不用二次醒发的馒头

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不用二次醒发的馒头(馒头二次醒发怎么做)

馒头是中国传统的面食之一,以其松软香甜的口感而闻名。而制作馒头时,有一种方法不需要进行二次醒发,即仅需一次醒发即可完成。下面我将为大家介绍不用二次醒发的馒头的做法。

我们需要准备好以下材料:面粉500克,干酵母5克,白糖30克,盐5克,沸水250克。

制作步骤如下:

1. 将面粉、干酵母、白糖和盐混合在一个容器中,搅拌均匀。将沸水慢慢倒入面粉中,一边倒入一边搅拌,直至形成一个光滑的面团。

2. 将面团取出,放在室温下静置约20分钟,让其松弛。这个过程有助于后续的搓揉。

3. 面团松弛后,开始进行搓揉。将面团放在桌面上,用手掌将其压扁,然后用手掌边缘的部分向内侧推压,重复这个动作数次,直至面团变得光滑有弹性。

4. 搓揉完成后,将面团盖上湿布或保鲜膜,放在室温下醒发约1个小时。

5. 面团醒发完成后,将其再次取出,放在桌面上擀成长方形。将长方形的面团从上往下卷起,成为一个紧凑的长条。

6. 使用刀切割出适量的小面团,每个面团的大小可以根据个人喜好来确定。

7. 将切好的小面团放在蒸锅内,盖上锅盖,进行蒸煮。蒸的时间约为15分钟左右,待馒头变大蓬松即可取出。

通过以上步骤,我们就可以制作出不用进行二次醒发的馒头了。相比于传统的馒头制作方法,这种方法更加简便快捷,省去了二次醒发的步骤,大大节省了时间。

不用二次醒发的馒头虽然省时,但制作过程中需要掌握好一些技巧。面团的醒发时间不可过长,否则会导致馒头过于松软发酸。在搓揉过程中要用力均匀,以免出现片面发酵导致的口感不佳。在蒸馒头时,要保持锅盖尽量不开启,以免蒸汽散失,影响馒头的发酵。

不用二次醒发的馒头制作方法简单易行,无论是面馆还是家庭厨房都可以轻松实现。这种馒头制作方法不仅省时省力,而且口感松软香甜,是一种适合日常食用的面食。快来动手尝试制作一下吧!

不用二次醒发的馒头(馒头二次醒发怎么做)

第二次醒面没起来的原因可能是:

1、发面时间不足;

2、发面的过程中缺少饧面的过程,使得酵母菌在面团内产生的气体,难以抵消初次发酵时产生的内应力,从面难以胀大面团;

3、或是使得气体挤破气泡间的隔膜,从而挤到一起形成大小不一的气泡,甚至挤到面团表面形成难看的包包。拓展资料

第二次醒面是指在操作过程中,暂时停顿bai的时间,主要是面包使用高筋粉,面筋太强了,需要松弛一下,方便下一步的操作,所以打完面团后,需要醒一再进行分割,搓圆后也要再次醒面再造型成形,最后再醒发(发酵)。

发面过程中,特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于,使得连续膨胀的面团,有个应力松弛和结构重构的时间,消除发酵过程中形成的内应力,以利于面团的进一步发酵。因这一过程在发面制作时,有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思,因此在发面过程中也称作醒面。这一过程在面包制作及馒头制作中意义重大,可以使得二次发酵的胀发性能更好,发面内的孔隙更多且更加地均匀,制作出的面包或馒头更加的松软可口。

不用醒发的馒头怎么做

可以放入酵母或者小苏打、碱面等继续发酵。馒头本身是不会进行发酵的,在制作馒头的过程中,需要人工添加酵母进行发酵,蒸馒头的面没有发起来,很有可能是在发酵过程中酵母放少了,可以在面团里面继续加入一些酵母进行发酵,想要口感更好一些的话,还可以适当的放入一些小苏打,放入小苏打后,会让制作出来的馒头口感更为松软、可口。

1、补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时就可以了。2、发面的技巧:(1)和面的水温:和面时水温一定要掌握好,温度大概在二十八至三十度之间最好。因为用上这样的温水能够节约时间。(2)保证温度和湿度是最成功的关键:发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间,最好别超过40度。湿度在于70至%75之间。(3)二次发酵:从蒸锅中取出的面团,就能够看到很多的气孔,不过发酵不应该就这样结束。正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉,把面团里面的空气排除。然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右。

