曲奇酥皮月饼的做法(酥皮五仁月饼的做法及配方)

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曲奇酥皮月饼是一种与传统月饼口味有所不同的创新月饼品种。它以曲奇酥皮为外层,内馅则根据个人口味可以选择五仁、豆沙等多种口味。下面就为大家介绍一下曲奇酥皮月饼的做法及配方。

曲奇酥皮月饼的制作过程相对简单,配方也较为常见。首先我们需要准备以下材料:面粉300克、无盐牛油200克、糖粉100克、盐适量、蛋黄1个、五仁馅200克。

1. 首先我们将面粉过筛,加入适量盐。然后将牛油切成小块,放入面粉中。

2. 接下来用手指将牛油与面粉搓揉至状似面包屑的状态。

3. 然后将糖粉加入面粉和牛油的混合物中,搅拌均匀。

4. 在混合物中加入一个蛋黄,继续搅拌至面团成型。

5. 将面团用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏30分钟。

6. 将五仁馅分成小块,搓成圆形。

7. 将冷藏的面团取出,擀成厚度约0.5厘米的圆片。

8. 使用月饼模具将圆片切割成圆形,并用压花模具在上面压花。

9. 将五仁馅放在圆形面皮中央。

10. 把面皮四周的边缘包起来,封口捏紧。

11. 预热烤箱至180度,将月饼放在烤盘上。

12. 在月饼表面刷上一层蛋黄液。

13. 将月饼放入烤箱中,烤约20分钟至表面呈金黄色即可。

制作完成的曲奇酥皮月饼外层酥脆,内馅软糯,口感丰富。根据个人口味,也可以选择其他口味的馅料,如豆沙、绿豆等。

参考配方如下:

- 面粉300克

- 无盐牛油200克

- 糖粉100克

- 盐适量

- 蛋黄1个

- 五仁馅200克

制作曲奇酥皮月饼,并不需要太复杂的工序和特殊的材料。只需一些常见的食材和简单的制作步骤,就可以在家中轻松制作出口感酥脆,味道独特的曲奇酥皮月饼。不仅可以满足人们对于传统月饼的期待,还能尝试一些新颖的口味搭配,不断创新和提高自己的烘焙技巧。无论是自己享用还是与亲友分享,曲奇酥皮月饼都是一款美味的选择。如果你对于烘焙感兴趣,不妨亲自动手制作一次,体验一番独特的烘焙乐趣。祝你制作成功!

曲奇酥皮月饼的做法(酥皮五仁月饼的做法及配方)

做油酥月饼是可以放吉士粉的。月饼皮酥到掉渣,像在吃曲奇饼干一样,一口咬下。香甜酥脆,太好吃了,一口一个,过后还留着浓浓的奶香味,相对于广式的来说没那么油腻,而且不需要等回油,烤出来放凉就可以开吃了啦。

奶酥皮不需要醒发,首先把蛋黄烤好,包好馅料,最后做好皮,做好皮直接包馅,送入烤箱即可。

酥皮月饼面皮的做法和配方

月饼皮用料:中筋粉 200g,转化糖浆 140g,碱水 5g,花生油 56g

月饼皮制作方法:

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。2、然后在盆里筛入面粉,继续搅拌成面团就可以了。4、搅拌好的面团用保鲜膜包好,静至一小时左右待用,这样月饼皮就完成了。扩展资料

月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。

在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

酥皮五仁月饼的做法及配方

酥皮五仁月饼是如何制作的呢?具体做法是怎样的呢?以下是我收集的相关信息,仅供大家阅读参考! 材料 月饼皮,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀) 五仁月饼的做法 1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。 2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。 3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。 4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。 5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。 6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。 8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。 五仁月饼的选购 一看外观。月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。 二闻气味。质量新鲜的`月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。 三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。 吃月饼的注意事项 1、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。 2、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。 3、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。 4、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒.月饼最好随买随吃。 5、一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风.因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。 中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。 中秋节品尝月饼是中秋节最大的习俗,但是要注意适量,尝一小块即可,切不可贪多,尤其是五仁月饼的热量在同类食物中最高,更要注意不能吃太多。

