盐、味精加入500克凉开水内，搅匀倒入缸内，以淹没菜料为度。再盖上缸盖。泡制10天左右便可。 注意事项：

1、发酵初期，缸内盐水易生长一层白膜，可加白酒治理。

2、如发现缸内菜汤变得粘稠并有亚味时，则停止制作和食用。 素泡白菜

配料: 白菜2公斤，大蒜100克，萝卜1公斤，食盐60克，辣椒40克。

操作: 1、选择有心的大白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米见方的小块；萝卜洗净去皮切成片。 2、用凉开水500克溶化30克食盐，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜倒入盐水中浸泡1--2天。 3、捞出白菜、萝卜，倒掉缺人的盐水。然后再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，菜料上压干净石头。 4、用凉开水500克溶化剩余的食盐，搅拌均匀，注入陶缸内，再盖好缸盖。过两天，如果菜汤没有淹没菜料，就加些凉开水。10天左右，即可食用。 注意事项：

1、可用泡菜坛制作。

2、一切用具均应清洗干净。 素泡什锦

配料: 大白菜2公斤，大葱100克，白萝卜200克，大蒜100克，苹果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食盐60克. 操作: 1、大白菜去老帮洗净，沥干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小块；萝卜洗净去皮，切成小片。然后分别装入缸碗内，用30克和10克食盐腌4小时。

2、苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；葱、蒜洗净沥干后剁成碎末待用。

3、把初步腌制的白菜、萝卜沥干水分，再和苹果、梨、葱、蒜、辣椒面拌匀装缸.

4、用凉开水500克溶化剩余食盐和味精，搅匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖。10天后即成。 注意事项：同素泡白菜 醋味黄瓜泡菜

配料:小黄瓜 10条

调味料:

(1)盐 1/4杯

(2)白醋1杯.糖1/2杯 操作: (1)将小黄瓜洗净后切去头尾，沥干水份后切成约0.2公分薄圆片备用。

(2)将调味料(1)加入小黄瓜片搅拌均匀，腌渍20～30分钟，期间需翻动多次，再将盐水滤除用冷开水洗净小黄瓜片，此时小黄瓜片会呈脆韧质感，再将水份彻底沥干备用。

(3)将调味料(2)加入小黄瓜片中搅拌均匀，腌渍约1小时待其入味后(期间需翻动多次)即可装入保存容器中，加盖并置于冷藏库约1天即可食用，约可保存10天。 鳞片辣萝卜泡菜

材料:

(1)白萝卜(小)2条.大白菜1/2颗

(2)葱(切段)3支.大蒜(切末)5粒.姜末2大匙

调味料:

(1)盐1/3杯.水3杯

(2)辣椒粉 2大匙.腌咸虾 2/3大匙 操作: (1)选择瘦长形的白萝卜，去皮后切成每片0.5公分厚连接不断的鳞片状。大白菜切好备用，用盐水浸泡约12小时后捞起沥乾。另一条白萝卜切丝备用。 (2)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀，再拌入白萝卜丝调匀后，塞入萝卜鳞片中腌渍浸泡，依序放入瓮里盖好，置於阴凉处或冷藏待其自然发酵即可，约可保存10天。 牛蒡泡菜

配料: 牛蒡1Kg，细葱200g，蒜120g，生姜30g，酱鲥鱼1杯，盐，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米浆糊1/2杯. 操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。

(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

(3)细葱切成4cm长。

(4)在牛蒡中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。 水梨辣泡菜

材料:

(1)水梨 1个

(2)芹菜3根.红萝卜丝适量

调味料:

(1)盐1又1/2大匙

(2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒酱2大匙.水1/2杯 操作: (1)将水梨洗净彻底沥乾后切成8片，去核去蒂后与材料(2)一同加入盐搅拌均匀，腌泡1天使其自然软化后，再倒除1/2份量的盐水备用。 (2)将调味料(2)加入上述材料中腌制12小时，期间必须多次翻动使其入味，最后放入容器冷藏约1～2天入味，食用前再取出即可，约可保存1～2周. 笋丝泡菜

材料:

(1)竹笋3支

(2)蒜末2大匙.姜末2大匙

调味料:

(1)盐2大匙

(2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙 操作: (1)将竹笋去壳洗净后切丝，用盐腌3小时后将盐水滤掉。 (2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，加入笋丝中搅拌均匀，放入瓮中冷藏腌渍3天以上待入味即可食用，约可保存1～2周.

泡菜臭豆腐泡菜的腌制方法

需准备材料：高丽菜大的1颗，红萝卜少许，盐23大匙，细冰糖1/3杯，白醋3大匙，蒜头56大瓣，辣椒2条，臭豆腐数大块，酱汁适量

1、高丽菜叶子取下洗干净，沥干水；用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水 。2、多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用手挤干多余的盐水。分次挤。3、加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。4、放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。5、搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗干净之后，一定要用厨纸巾吸干表面水份；锅热油热，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要捞起之前改中大火去油，有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。6、酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油

臭豆腐里面泡菜的腌制方法和配料

需准备材料：高丽菜大的1颗，红萝卜少许，盐23大匙，细冰糖1/3杯，白醋3大匙，蒜头56大瓣，辣椒2条，臭豆腐数大块，酱汁适量

1、高丽菜叶子取下洗干净，沥干水；用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水 。2、多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用手挤干多余的盐水。分次挤。3、加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。4、放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。5、搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗干净之后，一定要用厨纸巾吸干表面水份；锅热油热，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要捞起之前改中大火去油，有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。6、酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油

关于臭豆腐泡菜的腌制方法和配料（臭豆腐甘蓝泡菜的腌制方法）的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！