臭豆腐卤水制作的全过程(臭豆腐的制作)

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臭豆腐是一种具有浓郁风味的传统小吃,它的制作过程需要经过一系列的步骤,其中最关键的一步就是臭豆腐卤水的制作。以下将介绍臭豆腐的全过程。

臭豆腐的制作需要收集新鲜的西北硬豆腐作为原料。西北硬豆腐质地坚实,适合切割成小块,因此非常适合制作臭豆腐。

将豆腐块切成适当大小的小块,并放入深盘中,然后将盘中的豆腐块浸泡在清水中,浸泡时间一般为2-3天。这一步的目的是去除豆腐的腥味,让豆腐更加味道鲜美。

浸泡完成后,将豆腐块捞出,并放入锅中加热。加热时可使用适量的油进行煎炸,使豆腐外表变得金黄酥脆。

煎炸完成后,取出豆腐块,并将锅中的油倒入容器中备用。将卤水的调料准备好,包括酱油、花椒、生姜、葱段、料酒、盐和白糖等。花椒的使用可以增加臭豆腐的香辣味道。

将调料放入一个大锅中,加入足够的清水,然后煮沸。当卤水开始沸腾后,将之前煎炸好的豆腐块放入锅中,小火慢炖。

在炖的过程中,可以根据个人口味加入一些特色调料,如五香粉、辣椒粉等,以增加豆腐的香气和口感。

待豆腐块吸收了卤水的味道后,关火静置。臭豆腐的入味时间需要至少半天以上,更久的时间可以让豆腐更加入味。

将臭豆腐取出并沥干水分,摆放在盘子中,可以根据喜好撒上一些葱花或者辣椒粉作为装饰。

通过以上的一系列步骤,臭豆腐的制作就完成了。臭豆腐的制作过程虽然相对繁琐,但是只有细心的制作才能保证豆腐的口感和味道达到最佳。

臭豆腐作为一道传统小吃,有着浓郁的口感和独特的风味,受到了广大食客的喜爱。在制作享用臭豆腐的过程中,可以品味传统风味的还能感受到家乡的记忆和文化的传承。无论是在街头小摊还是高级餐厅,臭豆腐的美味都会让人流连忘返。如果你有机会品尝到臭豆腐,一定不要错过这个美味佳肴!

臭豆腐卤水制作的全过程(臭豆腐的制作)

1.准备苋菜一把,白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净,放入一个大盒子里,剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉,跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分,可以让卤水的发酵更快速。3.接着放入一把小鱼干跟虾米,蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁,一小匙盐巴跟一大匙米酒,再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉,最后盖上盖子,不用盖太紧,放在阴凉处大约3周,这期间都不用去理会它。4.大约3周开始,卤水开始会有很浓郁的味道,代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤,只留下卤汁。5.再准备一个有深度的盒子,放入板豆腐,接着放入卤水,让每一块豆腐都均匀的泡在里面,把盖子盖紧,放入冰箱冷藏两天,就可以拿出来炸了。因为怕冷藏时味道会外溢,建议大家用密封盒之外,再用两层塑胶袋绑起来再放入冰箱,味道比较不会跑出来。6.冷藏两天后的臭豆腐取出后,用纸巾擦干。7.接着放入油锅炸成金黄色,就是好吃的臭豆腐了。8.可以照个人喜好配泡菜或黄瓜泡菜都可以。

臭豆腐卤水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)

浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

臭豆腐卤水配方秘方大全

配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个。

用料臭干子20块左右,辣椒油两勺(根据个人喜好),盐适量,蒜8瓣,鸡精适量,生抽3勺,香菜适量,醋2勺做法先准备好食材!油炸臭干子的做法步骤1开火,先用大火把油烧热。然后转中火把臭干子下锅炸,火一定不能大。炸到两面都鼓包就差不多了。喜欢吃老点的就多炸两分钟!!油炸臭干子的做法步骤2好了。炸好了。装盘!油炸臭干子的做法步骤3开始配料汁!把蒜头剁碎,加两勺辣椒油,3生抽,两勺醋,少许糖,鸡精然后搅拌均匀。油炸臭干子的做法步骤4把料汁均匀的浇在臭干子上了。最后撒上香菜!好了!香喷喷的可以来吃了!

臭豆腐卤水制作方法如下:冷水15公斤,豆豉3公斤,烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)。浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

白色臭豆腐卤水制作

1.准备苋菜一把,白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净,放入一个大盒子里,剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉,跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分,可以让卤水的发酵更快速。3.接着放入一把小鱼干跟虾米,蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁,一小匙盐巴跟一大匙米酒,再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉,最后盖上盖子,不用盖太紧,放在阴凉处大约3周,这期间都不用去理会它。4.大约3周开始,卤水开始会有很浓郁的味道,代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤,只留下卤汁。5.再准备一个有深度的盒子,放入板豆腐,接着放入卤水,让每一块豆腐都均匀的泡在里面,把盖子盖紧,放入冰箱冷藏两天,就可以拿出来炸了。因为怕冷藏时味道会外溢,建议大家用密封盒之外,再用两层塑胶袋绑起来再放入冰箱,味道比较不会跑出来。6.冷藏两天后的臭豆腐取出后,用纸巾擦干。7.接着放入油锅炸成金黄色,就是好吃的臭豆腐了。8.可以照个人喜好配泡菜或黄瓜泡菜都可以。

臭豆腐卤水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)

浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

臭豆腐的制作

河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下:

1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。

2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行)

3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做的原因),豆腐表面变色,发粘,有轻微的气味儿(所谓的“臭”就是因此而来)。

4、取十来块儿,加少许温水,根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油,轻搅至豆腐微烂,汤汁变白。

5、配热馒头吃,香!

和街头的油炸臭豆腐比,这种做法纯靠益生菌发酵,无添加,无油炸,口感绵香柔软,更安全,更卫生,更美味!做起来也更简单。只是需要些耐心,如果放得时间不够,豆腐没有软化,吃口感会差很多

臭豆腐的豆腐怎么制作

食材配料:臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜,大豆腐。

制作过程:

1、准备1只干净的空碗,先在里头放入少量的蒜末和葱花,再加入1勺孜然粉,1勺粗辣椒面,1勺白芝麻,再浇入1勺烧至冒烟的热油,目的是将它们里头的香味充分炸出来。2、香味炸出来后,再放入1勺生抽,1勺蚝油,和少量提鲜的白糖,再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱,用勺子将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用,美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香味肯定少一半。3、准备2-3块的臭豆腐,用勺子把它们充分碾碎后,再倒入提前调制好的酱汁中,再次搅拌均匀后,放在一旁备用,制作它们的时候,务必注意各种原料前后放置的顺序,总体原则是:先调酱汁,后放臭豆腐。4、将准备好的大豆腐改刀切成大厚片,起锅烧油,待油温提升至7成热时,再将它们尽数倒入热油中,全程开中小火,把它们炸至外表金黄酥脆(表面会有轻微的气泡)为止捞出,沥干油分后,装盘备用。5、在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末,淋入提前调制好的酱汁,即可食用。注意事项1、炸豆腐时,务必控制好油温,正常情况下以6-7成热的温水较为合适,这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性,将它们炸至表面金黄酥脆,并且微微起泡时,才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。

2、稀释芝麻酱的时候,水和酱的比例尽量控制在1:1以内,除此以外,建议大家用温水来稀释,切忌选择冷水。

关于臭豆腐卤水制作的全过程(臭豆腐的制作)的问题分享到这里就结束啦,希望可以解决您的问题哈!

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