酥皮月饼的做法大全窍门（酥皮月饼面皮的做法和配方）

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下酥皮月饼的做法大全窍门（酥皮月饼面皮的做法和配方）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

酥皮月饼，作为传统中秋节的代表美食之一，制作起来需要一定的技巧和窍门。下面将为大家介绍酥皮月饼的做法大全以及制作酥皮月饼面皮的配方和步骤。

我们来看一下酥皮月饼面皮的配方。制作酥皮月饼面皮所需的材料有：中筋面粉500克、低筋面粉100克、熟猪油150克、冷开水200毫升、盐适量。将中筋面粉和低筋面粉混合过筛，加入盐拌匀。然后将熟猪油加热至融化，倒入冷开水中拌匀。将油水混合液倒入混合面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

我们来看一下制作酥皮月饼面皮的步骤。将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄饼状，包入猪油馅。包入猪油馅后，将其擀成薄长条状，再将其卷起。然后将卷好的面团切成小剂子，用手掌搓圆，放入月饼模具中，压制成花纹。将制作好的酥皮月饼放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制15分钟即可。

制作酥皮月饼的关键是要掌握好面团的软硬度。面团太软会影响月饼的形状和口感，而面团太硬会导致月饼的酥皮不够酥脆。在揉面团的过程中，要注意控制好水的用量，适量增减以达到合适的面团硬度。

面皮的厚度也是制作酥皮月饼的关键之一。面皮过厚会使得月饼口感过于沉重，而面皮过薄则容易破裂。在擀面皮的过程中，要注意均匀擀开，控制好面皮的厚度，以保证月饼的外观和口感。

烘烤温度和时间也是制作酥皮月饼的关键。温度过高会导致月饼表面过焦，而温度过低则会使得饼皮不够酥脆。在烘烤过程中，要根据自家烤箱的特性和月饼的大小适当调整温度和时间，以达到金黄酥脆的效果。

制作酥皮月饼需要细致的操作和一定的耐心，但只要掌握了正确的配方和步骤，就能制作出美味可口的酥皮月饼。希望大家在中秋节能够享受到自制的酥皮月饼带来的美味和快乐。

酥皮月饼的做法大全窍门（酥皮月饼面皮的做法和配方）

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油，面粉

快速

导航

基本材料做法

简介

所属菜系：甜品。

酥皮月饼

所属类型：甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的，一层一层的。

基本材料

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

酥皮月饼的做法及配方窍门

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油，面粉

快速

导航

基本材料做法

简介

所属菜系：甜品。

酥皮月饼

所属类型：甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的，一层一层的。

基本材料

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

步骤step

3油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

步骤step

4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

步骤step

5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

步骤step

7擀好的长条从下往上卷起来

步骤step

8再竖着擀一遍

步骤step

9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

步骤step

11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘，稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液，撒上芝麻

步骤step

14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦，赶快试一试把

酥皮点心的做法大全窍门

酥皮点心的做法如下：

豆沙馅，掺少许面粉，分小块，揉成团。皮面，先把猪大油搓化，揉出劲道。芯面，先把猪大油搓化，掌跟前推，面与油调匀即可。调好后，皮面芯面分别分开分成小块，15g皮15g芯10g馅比例，皮面芯面排排坐，一个对一个。皮面揉好，擀薄，收口朝上，擀开，卷起，收口朝上，再擀开，两次起酥。加上白皮酥，菊花酥擀厚一点即可，放入烤箱，180～200度10分钟出炉。蛋黄酥蛋黄酥是由低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等材料制作而成的传统中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香。

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

酥皮月饼面皮的做法和配方

月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g

月饼皮制作方法：

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。扩展资料

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。

在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

酥皮月饼的做法大全窍门（酥皮月饼面皮的做法和配方）的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！