正宗清汤狮子头(清汤狮子头简介)

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正宗清汤狮子头是江苏菜系中的一道经典菜品。狮子头是指由肉糜制成的大肉丸,形状酷似狮子的头部,因此得名。而清汤狮子头则是将狮子头放入清汤中煮制而成。

正宗清汤狮子头的制作要求非常严格,选用的肉质必须是猪肉脂肪含量较高的部位,如猪颈肉。首先将猪颈肉剁成肉糜,再加入适量的葱姜水、盐和鸡蛋进行拌匀。接着用手将肉糜搓至起胶,这样煮出来的狮子头才会更加鲜嫩。

制作狮子头时,还可以加入一些綦江虾仁、冬笋、蘑菇等配料,增加了口感的多样性和美味度。而清汤中的原材料则一般包括猪骨、鱼骨等,经过炖煮慢火熬制而成,汤底醇厚,吃起来鲜美可口。

狮子头的烹饪方式主要有水煮和油煎两种,而清汤狮子头则是将煮好成型的狮子头放入清汤中,煮制一段时间后即可食用。煮制过程中,狮子头会吸收汤汁的鲜味,变得更加美味诱人。

正宗清汤狮子头的味道鲜美醇厚,肉质鲜嫩多汁。每一口咬下去,口感丰富,肉香四溢。狮子头外焦里嫩,煮制后的狮子头汁水饱满,吃起来特别下饭。清汤则给狮子头增添了一份清爽的口感,使得整道菜品更加协调和谐。

正宗清汤狮子头不仅在江苏地区非常受欢迎,也逐渐在全国范围内受到了广大食客的喜爱。其独特的制作工艺和美味口感,使其成为了江苏菜系中的一张靓丽的名片。

在食用正宗清汤狮子头时,最好搭配一些蔬菜和米饭一起食用,这样既能增加饱腹感,也能保持口味的平衡。清汤的鲜美可以与米饭混合,使米饭更加香软可口,蔬菜则可以增加菜品的口感层次和营养均衡性。

正宗清汤狮子头是一道美味可口的传统菜品,具有浓厚的江苏风味。制作工艺独特,口感丰富,是不可错过的江苏美食之一。无论是在家庭中还是餐馆中,品尝一碗正宗清汤狮子头都能够满足人们对美食的追求,带来美味的享受。

正宗清汤狮子头(清汤狮子头简介)

材料:冰鲜大黄鱼一条约600克。新鲜基围虾200克。新鲜肥膘50克。香芹10克。小葱白10克。蛋清50克。盐味适量。

操作步骤:黄鱼宰杀干净去内脏,取出两块鱼肉备用。

2.基围虾去头尾与虾线。

3.肥膘、香芹、葱白切粒备用。

4.切下小块鱼肉备用切粒,再用小勺轻轻刮取剩余的鱼肉拍打成茸。

5.虾肉用刀背拍成糊状。以上材料掺合一起,下入适量盐味,加入蛋清,少许淀粉摔打成茸。

6.最后下锅烧水,把鱼茸搓成丸子状手中重复摔打几次再放入开水锅中,文火煮熟透,适当调制汤水盐味,加入一棵菜心或者香葱香菜作为点缀,即可出锅制作而成

清汤狮子头的正宗做法

做法:

