正宗炖胖头鱼炖豆腐(胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃)

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正宗炖胖头鱼炖豆腐是一道广东传统的家常菜肴。胖头鱼是一种肉质鲜美、肥而不腻的淡水鱼,搭配上嫩滑的豆腐,可以营养丰富,口感十分美味。下面将介绍如何制作一道最好吃的胖头鱼炖豆腐。

选购新鲜的胖头鱼和优质的豆腐是制作成功的基础。胖头鱼宜选取新鲜、无腥味的大个体,肉质饱满,皮色鲜亮的胖头鱼。豆腐则宜选用嫩滑细腻的质地,新鲜的豆腐口感更好。

准备好所需的食材和调料。除了胖头鱼和豆腐外,还可以配以适量的葱姜蒜、料酒、食用油和盐等调料。葱姜蒜切成细末,备用。

处理胖头鱼和豆腐。将胖头鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净后切成块状。豆腐切成适中大小的块状,然后用开水焯水,去除豆腐的腥味。

煎炸胖头鱼。取一锅,加适量的食用油,烧热后将切好的胖头鱼块放入锅中,双面煎至金黄色,翻煎时要轻柔,避免鱼肉散开。煎炸的目的是让胖头鱼更加香脆,增添口感。

炖煮胖头鱼和豆腐。取一锅,加适量的清水烧开,放入煎好的胖头鱼块和焯水的豆腐块,再加入葱姜蒜末和适量的料酒。转小火慢炖约15-20分钟,让胖头鱼的鲜美汤汁渗入豆腐内部,使豆腐更加入味。

调味并出锅。根据个人口味,可以加入适量的盐和其他调料进行调味。炖煮的过程中,胖头鱼和豆腐都会吸收汤汁的味道,所以调味时要适量,以免影响原料的鲜美口感。待豆腐软烂,汤汁浓郁时,即可关火,将炖好的胖头鱼炖豆腐盛入碗中,撒上一些葱花作为装饰。

正宗炖胖头鱼炖豆腐的制作过程虽然简单,但要做到口感鲜嫩、味道醇厚,也需要一定的耐心和技巧。炖制的时间要掌握好,太久会使鱼肉变硬,太短则味道未能充分渗入。选用新鲜的胖头鱼和优质的豆腐,可以保证菜肴的风味更佳。

胖头鱼的脂肪含量较高,适合体质偏寒的人食用,能够温养脾胃,增加营养。豆腐则富含蛋白质和多种营养物质,搭配胖头鱼一起炖食,可以提高菜肴的营养价值。无论是冬天还是夏天,正宗炖胖头鱼炖豆腐都是一道美味可口的佳肴,是家庭聚餐或宴客的不二选择。

正宗炖胖头鱼炖豆腐(胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃)

材料:

马哈鱼头1个(约500克)  

豆腐200克  

香葱2棵  

生姜1小块  

大蒜3瓣  

淀粉适量  

食用油30克  

酱油2小匙  

料酒大匙  

胡椒粉1小匙  

精盐1小匙  

白糖1小匙  

味精0.5小匙

做法与步骤:

1.将马哈鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

大马哈鱼头炖豆腐  大马哈鱼头炖豆腐的原料:  大马哈鱼头、豆腐、青蒜,以及葱、姜等调味品。  大马哈鱼头炖豆腐的做法  

1、葱切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切块或切片。  

2、鱼头洗净,中间劈开。  

3、锅中放少量水,水开后放入鱼头、醋、料酒,煮沸后放入葱段、姜片和汤,盖锅焖炖,待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味,出锅时撒入青蒜段。  锅炕豆腐烧大马哈鱼头  主料:大马哈鱼头  辅料:老豆腐 葱姜  调料:油盐 黄豆酱 剁椒  1.首先要将鱼头浸泡一夜,尽可能的多泡一泡很咸的。将泡好的鱼头,用葱姜白酒腌制40分钟以上。  2.趁这个时候可以处理豆腐了。取老豆腐一块切片,锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。小火炕一定要小火。大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。  3.鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。  4.锅内留少许油,葱姜爆锅,一勺剁椒,放入鱼头加水。鱼头很肥,我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来,加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。  5.鱼头大火炖15分钟,下豆腐,黄豆酱少许,在转小火15分钟。  小贴士  鱼头本来就很咸也很鲜,所以不用放鸡精什么的了原味更好,千万别加盐。

