元吉老醋坊私房菜(醋溜白菜是什么菜)

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元吉老醋坊私房菜,作为一家有着悠久历史的饭馆,以其独特的醋溜白菜而闻名于世。醋溜白菜是一道经典的川菜,它的制作技巧独特,口感独到,给人留下了难以忘怀的味觉体验。

醋溜白菜的原料是新鲜的白菜。新鲜的白菜有着脆嫩的口感,搭配上独特的酸甜味道,令人食欲大增。在制作过程中,将白菜切成块状,然后用开水焯水,令其保持鲜嫩的口感。将焯水过的白菜放入冰水中进行冰镇,使其更加爽口。这样处理后的白菜不仅保留了原本的营养,还增添了一份清爽的口感。

醋溜白菜的关键在于调味料的使用。元吉老醋坊私房菜采用的是自家酿制的老醋作为调味料。这种老醋具有浓郁的香气和独特的酸味,为醋溜白菜增添了一份醇厚的口感。为了更好地融入调味料,白菜在冰镇之后还需要进行腌制,让其充分吸收醋的味道。这样处理后的白菜不仅味道浓郁,还能保持口感的脆嫩。

醋溜白菜的制作过程需要注意火候的掌握。在炒制过程中,需要将锅加热至适当的温度,以保证白菜炒熟时不会过生或过老。还要注意火候的掌握,不能过早地加入调味料,以免影响白菜的原味。醋溜白菜制作的关键是要“炒”出白菜的鲜嫩和味道,并且要保持酸甜味的平衡。

醋溜白菜作为元吉老醋坊私房菜的招牌菜品,不仅在味觉上给人带来美妙的享受,还有着浓厚的文化内涵。川菜是中国传统的四大菜系之一,其独特的酸辣口感一直以来都深受人们的喜爱。而醋溜白菜作为川菜中的一道经典菜品,不仅有着独特的制作工艺,还有着浓厚的地方特色和文化价值。

元吉老醋坊私房菜的醋溜白菜,以其独特的制作工艺、口感和味道,成为了许多食客心中的美食记忆。每一次品尝醋溜白菜,都能够感受到其中蕴含的历史和文化,仿佛置身于元吉老醋坊私房菜的厨房之中。醋溜白菜不仅是一道美食,更是一种传统文化的传承和延续。元吉老醋坊私房菜用其特色的醋溜白菜,将传统的川菜文化传递给更多的人们,让大家能够品味到正宗的川菜美食。

元吉老醋坊私房菜(醋溜白菜是什么菜)

把白菜洗干净控水,斜刀切成块状,把红萝卜洗净切成菱形块,把葱切段,姜切成丝,大蒜切片,红辣子角切成丝。

起锅饶油,油热后下入配料爆香,再加入白菜红萝卜翻炒,加入盐,五香粉,生抽,白糖,出锅时加入陈醋,淀粉沟芡后装盘,酸爽可口的醋溜白菜就好了。

醋溜白菜用什么醋

醋溜白菜用六两白菜,做醋熘白菜六两白菜即可炒一盘,炒的方法和做普通炒白菜的方法差别是,在炒白菜炒好出锅前放入适当的醋即可。

用300-500克白菜即可,醋溜白菜做法如下:

食材:白菜400克,醋2汤匙,干辣椒2个, 鲜红椒1个 ,盐1茶匙 ,生抽2汤匙, 白糖1茶匙, 味精1/4茶匙 ,干淀粉2茶匙。

1.大白菜剥去老帮洗净,在中部切断分成两半。片切白菜帮,边切边转动白菜,直到全部切好。

2.把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

3.起油锅,油温烧至5成热时,放入鲜辣椒、干辣椒炒出香味。

4.放入白菜帮。

5.立即烹入兑好的味汁,大火快速翻炒30秒。

6.倒入再次搅匀的淀粉水。

7.快速炒匀,淀粉糊化即可出锅装盘食用。

看人多少了,不是看白菜,人多了你就要多弄点白菜,首先洗净沥水,焯一下白菜,起锅烧油放入调料,白菜也放入,浇上调料就可以了。

醋溜白菜用啥醋

原料:

白菜1个、淀粉1勺、醋2勺、盐少许、干辣椒4个、蒜2-3瓣、酱油半勺。

方法/步骤:

1、准备好原材料;

2、将白菜洗净,去梗后切成段。

3、锅中加油,烧热后下蒜末和干辣椒。

4、炒香后下白菜,翻炒到白菜变软。

5、加2勺醋

6、加半勺酱油。

7、加少许盐。

8、炒均匀后下水淀粉,将水淀粉和菜充分翻炒均匀。

9、出锅装盘。

主料:嘎巴 2片白菜 250克配料:葱 姜 蒜 适量味极鲜 3勺耗油 2勺醋 4勺糖 3勺清水 5勺盐 适量淀粉 2勺(用水勾芡)做法:第1步-嘎巴切成条,白菜切成菱形或者自己喜欢的形状第2步-改刀切成菱形或者任何自己喜欢的形状第3步-热油、嘎巴下锅炸至金黄第4步-待冷却备用第5步-另起锅下葱姜蒜末儿煸炒第6步-白菜下锅翻炒入味儿第7步-下锅巴继续翻炒,加适量的盐第八步-出盘、开吃。

首先我们先将饹馇切一下,最好是切成菱形,然后把饹馇打散,预防在炒的时候粘在一起。

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白菜切碎,葱姜蒜切丝,留着备用。

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热锅凉油放入葱姜蒜爆香,加入白菜翻炒,加入耗油大约5分钟时间加水,水最好莫过白菜,白菜快熟的时候在家盐。喜欢酸的也可以多加一些醋

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加入饹馇(可以放一些淀粉水不放也可以)慢慢翻炒,

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翻炒的时候不要太用力,否则饹馇会碎掉最后加入香油和鸡精就好了

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做好之后,可以在上边撒上一些小葱装饰一下 ,味道酸爽,色泽亮丽可以美美的吃了

醋溜白菜放什么醋

大白菜啊特别好吃醋熘白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。醋熘白菜,以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

“原香醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏,原香醋与糖结合,使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质,接近人体所需要的蛋白质,而脂肪含量极低,无机盐和维生素含量丰富,是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。

圆白菜,做出来味道好极了

我觉得还是用大白菜,因为大白菜是发脆的,而圆白菜发肉,没有大白菜脆,没有大白菜口感好,所以有觉得醋遛白菜还是用大白菜,对吗?