1、加些白酒或牛奶:如果和好的面团没有发酵起来,在面团中按一个洞,滴几滴白酒,就能快速促使其发酵。牛奶、酸奶、啤酒、蜂蜜都有不错的助发酵功能,可以适当的添加。2、重新发酵:面团发不起来,就再加入一些酵母和干面粉,再重新揉面,重新发酵。如果面团表面太过干燥了,可以蘸点酵母水,多揉下面团,要注意面团发酵的时间,不能过短。3、和面时多揉一会:和面不充分,面粉跟酵母或蓬松剂混合不匀,揉面时揉的不彻底,它自然就发不起来,和面的时候需要多揉一会儿,让面团与酵母充分混合。4、检查酵母:很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性也会使面团发不起来,可以先简单的判断下酵母菌是否完好:准备一小杯温水,将一小勺的酵母溶解于水中,等待5~10分钟后,如果睡眠浮起一层泡沫,则说明你发面使用酵母活性还是比较好的,如果泡沫不明显或者是没有泡沫,则所使用的酵母活性比较差,想要发面的话,最好还是换一种活性比较好的酵母。5、控制好温度:馒头发不起来还有可能是温度过低,20℃到45℃是酵母菌发酵的最适温度。在冬天发酵面团的时候,所用的发酵粉需要用温水化开,或者是在面团里加入适量的白糖,能促进发酵,冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

馒头忘记二次醒发

发面没有发好不能蒸出大馒头。发面没有发好的情况下,蒸出来的馒头又硬又小,非常难吃。只有发好面才能蒸出蓬松的大馒头。没发好的面,可以再用温水化些酵母菌揉在面里,放在温暖的地方,等它发好再蒸。

发面设发好照样能蒸出大馒头。在没发好的面里加适量小苏打粉,放点温水(或用少量温水将适量小苏打化开倒入没发好的面中),用干净的手揉面,认为揉均了,把发面器具盖上盖子或保鲜膜,醒发二十分钟。

醒发后,把面拿出来,放在面板上揉,把气泡揉尽,做一成馒头大小济子,盖上保鲜膜二次醒发二十分钟,然后冷水下锅(电磁炉先用小火,水开后,改大火,上气蒸十五到二十分钟(根据馒头大小)。

使用电电陶炉直接大火,上气后十五至二十分钟即可。

不能,没发好蒸出的馒头是比一较紧的结的,发好的面蒸出的馒头比较膨松所以比较大。

不行,因为发面必须在面发酵以后才能起了作用,最后才能蒸出大馒头

能、往面里放点白糖或者鸡蛋:有助于发酵

发面没有发好,肯定正不好馒头蒸好馒头的基础是要先发好面

做馒头发面很重要,如果面没发好是很难蒸出好吃的大馒头的。

不能,发面发不好蒸出来的馒头就像是石头吃不动

做馒头面肯定是要醒发好了才能做。否则蒸出来是死面。

不能。

只有发好的面里边有蜂窝状才能发的,才能蒸出大馒头,否则死巴巴的还小。

馒头二次醒发多久

为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下:

1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。

2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖,酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快,所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松,风味口感良好,一般使用二次发酵方法的酵母用量较少,仅为一次发酵法的1/2或1/3,原材料成本明显降低。

二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,时间为10-15分钟。

馒头二次醒发怎么做

再次活面的时候,把留好的发面,和现活的面,活在一起,放点小苏打,再使劲揉揉,揉用盆子盖上,再行行半个小时,看看面再次发酵了,就可以了。

如果是发好的面,留一点可以用保鲜膜包好放在冰箱里或者是天气不太热的话,常温下自然保存。下一次在需要发面时,将上次留好的面放在温水中浸泡,化开之后倒在新的面粉里,用温水和面,这样就可以继续发酵了。

再次发面把上次留下的发面团捏碎泡在水里,等沉淀下去后,把上面的酸水倒掉,再倒入适量温水把面粉掺在里面,揉均匀把面团放在面盆里,上面盖一层湿布,放在温暖的地方待发,等面有虚空状态就是发面了,再洒一点碱面,面就没酸气了,揉均匀,放15分钟就可以揉馒头了。

你可以用它代替酵母,把面粉掺在里面,发酵效果会更好,

发过头的面粉会有很浓的酸臭味道,可以用白糖和泡打粉来综合下。泡打不能多。要不会发苦。

发好的面留一点也被称为老肥。为的是下次发面作引子用。和面之前把老肥用水稀释。均匀的加在面里方到温暖的地方很快就能发

再次发面的时候把留下的发好的面放进去,再加入水,和好,放置一天后这面就发记住再把发好的面留一点,等的下次发面的时候再用。

如果当事人发好的面需要留一点再次发面时。当事人可以将留好的面头子放到面粉袋中。等下次使用时用温水泡开就可以使用了。

再次发面的时候,把发酵过的酵母面打碎泡水成糊,掺进面里盘面即可。五斤面三两老酵母面。

这种酵母面,农村面扎头,这种做法在农村也很少见到了。

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