正宗炖胖头鱼炖豆腐汤的做法

材料

鲤鱼(500克),豆腐200克,香葱2棵 生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙

做法

1.将鲤鱼收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;2.锅内放油,烧热,放入鲤鱼稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入鲤鱼、白糖、精盐、味精和胡椒粉;3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出鲤鱼放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可

准备好大鱼一条,洗干净,用大葱,料酒,蒜片,姜片腌制去味儿,然后用之前用水轻微冲洗一下(可以不冲洗,直接油炸,我不太吃得来料酒的味道)2

锅里烧猪油,把鱼放进去炸到两面金黄,就加入一大碗水熬汤(油不要太多,放多了就熬汤的时候捞起来)3

豆腐洗干净,切块4

锅里都两片姜,丢入豆腐,水开了转小火和鱼一起熬到奶白色,熬制时间自己可以调节(可以加入少许胡椒)5

汤熬成奶白色,起锅装盘,撒上葱花即可6

完成

美食原料

主料: 大头鱼1条、 豆腐两块辅料: 香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量

制作方法

1. 洗净宰好的鱼,将 鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;

2. 豆腐冲净,切块; 香菜和葱洗净,切末;

3. 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的 大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;

5. 放入 豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入 香菜和葱末即可品尝。

原料:鱼头一只,嫩豆腐1盒,猪油1匙,菌菇适量,姜片、葱结、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉各适量。准备:鱼头洗净,用抹布擦干水分,抹少许盐略腌一会,姜切片,葱打葱结,其它材料清洗备用。制作过程:第一步:锅里放油烧热,放入鱼头煎至两面微微焦黄。第二步:将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中,倒入足量的开水,放入姜片,葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右,接着放入菌菇煲熟,调入盐,少许鸡精,猪油,撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。

美食原料:

主料:草鱼1条重约600克,豆腐300克,

辅料:枸杞1克,葱段10克、姜片8克

调料:盐6克、料酒15克、白糖2克、胡椒粉3克、味精4克、大油80克

制作方法:

1、草鱼宰杀后洗净,在背部剞一字刀。

2、豆腐切块,枸杞泡透。

3、锅内加入大油烧热,放入草鱼两面稍煎,加水大火烧开,加入料酒、葱、姜、豆腐片炖15分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、味精,放枸杞即可。

步骤 1

杀鱼,洗净,两面划斜刀,用料酒姜片腌制,准备其他食材。

步骤 2

老姜一块拍裂,大葱半根葱白切段,独头蒜一个切块。与辣椒香叶八角茴香等放一起备用。

步骤 3

擦干鱼身上的水分,两面拍上干粉,入油锅煎至两面金黄,盛出备用。煎鱼时注意一面煎好后再翻,免得碎掉。油多一些,并且用不粘锅更不易碎。

步骤 4

加热一口大铁锅,冷油下步骤一的调味料,炒香后加入煎好的鱼,然后加入半锅水,加料酒,生抽,老抽和冰糖,水开后在鱼两侧加入切片的老豆腐,大火炖至收汁即可。

把鱼洗干净,佐料有料酒,生姜大蒜,葱胡椒水

大鱼炖豆腐的正宗做法?

