奶黄酥皮月饼做法（酥皮月饼的做法及配方）

编辑：蔷薇 2023-12-07 08:29:53 浏览： 12

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hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，奶黄酥皮月饼做法（酥皮月饼的做法及配方），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

奶黄酥皮月饼是一种传统的中秋节美食，以其酥脆的外皮和香甜的内馅而闻名。下面将为大家介绍奶黄酥皮月饼的制作方法及配方，让您在家也能轻松制作出美味的月饼。

我们需要准备以下的食材：

1.植物黄油200克

2.低筋面粉200克

3.糖粉40克

4.打发奶黄馅200克

5.蛋黄1个（用于刷在月饼表面）

让我们一起来制作奶黄酥皮月饼吧！

1.将黄油切成小块，放入容器中，用电动打蛋器搅打至黄油变软。

2.加入糖粉，继续搅打至糖粉完全溶解。

3.倒入低筋面粉，用刮刀将黄油和面粉混合均匀。

4.用手揉成面团，不要过分揉捏，以免面团过于紧实。

5.将面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，使面团更加易于搓揉。

6.取出面团，分割成适量大小的小面团，搓圆备用。

7.将搓圆的小面团擀成薄片，将奶黄馅放在薄片中央，并包裹好。

8.将包好的月饼放入模具中，用力按压，使其成型。

9.将月饼放在烤盘中，刷上蛋黄液。

10.将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15分钟，直到表面呈金黄色即可。

奶黄酥皮月饼制作成功啦！现在您可以品尝这款美味的月饼了。

这款奶黄酥皮月饼以其金黄酥脆的外皮和香甜滑软的奶黄馅，口感绝佳。而制作过程中使用的黄油和糖粉，让月饼更加香甜可口。奶黄馅的制作也是需要一些技巧的，搅拌时要用中小火煮，以免糊底。在搅拌过程中还可适量加入牛奶，使奶黄馅更加细腻。

奶黄酥皮月饼是中秋节必备的传统美食之一，不仅可以作为礼品赠送亲朋好友，还可供家人一起品尝，增进亲情。制作奶黄酥皮月饼的过程虽然需要一些耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法和配方，相信您也可以制作出美味可口的奶黄酥皮月饼。