青菜摘洗干净,狮子头拿出化冻。

香菇洗净切片,葱姜切碎

炒锅倒油爆香葱姜和大料。

放入香菇翻炒片刻。

放入狮子头。然后加入适量的清水。

加入酱油,料酒等调味品,大火煮开加盖小火慢炖50分钟。另取一个锅加少许油烧热放入青菜翻炒。

加少许盐炒至青菜变软关火。然后把青菜盛入盘中。狮子头开大火收汁。淋入水淀粉勾芡。加香油,然后狮子头盛入青菜上即好。

1.准备材料:把豆腐捏碎。

2.将猪肉糜和捏碎的豆腐放入碗中,加入生姜汁、料酒、鸡精、酱油、白胡椒粉等调料,搅拌均匀。

3.加入面包屑和蛋白,继续搅拌均匀,至面团变得有弹性。

4.将面团揉成小球状,然后放入滚水中焯水 1 分钟。捞起放入冷水中浸泡。

5.准备锅中的卤汁:大葱切段、生姜切片、倒入适量的水和酱油、料酒、糖、盐、鸡精煮开。

6.将焯水后的狮子头加入卤汁中煮熟,撇去浮沫。

7.待狮子头煮透后,将其放入锅中的碗里,加上卤汁和青菜。

8.加上玉米淀粉勾芡,最后再加点香油。

你好,以下是速冻狮子头的简单做法。

首先将肉馅、糯米粉、葱姜末、鸡蛋搅拌均匀,加入盐、白胡椒粉和生抽调味。搅拌后放入干香菇泡发后去掉菇蒂切成碎末,加入猪肉馅中继续搅拌均匀。接着取适量的肉馅搓成狮子头的形状,再将搓好的狮子头沾一层少许的淀粉,放入油锅里面煎香即可。最后将煎香的狮子头放到保鲜袋中,放入冷冻室冷冻,即可食用。

注意肉馅的搅拌和狮子头的沾淀粉要均匀,这样做出来的狮子头口感更佳。

1.将速冻狮子头取出解冻,并用清水洗净备用。

2.取一块猪肉馅,加入葱末、姜末、酱油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉等调料搅拌均匀,再加入适量水,打出肉馅胶质感。

3.将肉馅捏成大小一致的小球,放入已经解冻、洗净的狮子头中间,并用手揉成球状。

4.准备锅中加入适量的水,放入葱段、姜片、料酒,将狮子头放入锅中,开中火煮10-15分钟,待煮熟后取出备用。

5.准备葱花、姜末、蒜末备用。

6.起油锅,放入葱花、姜末、蒜末煸炒,加入一点点盐、鸡精,再倒入清水。

7.水烧开之后,倒入适量干淀粉水使其变浓稠,最后放入煮好的狮子头,再用勺子翻炒均匀,淋上少许香油即可出锅。

材料:

猪肉末500克

鸡蛋1个

精盐1勺

细白糖0.5勺

料酒1勺

葱花适量

生姜末适量

淀粉适量

花生油适量

清汤适量

制作步骤:

1.将猪肉末用手揉成细腻的肉糜状。

2.加入一个鸡蛋、精盐、细白糖、料酒、葱花、生姜末,拌匀。

3.加入适量的淀粉,搅拌均匀。

4.将肉馅按照自己喜欢的大小搓成狮子头的形状。

5.热锅凉油,将狮子头放入锅中煎至两面金黄。

6.加入清汤,大火煮开后转小火,煮至肉熟烂,汤汁浓稠。

7.将狮子头放入汤碗中,倒上浓稠的汤汁,完成。

速冻狮子头化开用高汤,葱姜,八角,蚝油,生抽,老抽,糖醋,放狮子头加鸡,盐等调味炖煮。

清汤狮子头简介

做法如下…准备面粉、五花肉、葱姜等调料。找个容器,和一些面糊,象平常摊煎饼一样,软硬适中,多做一些,再将面饼放案板上剁碎。

然后把煲熟的五花肉剁碎,再将剁碎的煎饼和五花肉及盐葱姜沫和鸡精拌在一起,用手粘着煲五花肉的汤汁团成乒乓球大小的丸子,团好的丸子滚上淀粉上锅蒸熟即可。

主料:猪五花肉500克

配料:葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克

馅调料:盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

汤调料:盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末。

1、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末,然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水,也是一种不错的选择。根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥,均匀细腻。3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,搅拌均匀。4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克,如果加葱姜末,就称取花椒水100克;水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法:采用划同心圆的方式,朝一个方向把肉搅打上劲,中间配合着反复摔打,最后用手按一按肉泥,感觉有弹性了,就好了。如果选择放细葱花,一定要最后再放入,搅拌均匀。提前放了,会有一种特殊的葱异味,影响丸子的品质口感。5、锅内倒入适量清水,大火烧沸后关火,在左手虎口处挤出肉丸,左手拇指轻轻一抹,一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内,左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火,煮沸。6、提前另起一砂锅,倒入适量清汤或清水,调入适量盐、味精或鸡粉,大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量,炖煮约5分钟。停火后,淋香油、撒香菜、蒜末,这道清汤白丸子就完成了。菜品特点:汤色澄清、丸子鲜美、弹性十足、咸鲜适口。猪肉肥瘦比一定控制在3:7左右,浮动不超过4:6到2:8,太瘦了口感不好,太肥了油腻。要精切精剁,把肉剁细腻了,口感才好;实在不愿意剁肉,就绞肉,绞两遍,把肉绞细腻了。搅肉一定要按着一个方向划同心圆的方式搅打上劲,中间配合着摔打肉泥,这样做出来的白丸子口感才弹性十足。花椒水、葱姜水一定控制在100-150克,多少都会影响丸子口感。汆丸子时,一定要煮沸后关火,开锅汆丸子容易煮散了。

关于淀粉的应用,个人做丸子从来不放淀粉,做成的丸子照样口感弹性十足;放淀粉后,总感觉口感受影响。如果要加淀粉,建议,500克肉,30克左右干淀粉,不超过50克淀粉。

安徽白丸子是一道传统的安徽小吃,主要原料为猪肉和淀粉,口感鲜嫩可口。以下是制作安徽白丸子的步骤:所需材料:

1. 猪肉末 500克

2. 淀粉 50克

3. 盐 适量

4. 生姜末 适量

5. 葱花 适量

6. 鸡蛋清 1个

7. 料酒 适量

8. 酱油 适量

9. 胡椒粉 适量

10. 食用油 适量步骤:

1. 将猪肉末放入碗中,加入盐、生姜末、葱花、料酒、酱油、胡椒粉拌匀,腌制10分钟左右。

2. 将腌制好的猪肉末加入鸡蛋清和淀粉,搅拌均匀至有粘性。

3. 将搅拌好的猪肉末揉成小球状,每个小球大小约为拇指甲盖大小。

4. 在锅中倒入适量的食用油,烧至六成热后,将小球放入锅中炸至金黄色捞出沥干油份即可。

5. 最后可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者芝麻酱等调料进行调味。

采用鲢鱼去骨鱼肉,切成肉沫,加入面粉不断捶打,捏成丸子放入温水即可

国宴清汤狮子头典故

开丰菜:开封是豫菜发源地,开封菜是豫菜的代表。其特点:五味调和、质味适中、选料广泛、讲究刀工、善于制汤,拥有几十种烹调技法,扒菜最具特色。开封菜经过一千多年的沉淀和积累,共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系,形成了独具一格的汴梁风味,为中国北味饮食的重要组成部分。开封传统名菜有鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、炸紫酥肉、清蒸狮子头、扒广肚、煎扒青鱼头尾等数百道。此外还有灌汤小笼包、桶子鸡、炒凉粉等数以百计的特色小吃。

清汤狮子头的家常做法

原材料:五花肉500克(三肥七瘦)、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克制作过程: 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个狮子头丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。2、烧锅下油,油温130度下入狮子头,炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入狮子头,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

食材用料

手工剁制肉糜300克,蒲菜400克,大海米4片,苦苣嫩叶少许,色拉油适量,盐适量,胡椒粉2克,大葱1段,姜1块

做法步骤:

1/12

姜切成细末,加入手工剁制的肉糜,同时加入胡椒粉和适量的盐,顺时针搅拌上劲。

2/12

分三次加入30克左右的清水,每次都顺时针搅拌上劲备用。

3/12

蒲菜小心剥去老皮。

4/12

切成6cm左右的段。

5/12

开洋(海米)切未。

6/12

冷水小火坐锅,放一段大葱,将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅,将肉圆小火养熟。

7/12

另起油锅烧至八成热,将蒲菜段冲油,至蒲菜段略软捞出控油、过冷水,控净水分备用。

8/12

取一浅汤碗,将肉圆码成一圈。

9/12

将蒲菜段码在肉圆上,剩余的肉圆码在中间。

10/12

取适量煮肉圆的汤,加盐调好口味加入汤盘,撒上开洋未。

11/12

蒸锅大火烧开,将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

12/12

取出用少许苦苣嫩叶装点上桌。

1/12葱姜切末、油菜洗净取油菜心。2/12花椒用热水泡出香味3/12肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。4/12放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)。5/12一个方向搅拌均匀放入淀粉。6/12将肉馅稍微打上劲即可。7/12带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。8/12锅内做油,油稍微宽点就是多一点。9/12放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。10/12翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。11/12捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味。12/12炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。

第一步:我们先把五花肉、马蹄、冬菇剁碎,越碎越好,再加入盐、味精、生粉揉至肉起胶,将其揉成若干个拳头大小的丸子。青菜心用开水烫过之后摆盘。第二步:锅中烧油,油热将之前做好的肉丸子下锅炸,炸的时候记得适当的翻滚我们的肉丸子,以免受热不均匀炸焦,外表炸制金黄之后可以用筷子戳一下,看看里面有没有熟,完全熟了之后捞起待用。第三步:锅中留下少于炸过肉丸子的油,生姜切片下入锅中,加入之前准备的鸡汤、炸好的肉丸子、接着再放一点点的盐、味精、白糖、老抽,用小火煮至汤汁浓稠,最后再用生粉勾芡收干汤汁,装入盘中即可。

五花肉600克、马蹄50克(也叫荸荠、地梨、乌芋)、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克,食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量,料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法:

1.先将五花肉洗净,沥干水分,然后切成碎颗粒,再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮,干香菇泡发3小时,然后都进行焯水,接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟,取水备用。

3.将肉末放入碗中,再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟,直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中,搅拌均匀即可。

5.热锅放入油,油温8成热,将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸,开大火炸,直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头,放入到锅中,再放入准备好的高汤、鲍鱼汁(没有就不要)大火煮开,然后改小火煮15分钟,再放入酱油,煮10分钟,接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁,用水淀粉进行勾芡,淋到狮子头上即可食用。

材料:

猪肉 1000克, 鸡蛋 1只, 姜,

小香葱 ,糖,花雕酒,鸡精,白

胡椒粉,生粉 生抽,老抽,盐做法步骤如下:

1、先把肉切成片,然后切成丝,再改刀切成丁。对,没错就是肉丁。这一步很重要哦,虽然有点麻烦,却是扬州狮子头软烂丝滑,入口即化成功的关键(若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了)。

2、葱,姜切末(葱,用的是小香葱的葱白部分)

3、把葱姜末放入肉馅内,再放入鸡蛋,盐,花雕酒,生粉,白胡椒粉,鸡精,糖少许(其中糖是起到去除肉腥味,增添鲜味的作用,最好不要简略)然后按一个方向不停地搅拌,搅拌的同时放入一些凉白开,使肉上劲,直至有黏稠的肉丝出现。

4、在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉,然后抓出一部分肉馅,在两只手中不断的倒换几下,也让肉馅表面沾上水淀粉,这样狮子头被水淀粉包裹着,牢牢的锁住了肉的香味。

5、取一只锅烧汤,放入生抽,老抽,根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入(一定是温水哟,否则手会被烫坏的),这样做出的狮子头圆润饱满,好看!

6、可以做一锅红汤的(若要做清汤的就不用在汤里放生抽、老抽了,用鸡汤就更美味啦)。大火将汤烧开,撇去浮沫,再转小火慢炖,大约炖两个小时就可以了。

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