先把大鱼洗净,把鱼切开肠肚掏出洗净,再把鱼切成很多方块,放在盘子里。

再把葱,姜,蒜,大料花椒,八角,酱油,盐,全部搅料调和一起,再豆腐切块,放盘子里。

用炒锅先把少量油烧热,把全部搅料倒进去,翻炒,倒水再把豆腐炖一炖

首先准备食材,豆腐切成块,鱼去腮,洗净切成两半,把鱼跟豆腐两面煎成金黄盛到砂锅中出,把蒜切碎,炒锅中放蒜,油,香辣酱,豆瓣酱炒出香味后加水,糖,然后煮开倒入装豆腐和鱼的砂锅中,加入盐,生抽,料酒,黄豆酱炖熟,加入蒜苗,大鱼炖豆腐就可以出锅了。

胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃

材料:生菜50克,胖头鱼头350克,姜10克,色拉油15克,奶汤800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。做法1、胖头鱼头洗净斩块,生菜洗净撕瓣,姜切片待用。2、净锅上火,放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。3、净锅上火,放入清汤、鱼头、姜片,大火烧开转小火炖30分钟后,再放入生菜炖5分钟调味即成。

材料

胖头鱼头一个,生粉,油,姜片,蒜头各适量

做法

1. 胖头鱼头洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.

2. 锅内放入适量的食油开中火,

3. 锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼头两面煎到微黄色,

4. 加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最后加入清水焖煮,

5. 鱼头熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。

2.鱼洗干净,头和身之间,切开取出鱼线,猪皮洗干净切块,蒜剥皮,姜切片备用3.锅放油烧热4.放大料,姜片5.炒出香味,放入猪皮,辣椒,大葱6.放入胡椒粉,生抽,老抽7.翻炒均匀,放开水8.放入鱼,盐,料酒9.水放漫过鱼的一半,我是从中间切开,容易熟,把鱼头周开,大火烧开转中火炖,20分钟左右10.大火收汁11.即可装盘食用

步骤1将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用步骤2将鱼头和鱼尾切下来准备好,鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃步骤3将锅烧热,放少许油,油到7成热后将切好的葱、姜、蒜,辣椒,花椒,大料等调料放入锅里暴出香味后,放入适量的水,等水烧开了后,将准备好的鱼头放入锅中步骤4等鱼炖到大约30分钟左右后,收汤出锅装盘

材料鳙鱼头1只1000g,生姜,大葱,小葱,野山椒,红辣椒酱,蒜头,植物油做法1、鱼头对开后,抹少许食盐腌制10分钟入味。2、将野山椒切碎粒,一半鱼头铺野山椒粒,一半鱼头铺红辣椒酱。3、大葱葱白切段,生姜切片后,均匀的放在鱼头上下,淋少许熟猪油后,上大火蒸10-15分钟。4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉,将蒸过的大葱和生姜取出,重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花,淋蒸鱼豉油。5、锅内植物油烧热后,将热油均匀的淋在鱼头上即可。

准备材料:胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量制作步骤:1、3斤3两的胖头鱼头一个。2、对半切开(卖鱼师傅切的),葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。3、五花肉炒香。4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅。5、放入适量的水,再放入适量盐冰糖。6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。7、再把老豆腐切成块放进去开始煮。千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐越炖越好吃。8、大约炖半小时左右即可盛出。

用料:胖头鱼鱼头 一个或半个蒜瓣 5瓣姜 2大块干辣椒 适量生抽 两勺老抽 一勺料酒 2勺糖 15克香菜 一根洋葱 2个生粉 适量干锅胖头鱼鱼头的做法步骤:步骤 1 鱼头先用料酒,盐,姜蒜片和胡椒粉腌30分钟以上,时间充足的可以延迟腌制时间。盐要摸遍鱼头入味步骤 2 砂锅准备好,洋葱切圈打底铺满,然后蒜瓣和姜片铺满一层,再放上干辣椒,不喜欢辣的可以不放步骤 3 腌好的鱼头用生粉抹遍,然后锅里热油,油不要太省要够炸鱼头,炸到鱼头松脆金黄为止步骤 4 炸好的鱼头捞出直接放到铺好底的砂锅里,先放糖和老抽然后淋上两勺炸过的热油,倒上料酒生抽,盖上锅盖大火煮开后焖10分钟步骤 5 出锅撒上香菜