希望以上的制作方法及配方能对您有所帮助，祝您在中秋节期间制作出美味的奶黄酥皮月饼，与家人共度一个温馨的中秋节！

奶黄酥皮月饼做法（酥皮月饼的做法及配方）

自制中秋月饼，健康又美味，吃得放心中秋节是中国民间的传统节日，月饼是中秋节必备的美食，它寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承。随着中秋佳节临近，朋友圈出现了不少“面点大师”的杰作，一个个看起来很好吃的手工自制月饼，成了朋友圈最香的风景。真材实料，吃得放心，我们也来学习一下，趁着中秋露一手吧！收藏本菜谱广式肉松芸豆月饼图文 |泽瑞妈妈中筋粉200克枧水4克转化糖浆140克玉米油45克白芸豆500克白糖350克玉米油140克肉松120克1. 白芸豆充分泡发。2. 捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。3. 上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。4. 炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。5. 焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。6. 炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。7. 加入肉松。8. 加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。9. 饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。10. 转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。11. 筛入混合好的中筋面粉和奶粉。12. 搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。13. 我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。14. 取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。15. 用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。16. 团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。17. 把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。18. 做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。19. 烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）20. 刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。21. 出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。小窍门：这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。●●●收藏本菜谱奶黄流心月饼图文 |爱生活的馋猫奶黄馅160克流心馅30克左右黄油35克蛋黄1个低筋粉100克奶粉13克麦芽糖浆25克糖粉13克1. 准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。2. 将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。3. 放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。4. 将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。5. 松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。6. 奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷动硬了再包。7. 将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。8. 用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。9. 月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。10. 取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。●●●收藏本菜谱酥皮月饼图文 |悠哈厨房金龙鱼高筋面粉140克猪油50克白糖24克水55克金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）冰皮月饼预拌粉100克（麻薯材料）沸水100克红色素少许咸蛋黄130克肉松40克黄油20克红豆沙180克1. 准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。3. 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。4. 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。5. 待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。6. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。7. 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。8. 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。9. 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。10. 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。11. 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。12. 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。13. 馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。14. 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。15. 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。16. 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。17. 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。18. 醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。19. 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。20. 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。21. 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。小窍门：1、做酥皮的油皮建议用高筋面粉，因为它筋性强，包油酥不会出现漏酥的情况。金龙鱼高筋面粉采用100%进口小麦，面团易出膜，口感绵柔。2、酥皮月饼操作的时候，每一步的面团都要静置醒发15分钟左右，松弛后的面团便于操作。3、面皮、馅料全程务必盖保鲜膜，避免表皮干燥。4、烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。●●●收藏本菜谱豆沙咸蛋黄月饼图文 |小耿妈妈低筋粉280克转化糖浆180克色拉油45克枧水3克咸蛋黄12只豆沙500克白酒适量色拉油适量蛋液适量1. 准备的原料。2. 饼皮中所有的液体加一起。3. 拌匀。4. 加入低筋粉拌匀醒2小时。5. 咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀。6. 烤箱180度烤制5分钟。7. 豆沙按蛋黄的份数分好，一份豆沙包上一份蛋黄。8. 再将面皮按馅料的份数分好。9. 饼皮包上馅料。10. 外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚。11. 烤箱200度预热后，月饼表面喷上少许的清水，中层烤制15分钟。12. 刷上蛋液，继续烤制5分钟。13. 考好的月饼，此时外壳还是比较硬的。14. 放个两三天就可以了，味道，口感上会更好。小窍门：1、用模具压制的时候，外皮裹点面粉不容易粘在模具上。2、咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀可以去腥增香。●●●黑糖糖浆100g低筋面粉150g高筋面粉10g花生油35g奶粉8g枧水2g红曲粉2g老式五仁馅1包玉米淀粉少许蛋黄1个纯净水少许食用金粉少许朗姆酒少许1. 所有粉类筛入打蛋盆内，简单拌匀。2. 黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。量大的情况，油需要分次加入。3. 把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空，搅拌好的液体倒在中间。4. 用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。5. 梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。6. 取出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。7. 包好后盖上保鲜膜，再继续包下一个。8. 月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子即可。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，无需反复按压，容易影响美观。9. 进烤箱前可在月饼表面喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要根据烤箱实际情况调整。10. 第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水，拌匀过筛即可。11. 再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。12. 食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。小窍门：1、广式月饼的皮跟馅的比例一般是2：8、3：7，可酌情调整。2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g。3、不同面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再作调整。●●●~~ 你可能还喜欢 ~~更多月饼做法在这里！▼●●●~~ 菜谱推荐 ~~8款让给你拍手叫绝的咸粥！五花肉最好吃的做法在这里！糖水 / 丝瓜 / 银耳羹 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭

奶香酥皮月饼的做法及配方

苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：

用料：

1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克

2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克

做法：

1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。5、用手将面团揉捏成型。6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。12、将面皮折三次。13、将面皮裹起来。14、把长条面团切成大小均匀的剂子。15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

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2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

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3油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

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4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

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5取一块水油皮包裹上油酥。

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6擀成长条

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7擀好的长条从下往上卷起来

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8再竖着擀一遍

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9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

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10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

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11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

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12搞好放入烤盘，稍微留点缝隙

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13表面刷蛋液，撒上芝麻

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14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦，赶快试一试把

酥皮月饼皮的做法

酥皮月饼制作方法：

主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。

辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件。

步骤：

1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时。2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。14、依次做好其他的。15、用色素在中间画上花纹。16、放入烤箱，165度25分钟。17、出炉晾凉即可食用。