潮式酥皮月饼的做法及配方（怎么做酥皮月饼的做法）

编辑：锦路 2023-12-07 07:08:18 浏览： 12

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酥皮月饼是一道非常受欢迎的传统中秋节食品。潮式酥皮月饼因其独特的口感和香甜的味道而备受推崇。我将为大家介绍一下潮式酥皮月饼的做法及配方。

潮式酥皮月饼的配方如下：

1. 酥皮材料：

- 300克中筋面粉

- 200克植物黄油

- 80克糖粉

- 2个蛋黄

- 1茶匙香草精

2. 内馅材料：

- 500克莲蓉馅

- 20颗蛋黄（根据个人口味可以增加或减少）

我们开始制作潮式酥皮月饼。

步骤一：制作酥皮

1. 将黄油切成小块，放入碗中，用手搅拌至软化。

2. 加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀。

3. 加入蛋黄和香草精，搅拌均匀。

4. 将面粉过筛，倒入黄油混合物中。用手揉成面团。

5. 将饧好的面团分成两份，每份分别搓成长条状。

6. 将长条状的面团卷成两个圆盘状。

7. 用保鲜膜包裹住面团，放入冰箱冷藏20分钟。

步骤二：包馅

1. 将莲蓉馅分成20个等份。

2. 将每个蛋黄用热水煮熟，取出晾凉备用。

步骤三：组装酥皮月饼

1. 将冷藏的面团取出，分成20份，每份搓成球状。

2. 将面团球擀成薄片，把莲蓉馅放在薄片中间，包裹起来。

3. 将包好的月饼放在烤盘上，刷上蛋黄液。

4. 在每个月饼上放上一个蛋黄。

步骤四：烘烤

1. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中。

2. 烤15分钟后，取出翻面，再刷上一层蛋黄液。

3. 将烤盘放回烤箱，继续烤15分钟，直到金黄色即可。

4. 取出月饼，放凉后即可食用。

潮式酥皮月饼制作的过程可能会稍微繁琐，但是回味无穷的口感和香气将会让您感到满意。潮式酥皮月饼的外皮酥脆，内馅鲜美，融合了潮州传统的烘焙技术和独特的风味。

无论是作为中秋佳节的传统美食，还是作为送礼品的特色糕点，潮式酥皮月饼都是您不可错过的选择。希望这篇文章对于想要制作潮式酥皮月饼的朋友们有所帮助！

潮式酥皮月饼的做法及配方（怎么做酥皮月饼的做法）

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

主料

紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。辅料

细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。制作方法

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；

4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；

5、入炉烘烤。

酥皮月饼怎么做的方法教程

现如今社会剩男剩女那么多，而到了适婚年龄的你还没结婚，家里人肯定很急，那你怎么办呢？为了找到更好的，你肯定还会等。但是在等的过程中，你不妨完善下自己，学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下鲜肉酥皮月饼这道菜的做法吧。

1.油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。

2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克。

3.取一块水油皮压成圆形，包上油酥。

4.用手揉成圆形。

5.将圆形的面团擀成牛舌状。

6.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。

7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。

8.再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。

9.将面剂压扁。

10.饼擀成圆形。

11.将圆剂包上肉馅，收口。

12.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下。

13.烤箱如热180度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可。

今天为大家介绍的鲜肉酥皮月饼你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。

怎么做酥皮月饼的做法

1.油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。

2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克。

3.取一块水油皮压成圆形，包上油酥。

4.用手揉成圆形。

5.将圆形的面团擀成牛舌状。

6.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。

7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。

8.再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。

9.将面剂压扁。

10.饼擀成圆形。

11.将圆剂包上肉馅，收口。

12.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下。

13.烤箱如热180度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可。

今天为大家介绍的鲜肉酥皮月饼你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。

做酥皮月饼的酥皮怎么做

现在的市场各种月饼花样层出不穷，广式的，冰皮的，苏皮的，但对于江南人来说，中秋百吃不厌的月饼只有一种，那就是苏式鲜肉月饼。那层层叠叠的酥皮，皮薄如纸，香香脆脆，咬上一口酥得渣渣直掉，加上那鲜美多汁的肉馅，谁也挡不住它的美味。苏式月饼好吃的关键就是油皮和油酥的比例，自从学会烘焙以来苏式月饼就一直自己做，从开始到现在一直用的这个酥皮配方，不管是做肉馅的还是其他馅料的，做出来的月饼，皮薄如纸，层层酥脆，家人特别喜欢吃，自己做的月饼干净卫生，吃起来放心，今天就把具体做法分享给大家，一起来看看吧，学会了你也可以自己动手做，再也不用去外面买来吃了。【材料】：油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克油酥部分：面粉120克，猪油60克

肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量

【做法】：1、准备好油皮和油酥的材料。油皮可以用高粉或者中粉，油酥可以用中粉或者低粉。2、分别把油皮材料和油酥材料揉成面团，油皮可以和得软一些，多揉一会，让它更具延展性，揉好的油皮放室温包保鲜膜松弛，油酥包保鲜膜放冰箱冷藏。3、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。4、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。5、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。做好后要用保鲜膜盖上，防止表皮风化干裂。6、取一个油皮按扁，放入一个油酥。7、把油皮慢慢往上推包住油酥捏紧收口后滚圆。8、同样的方法把油皮和油酥全部包好。9、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。10、把松弛好的短卷对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克一个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。11、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。12、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。13、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。14、烤好后取出晾凉就可以了，外皮酥脆，里面的肉鲜嫩多汁，特别好吃。【小贴士】：1、油皮可以多揉一会，一直揉到光滑有延展性，这样在擀卷时不易破酥。

2、烘烤的具体温度和时间可根据自己的烤箱温度调整。

3、肉馅调好后可以放冰箱冷藏，这样包的时候好包些也可以多放些肉。