主料胖鱼头1个辅料大葱适量洋葱适量大蒜适量五香粉适量香菜适量红椒适量做法步骤1.胖鱼头洗净。2.加料酒,五香粉,盐,味精和胡椒粉,拌匀,腌一小时。3.锅烧热,放油,加葱姜蒜爆香,捞出葱姜蒜渣,备用。4.胖鱼头抹地瓜粉少许,锅加油,煎两面金黄。5.砂锅烧热,放爆香油,放胖鱼头,洋葱,大蒜,大葱。6.加酱油和料酒,大火,焖2分钟,7.加粉水勾芡,放香菜,红辣椒,滴香油8.关火,焖一分钟,出锅即可。

主料:

胖头鱼

1个(4斤左右)

辅料:

葱姜蒜适量、花椒粉少许、大酱大汤勺半勺?八角2个、桂皮一块、清水1500ml、油适量、盐适量、鸡精少许、香菜少许、干辣椒4个

— 烹饪步骤 —

1· 鱼头处理干净备用,锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香,加入大酱,葱姜蒜爆出香味

2· 爆香配料加入清水烧开,加入少许的盐和鸡精

3· 烧开的汤中放入鱼头开始炖制,先大火烧开后再转小火慢慢炖制,大概炖制1小时左右即可

4· 炖制汤汁浓稠即可出锅食用。

5· 完成,可以开吃了

炖胖头鱼鱼头的正宗做法:

胖头鱼头去鳃,去鳞洗净,用刀从中间切开。

葱切段,姜切片,蒜扒瓣放入碗中备用锅中倒入食用油,烧至八分开。

放入鱼头煎制一下放入葱,姜,蒜,花椒,大料,醋,料酒,酱油。

加水和鱼头齐平,放入盐,白糖,大火烧开。中火炖25分钟左右,剩少许汤,放入味素,出锅装盘。

正宗剁椒鱼头的做法

主料鱼头1个,姜适量,辣椒适量,食用油适量,酱油适量辅料蒜头适量,盐适量,胡椒粉适量步骤1.蒜头、姜、辣椒剁碎,加入胡椒粉、食用油、盐、酱油拌匀,腌制10分钟;2.鱼头洗净,剁成块状,平铺在深盘上,淋上步骤1中腌制好的酱料,一层鱼头一层酱料;3.开水上锅,大火蒸15分钟即可。

鲢鱼头炖豆腐的家常做法

材料

白鲢鱼一条,盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角各适量调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精各适量做法

1、白鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;4、烹入料酒,下入切好的鱼段;5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

用料:白鲢鱼 1条、豆腐 1块、葱姜蒜 适、八角 2个、香叶 2片、小茴香 少许、白糖 3克、生抽 2勺、蚝油 1勺、干辣椒 2个、鸡精 1勺、小葱 1根、香菜 2根、郫县豆瓣酱 2勺、五花肉片 5片做法步骤步骤 1鲢鱼去鱗和内脏切成大段,加入葱段、姜片、白胡椒粉,1大勺料酒、3克盐腌制一小时!步骤 2豆腐切块,放入开水中焯一下!步骤 3锅中放油,将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出!步骤 4起锅,烧油爆香葱姜蒜、五花肉片,加入1勺料酒,放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香,放入2勺豆瓣酱炒出红油,倒入适量清水烧开!步骤 5放入煎好的鱼块、豆腐,加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时,加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味,待汤汁粘稠,洒葱花香菜出锅!

主料:鲢鱼头450克,豆腐300克辅料:香菇(鲜)10克,油菜心2棵,金华火腿10克,香菜5克调料:花生油5克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克,大葱2段,生姜2片1.将鲢鱼头,去鳞、去鳃洗净,鱼头正中一分为二备用;豆腐切厚片,香菇、火腿切片。2.炒锅注油烧热,放入姜片擦锅(鱼头不粘锅),下入鱼头煎至上色,加大葱爆香,加香菇,火腿,青菜心,豆腐及适量汤汁,用旺火烧开,改用小火炖至熟烂,加入料酒,盐调味即成。

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