醋溜白菜用园自菜口感好。

大多数人喜欢吃的醋溜白菜都是用大白菜

醋溜白菜就是大白菜用圆白菜做醋溜也可以,但叫醋溜圆白菜

圆白菜做的好吃。大白菜做出来菜叶不是和好吃制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。

(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。

(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃。还有山东醋溜白菜原料 净白莱梗500克。调料 酱油30克,白糖叨克,醋30克、味精3克,湿淀粉30克,精制油桶500克(实耗100克)。制作方法1.白菜梗除去菜叶,洗净后切成2.5厘米宽的条状,再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块,待用。

2.将炒锅置于旺火上,加油烧至三成热时,倒人莱梗,用勺轻轻翻动,待菜梗在油锅中翻滚,即捞出沥油。

3.锅中留热油少许,加人热水300克,再放人糖、酱油,待沸,加人醋和湿淀粉,拌成较为浓稠的糖醋卤汁,随即倒人菜梗,推炒翻拌均匀,就可起锅装盘。

醋溜白菜是什么菜

一、用原香醋二、制作原料

1、主料:白菜500克 葱10克 姜5克 蒜3瓣。

2、辅料:花生油30毫升 盐5克 白糖20克 原香醋20毫升。

3、调料:酱油10毫升 味精2克。三、制作步骤

1、先把白菜洗净。

2、切成小块。

3、葱、姜、蒜切碎,白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀。

4、锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5、先放入白菜帮翻炒。

6、炒制白菜帮变软。

7、然后放入白菜叶翻炒。

8、倒入调料汁翻炒片刻即可。

9、出锅装盘,即可享用。

原香醋。原料:白菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克、精4克、原香醋3克、湿淀粉5克、葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克。

做法:

1、白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分;

2、用少许盐腌一下,挤干水分,待用;

3、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁;

4、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出;

5、再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盘食用。

醋溜白菜一般使用米醋或白醋。米醋口感更温和,而白醋更醇厚。您可以根据自己的口味选择。建议使用优质的醋,可以提升醋溜白菜的口感。

醋要用白香醋,最后放醋味道才能出来,更酸爽。

【所需食材】:新鲜小白菜1颗,姜1小块,大蒜4瓣,葱段,干辣椒3个,大茴香1粒,白糖2勺,白醋3勺,生抽2勺,食盐3克,淀粉适量,食用油少许

——开始制作——

步骤一:白菜把菜叶和白菜帮分开(小技巧,先把白菜从中间切开,切去顶部叶子部分。白菜帮斜刀切片,这样炒出来好看也好熟。有人说为啥不切丝,切丝熟的太软烂,形状不好看。)

步骤二:葱切葱花,姜切丝,蒜切末,干辣椒切段,切好白菜菜叶和白菜帮分开,清洗干净。

步骤三:干辣椒和茴香泡水下,这步不要偷懒。(泡水让干辣椒和茴香变湿,不容易炒糊,更出香味,我发现做菜很多时候都有这一步。)

步骤四:调料汁,小碗中放食盐,白糖,生抽,白醋,用筷子搅拌均匀。(这里放的时候我觉得有个小技巧便于融化,先放食盐和白糖再放生抽,白醋,这样融化比较快。醋一定要用白米醋,酸度适宜,味道清爽,做出来酸味足。)

步骤五:淀粉提前勾芡(这里不要放太多水和淀粉,一点点淀粉即可。如果太浓稠,大火收汁的时候容易糊。)

步骤六:锅里放少许油,下葱姜蒜,湿辣椒和茴香,小火慢慢炒香。(一定要小火,把佐料香味炒出来,不然出不了香辣味道。)

步骤七:香味慢慢炒出来,下入白菜帮开大火翻炒。(这里很重要一步,清洗的白菜一定要控干水分,不然会出很多水。)

步骤八:白菜帮炒软即可,白菜帮边上微微发黄变软。(千万不要炒太久,太软烂了后面还要加料汁收汁,那样白菜帮就太烂了,口感不好了。)

步骤九:然后下白菜叶翻炒,稍微炒软即可。

步骤十:浇入料汁大火翻炒均匀,然后倒入勾芡汁,大火收汁。

步骤十一:出锅装盘成品

醋溜白菜,顾名思义这道菜肯定是离不开醋的。首先我们来说说醋溜白菜到底是放陈醋还是白醋这个问题!因为南北差异的饮食文化,北方人偏好更加香浓的陈醋,所以在北方人看来,醋溜白菜不放陈醋的做法就是错的。其实不然,因为多数南方人偏好白米醋,原因就在于吃不惯陈醋的独特香味。醋溜白菜放白醋和放陈醋都是可以的,毕竟每个人的口味不同,就好比你不能强迫一个不会吃香菜的人吃香菜,就因为香菜多数人都认为又香又有营养一个道理!

关于本次元吉老醋坊私房菜(醋溜白菜是什么菜)的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。

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