老式酥皮月饼的做法和配方

老式酥皮月饼的做法和配方示例如下:

【所需食材】哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麦芽糖2勺、葡萄干适量、酸梅干适量、熟芝麻30克、炒过的面粉适量。【具体详细做法】1、洗净的一个哈密瓜,去头去尾,再把外皮刮掉,瓜瓤的部分用刀片下来,然后切片切条,再切成小丁备用。今天用到的这些哈密瓜一共是800克。哈密瓜切丁

2、再来准备面的部分,300克面粉加入30克食用油,搅匀以后分次加入140毫升清水来和面,边加边搅拌,搅成絮状以后,开始下手揉面,揉成一个光滑、中等软硬的面团就行了。刚开始如果感觉不容易揉光滑,可以放一边醒几分钟再揉。揉好以后,用保鲜袋包起来,醒面40分钟。揉成光滑面团。

3、另准备100克面粉,加入50克食用油,搅拌均匀以后,下手把它抓成团。不要用揉的手法,直接下手抓,直至面团光滑,这就是我们所说的油酥面团。也装到保鲜袋里,醒面40分钟。做油酥面团。

4、锅里加入30毫升清水、50克白糖,全程用小火来熬,中间要勤搅动一下。等白糖完全融化,糖液变成微黄色,倒入切好的哈密瓜,这一步需要多炒一会儿,炒出哈密瓜里面的水分。炒至哈密瓜呈浓汤,表面出现大泡就可以了。熬出大泡

5、加入两勺麦芽糖,继续把糖炒到完全融化,先倒在一个碗里放凉。准备适量的葡萄干,洗净以后切碎。再来一点酸梅干也切碎,这些果干可以根据自己的喜好来加,全部倒在装哈密瓜馅料的碗里。切自己喜欢的干果

6、加入30克熟芝麻,先给它充分搅拌均匀。每次加入两勺提前炒过的面粉,少量多次地加到馅料里。每加一次就给它充分搅拌一下,加面粉直到馅料能团成团就行了。搅至能团成团7、揪一块调好的馅料,放在手心里团成圆球,个头类似于一个乒乓球的大小。醒好的普通面团不要揉,直接搓成长条。分成大小均匀的14个面剂,上面盖上保鲜膜防止干裂。团成球状

8、再来操作油酥面团,也是直接搓成长条,分成大小均匀的段,再把每一段放到手心里搓成圆球,这样依次把所有的面段都处理好。搓成圆球9、再取一个刚才切好的普通面段,先用手心按扁,然后给它捏成一个圆饼的形状,中间放上一个刚团好的油酥面团。用包包子的手法把它包在里面,收口处一定要捏紧。包油酥面团

10、收口在下,先用手按扁,再用擀面杖擀成一个牛舌状。然后从一头卷起来,用手按扁,继续擀成一个牛舌状,再次把它卷起来。两头对折起来,把它捏成一个圆球。对折起来

11、收口在下,先用手按扁,再用擀面杖擀成一个圆饼。放上刚团好的哈密瓜馅料,继续用包包子的手法包起来。最后再一次用手按扁,这样咱们的月饼生胚就搞定了。做好的月饼生胚

12、加热的时候,可以先把闲置的生胚盖起来,防止表面干裂。电饼铛预热,刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚,在表面也刷一层食用油,盖上一个高点的盖子,单面小火烙2分钟。月饼生胚上面刷食用油13、时间到了以后,全部翻个面,继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次,约重复2到3次。每次翻面以后都要盖上盖子,直到月饼表面金黄色,用铲子按压还能听到酥脆的声音就可以了。

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法

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1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

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2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

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3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

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4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

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5取一块水油皮包裹上油酥。

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6擀成长条

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7擀好的长条从下往上卷起来

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8再竖着擀一遍

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9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

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10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

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11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

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12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

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13表面刷蛋液,撒上芝麻

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14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

关于“曲奇酥皮月饼的做法(酥皮五仁月饼的做法及配方)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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